九乡新闻网韩璐璐手绘图:韭菜花的几种制作方法1
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 02:05:40
韭菜花的几种制作方法
一、
1'买3斤韭菜花（阳历8月末9月初出产，选要结籽不结籽的那种）。将花茎择掉，洗净（不能搓，注意很难洗），控干水分。
2、洗2根嫩黄瓜，和韭菜花一起在干净菜板（不能有油）上剁碎。
3、放1两姜擦成的姜末，放3两盐，放少许味精。再加1小勺糖。
4、将以上混合物在菜板上搅拌匀，装入密闭的玻璃瓶或小坛中。
5、放入冰箱，1周后可食用。
二、 把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。
用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
三、 买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。
备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。
只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
做韭菜花时应该放一些姜一起搅的，这样味道更好一些
四、韭菜花酱是很多中国人喜欢的一道佐料，在食用北京涮羊肉或东北酸菜汤时可以说是必不可少。由于有时从市场上购买的成品口味欠佳，因此很多美食者喜欢自己进行制作，每年8月底、9月初是韭菜花上市的旺季，这时可以购买一些自己动手制作美味可口的韭菜花酱：
1.将韭菜花拣去杂物，洗净，有些人习惯晾干其表面的水分再进行制作。
2.将洗净的韭菜花放到食品粉碎机中，加入占其总体积五分之一的清水，然后接通电源进行粉碎；
3.将粉碎好的韭菜花倒在一个干净的唐瓷、容器中，按每100克韭菜花20克的比例加入食盐，用干净的调羹将其拌匀，表面整平，然后盖好盖好置于凉爽通风处；
4.在以后的几天里制作的韭菜花酱会释放出一些气体，每隔一两天搅动一次，约两周后将其装瓶，置于凉爽通风处保存即可。
五、韭菜花洗净空干（不要有一点水分），苹果去皮切成小块，把韭菜花和苹果放在绞肉机绞碎。拌入盐，味精。没有绞肉机可以用掂蒜的碓爵捣烂这样随慢我感觉这样好吃。
吃面条，馒头等等都行，特下饭
韭菜花掂好装瓶密封要放在冰箱里保存，不然很容易发黄。这样放到过年在拿出来吃也和鲜的一样。
六、家庭自制韭菜花酱格外清香适口。
做法1：除韭菜花外，用料有：大蒜、鲜姜、苹果、香油。具体做法：把韭菜花、蒜、姜、苹果块放到一起，捣碎至细烂为止，放进盐和香油，拌均匀放入瓶内，大约过30分钟，油就会浮在韭菜花酱上面来。放到冰箱里能保存1年不变质。吃时注意要用干净筷子挟。
做法2：除韭菜花外，用料有：鲜姜、苹果、盐。具体做法：先将韭菜花加腌半天，将苹果、姜切碎备用。然后用擀面杖把腌的韭菜花、苹果块、姜块擀压成浆，盛入容器中盖好盖，放到阴凉干燥处，过一星期就可食用。
制作韭菜花的方法有很多种，根据个人情况选择适当的方法。
腌韭菜
原料配方 韭菜500克 精盐100克
制作方法
1.将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。
2.将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。
3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。
产品特点 根白叶绿，味鲜清香，既可炒食，又可凉拌。