九乡新闻网香港足球女教练:茶香牛肉 肉浓茶香
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 03:32:12
茶香牛肉 肉浓茶香（图）
茶香牛肉在制作中加入了少许的绿茶，因此此菜茶香飘逸，肉酥，开胃下酒。
材料：牛肉500克，绿茶5克，红枣25克，红辣椒0.5个，大葱1根，生姜1小块，桂皮适量，大料适量。
调料：食用油30克，酱油2大匙，料酒2大匙，精盐1小匙，白糖0.5大匙。
做法：
1.牛肉洗净切小块，放清水锅中煮，水开后撇去浮沫，用小火煮半个小时后捞出洗净；葱、姜洗净后分别切成段、片；辣椒洗净切片。
2.往锅里放油，下葱、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、酱油、糖、盐、绿茶、桂皮、大料、红枣、水，用大火烧开后改小火，焖烧约一个半小时，至牛肉熟烂、茶香扑鼻时放入辣椒，改大火收汁即可。
小帖士：
1.烧牛肉时放点茶叶，不仅牛肉烂得快，而且有股茶叶的清香。
2.煮牛肉的小技巧：煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。
营养解析：
1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.红枣又称大枣，不仅味甘可口，而且营养非常丰富，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种矿物质和维生素，如铁、磷、钙、胡萝卜素、维生素B1烟酸、维生素B，维生素C的含量更多。因此，在国外享有“天然维生素丸”的美称。在我国，不仅将红枣列为滋补佳品，而且具有多种药用价值，祖国传统医学认为红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、调和百药的功能。据日本学者最近研究发现，红枣中还含有抗过敏作用的物质——环磷酸腺苷(CAMP)，它对皮肤红疹、荨麻疹、湿疹、支气管哮喘等，有明显的抗过敏作用。
茶香牛肉套餐的做法
此菜的特点是:本品色泽红润，香味浓郁，营养丰富，是一款工余时间的茶馔小吃，亦为夜宵之佳品。
原料： 百叶（豆腐片）1100克，净黄牛肉3000克，鸡蛋50个，八角8颗，食盐150克，酱油35克，绵白糖350克，味精5克，白胡椒粉7.5克，花生油1500克（约耗300克），红茶包：50。 本品制做时原料选用以50份计。
制作方法：
1、将百叶放入盆内，加入食用碱，冲入开水1000克，烫泡约8分钟，然后 捞出百叶，放在洁白的湿布上（81厘米见方），叠齐，包卷成直径约8厘米，长约50厘米的圆筒，再用一根纱线绳子（540厘米长、0.6厘米粗）进行绕扎，制成素鸡坯,备用。2 、将素鸡坯投入油锅中（每锅1次可炸16块左右），炸至素鸡浮在油面上（约炸2分钟），即捞出放入清水中浸泡回软，待用。
3 、将牛肉洗净，放入锅中，加葱结、姜块、以及绍酒100克、食盐75克、清水2500克，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用中火再煮半小时，接着将牛肉捞入清水中过凉洗净，然后改刀切成大小相等、厚薄均匀的块（50块）,备用。
4、取一个有竹箅子衬垫的砂锅，放入牛肉块、酱油、绵白糖25克、绍酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原汤1500克，然后盖上砂锅盖，置于中炎上煮沸5分钟，再改用微火焖煨20分钟。随即将素鸡也放入牛肉砂锅中，上盖后用小火同煨半小时，最后加入味精。
5、将鸡蛋放入锅中，加入清水适量（以淹没鸡蛋为度），用中火煮沸后，稍加清水，再改用小火煮20分钟，至鸡蛋成熟捞出，待稍凉将蛋壳逐个轻轻敲裂；然后再放入锅中，加入八角、食盐75克、绵白糖100克、红茶袋以及清水2500克，先用中火煮沸，再改用小火煮40分钟。
6、食用时每客按牛肉、素鸡、茶叶蛋各1份装盘，再浇上少许煨牛肉和素鸡的原汁，撒上白胡椒粉即成。
适合于做套餐的餐厅使用.
