九乡新闻网香香公主的浑圆霍青桐:五香酱油的几种制作方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 10:25:24
一、 五香酱油
原料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，红糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各1kg；消毒后的一级原汁酱油200kg。
制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10分钟，直至全部溶解，待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精，即成五香原汁。
将五香原汁加入到消毒后的原汁酱油中，经检验合格，方成为正式的五香酱油。
二、五香酱油的制作新方法：
传统制取酱油都是以大豆为原料，经过熬制、发酵、淋取等工艺，不但工艺程序多，且成本高。这里介绍的制五香酱油方法简单，且不以大豆为原料，成本大大降低，生产量可大可小，乡镇企业及个体户皆可搞。由于加添五香调料，既能加强酱油防腐作用，又能使胃口大开，从而大大增加食欲，是目前最理想的酱油，又是传统的酱油的换代产品。
（一）原料配比：水１００公斤，食盐２０公斤，饴糖４公斤，红糖４公斤，食用酒精１公斤，桂皮５０克，丁香５０克，陈皮５０克，八角５０克，花椒５０克，味精５０克（按此比例可增可减）。
（二）制作方法：先把桂皮、丁香、陈皮、八角、花椒用稍微薄点的白布包扎；大铁锅内加水１００公斤，把包扎好的香料放进水内（水的位置应在锅处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，应保持原有水量）加火熬制１小时，然后再将食盐、饴糖、红糖放入锅内再熬１小时。随后把熬成的原油倒进事先经过消毒处理的预备好的大缸里。再倒原油的同时，把食用酒精和味精也放入缸里，待冷凉之后，滤去原油里的原料渣即成美味五香酱油。特点：久贮不变质、不泛白沫，省去许多调味料。
家庭自制的五香酱油，贮存时间不宜太长，时间长了易生白醭，因此保存保质很短，这里再免费介绍我处独创的二种消毒灭菌防腐方法。
1、将装了五香酱油的瓶子放进蒸锅、蒸2--3分钟，出锅后立即塞上橡皮塞。
2、加入0．1％的苯甲酸钠(又名安息香酸钠，为白色颗粒或结晶性粉末，易溶于水)。办法是先少量酱油将苯甲酸钠溶化，然后加入酱油缸或瓶中摇晃均匀即可。
三、五香酱油的制作方法
该酱油除了具有传统酱油变色作用内外，还能象五香粉，调味十三香等佐料一样起到调味作用。每公斤成本0.35元，只需投资200元即可生产。
一，（1）原料及起制作：食盐，红糖，食用酒精，桂皮，丁香，八角，味精，陈皮，甘草提取物。
（2）甘草提取物：将甘草切细加5倍的水，冷渍2天，用布过滤，过滤并蒸发浓缩即得黑褐色粘状提取物。
（3）糖焦：将红糖5公斤加水250克置于锅中煮至乌黑（约3小时，温度在160—200摄氏度），使糖焦化。
二，原料比例及生产：食盐20公斤，饴糖4公斤，红糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮，丁香，陈皮，甘草提取物，八角，味精各50克，水100公斤，将水倒入锅中，那水烧开，将食盐，红糖加入锅内文活煎熬约1小时（要保证一定的水量比例），然后放入食用酒精（可用饮用酒代替）和味精。如喜辣者可加入辣椒，花椒，生姜之类；如颜色不深，可加入糖焦，冷却后去渣，装瓶出售。
三，用此法制得的酱油贮存时间不宜太长，可加入0.1的苯甲酸钠（防腐剂）：先用少量酱油将苯甲酸钠溶化，然后倒入总量的酱油中搅拌均匀，再装瓶即可出售。
原料：水50kg，食盐10kg，白糖2kg，红糖1.5-2kg，料酒或酒精0.5kg，桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料、味精各1kg；消毒后的一级原汁酱油200kg。
制法：将水倒入锅中烧开，把桂皮、丁香、陈皮、甘草、大料清洗后用滤布包扎，放入锅内，加盖，用文火慢慢熬制，大约一个小时后除去渣滓。将食盐、味精、白糖、红糖加入锅内煮10分钟，直至全部溶解，待冷却后再加入易挥发的料酒或酒精，即成五香原汁。
将五香原汁加入到消毒后的原汁酱油中，经检验合格，方成为正式的五香酱油。
二、五香酱油的制作新方法：
传统制取酱油都是以大豆为原料，经过熬制、发酵、淋取等工艺，不但工艺程序多，且成本高。这里介绍的制五香酱油方法简单，且不以大豆为原料，成本大大降低，生产量可大可小，乡镇企业及个体户皆可搞。由于加添五香调料，既能加强酱油防腐作用，又能使胃口大开，从而大大增加食欲，是目前最理想的酱油，又是传统的酱油的换代产品。
（一）原料配比：水１００公斤，食盐２０公斤，饴糖４公斤，红糖４公斤，食用酒精１公斤，桂皮５０克，丁香５０克，陈皮５０克，八角５０克，花椒５０克，味精５０克（按此比例可增可减）。
（二）制作方法：先把桂皮、丁香、陈皮、八角、花椒用稍微薄点的白布包扎；大铁锅内加水１００公斤，把包扎好的香料放进水内（水的位置应在锅处作一记号，在熬制中蒸发的水分要进行补充，应保持原有水量）加火熬制１小时，然后再将食盐、饴糖、红糖放入锅内再熬１小时。随后把熬成的原油倒进事先经过消毒处理的预备好的大缸里。再倒原油的同时，把食用酒精和味精也放入缸里，待冷凉之后，滤去原油里的原料渣即成美味五香酱油。特点：久贮不变质、不泛白沫，省去许多调味料。
家庭自制的五香酱油，贮存时间不宜太长，时间长了易生白醭，因此保存保质很短，这里再免费介绍我处独创的二种消毒灭菌防腐方法。
1、将装了五香酱油的瓶子放进蒸锅、蒸2--3分钟，出锅后立即塞上橡皮塞。
2、加入0．1％的苯甲酸钠(又名安息香酸钠，为白色颗粒或结晶性粉末，易溶于水)。办法是先少量酱油将苯甲酸钠溶化，然后加入酱油缸或瓶中摇晃均匀即可。
三、五香酱油的制作方法
该酱油除了具有传统酱油变色作用内外，还能象五香粉，调味十三香等佐料一样起到调味作用。每公斤成本0.35元，只需投资200元即可生产。
一，（1）原料及起制作：食盐，红糖，食用酒精，桂皮，丁香，八角，味精，陈皮，甘草提取物。
（2）甘草提取物：将甘草切细加5倍的水，冷渍2天，用布过滤，过滤并蒸发浓缩即得黑褐色粘状提取物。
（3）糖焦：将红糖5公斤加水250克置于锅中煮至乌黑（约3小时，温度在160—200摄氏度），使糖焦化。
二，原料比例及生产：食盐20公斤，饴糖4公斤，红糖4公斤，食用酒精1公斤，桂皮，丁香，陈皮，甘草提取物，八角，味精各50克，水100公斤，将水倒入锅中，那水烧开，将食盐，红糖加入锅内文活煎熬约1小时（要保证一定的水量比例），然后放入食用酒精（可用饮用酒代替）和味精。如喜辣者可加入辣椒，花椒，生姜之类；如颜色不深，可加入糖焦，冷却后去渣，装瓶出售。
三，用此法制得的酱油贮存时间不宜太长，可加入0.1的苯甲酸钠（防腐剂）：先用少量酱油将苯甲酸钠溶化，然后倒入总量的酱油中搅拌均匀，再装瓶即可出售。
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