九乡新闻网香港飞泰国最早一班:酱烧蘑菇虾球
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 20:21:57
(2011-03-25 09:25:05)转载 
简单易做的下饭菜------酱烧蘑菇虾球
原料：鲜虾500克
调料：
鲜虾做的菜： 蒜蓉烤虾
做法：
1）将鲜虾去头去皮，但保留虾尾，去除纱线（请点击这里查看：去除纱线的方法）。洗净后，用刀沿着虾背片
开2/3，留1/3的肉连在一起。
2）把虾放入容器中，挤入柠檬汁抓拌几下。将蛋清和水淀粉混合在一起搅匀，倒入虾中抓拌均匀，然后腌制5
分钟。
3）芹菜洗净后切成4厘米长的段。蟹味菇洗净后备用。干葱切成碎末。
4）汤锅中倒入水，大火煮开后放入蟹味菇，焯烫1分钟后捞出。再放入虾球焯烫10秒钟后捞出沥干。
5）炒锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入xo酱慢慢煸炒出香味后，放入干葱碎继续煸炒至葱味出来，然
后放入虾球，蟹味菇，芹菜，淋入生抽，加入糖，翻炒均匀后即可出锅。
超级啰嗦：
**这是一道做法很简单的菜，最主要的调料就是XO酱，也是这道菜质量的保证。如果没有XO酱，用蚝油也可以，当然味道会有所差别，但也很好吃。
**XO酱是一种制作工序比较复杂的调料酱，里面有瑶柱，火腿，虾，海米，蟹子，咸鱼，干葱，洋葱，辣椒，蒜等，一般在家中很难自己调制。可以在超市的调料货架区买到。很适合用来炒青菜，或者蒸菜等调味用。
**虾提前腌制一下，可以去除腥味，使虾肉更嫩，但淀粉和蛋清千万不要太多，否则在焯烫的时候虾身上会比较糊。焯烫的时间，不要太久，否则虾肉会变老。
**这道菜，你可以根据自己的个人喜好，搭配不同的蔬菜。蟹味菇和芹菜，是我个人的偏好而已。草菇和芦笋的搭配，也很好。