茶香牛肉在制作中加入了少许的绿茶，因此此菜茶香飘逸，肉酥，开胃下酒。
材料：牛肉500克，绿茶5克，红枣25克，红辣椒0.5个，大葱1根，生姜1小块，桂皮适量，大料适量。
调料：食用油30克，酱油2大匙，料酒2大匙，精盐1小匙，白糖0.5大匙。
做法：
1.牛肉洗净切小块，放清水锅中煮，水开后撇去浮沫，用小火煮半个小时后捞出洗净；葱、姜洗净后分别切成段、片；辣椒洗净切片。
2.往锅里放油，下葱、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、酱油、糖、盐、绿茶、桂皮、大料、红枣、水，用大火烧开后改小火，焖烧约一个半小时，至牛肉熟烂、茶香扑鼻时放入辣椒，改大火收汁即可。
小帖士：
1.烧牛肉时放点茶叶，不仅牛肉烂得快，而且有股茶叶的清香。
2.煮牛肉的小技巧：煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。
营养解析：
1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.红枣又称大枣，不仅味甘可口，而且营养非常丰富，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种矿物质和维生素，如铁、磷、钙、胡萝卜素、维生素B1烟酸、维生素B，维生素C的含量更多。因此，在国外享有“天然维生素丸”的美称。在我国，不仅将红枣列为滋补佳品，而且具有多种药用价值，祖国传统医学认为红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、调和百药的功能。据日本学者最近研究发现，红枣中还含有抗过敏作用的物质——环磷酸腺苷(CAMP)，它对皮肤红疹、荨麻疹、湿疹、支气管哮喘等，有明显的抗过敏作用。
茶香牛肉套餐的做法
此菜的特点是:本品色泽红润，香味浓郁，营养丰富，是一款工余时间的茶馔小吃，亦为夜宵之佳品。
原料： 百叶（豆腐片）1100克，净黄牛肉3000克，鸡蛋50个，八角8颗，食盐150克，酱油35克，绵白糖350克，味精5克，白胡椒粉7.5克，花生油1500克（约耗300克），红茶包：50。 本品制做时原料选用以50份计。
制作方法：
1、将百叶放入盆内，加入食用碱，冲入开水1000克，烫泡约8分钟，然后 捞出百叶，放在洁白的湿布上（81厘米见方），叠齐，包卷成直径约8厘米，长约50厘米的圆筒，再用一根纱线绳子（540厘米长、0.6厘米粗）进行绕扎，制成素鸡坯,备用。2 、将素鸡坯投入油锅中（每锅1次可炸16块左右），炸至素鸡浮在油面上（约炸2分钟），即捞出放入清水中浸泡回软，待用。
3 、将牛肉洗净，放入锅中，加葱结、姜块、以及绍酒100克、食盐75克、清水2500克，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用中火再煮半小时，接着将牛肉捞入清水中过凉洗净，然后改刀切成大小相等、厚薄均匀的块（50块）,备用。
4、取一个有竹箅子衬垫的砂锅，放入牛肉块、酱油、绵白糖25克、绍酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原汤1500克，然后盖上砂锅盖，置于中炎上煮沸5分钟，再改用微火焖煨20分钟。随即将素鸡也放入牛肉砂锅中，上盖后用小火同煨半小时，最后加入味精。
5、将鸡蛋放入锅中，加入清水适量（以淹没鸡蛋为度），用中火煮沸后，稍加清水，再改用小火煮20分钟，至鸡蛋成熟捞出，待稍凉将蛋壳逐个轻轻敲裂；然后再放入锅中，加入八角、食盐75克、绵白糖100克、红茶袋以及清水2500克，先用中火煮沸，再改用小火煮40分钟。
6、食用时每客按牛肉、素鸡、茶叶蛋各1份装盘，再浇上少许煨牛肉和素鸡的原汁，撒上白胡椒粉即成。
适合于做套餐的餐厅使用.