九乡新闻网香港到大陆专线公司:拔丝地瓜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 07:57:44
原料：
紫薯、冰糖、清水、油
1、紫薯去皮，切小菱形块。
2、锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）
3、捞出控干油备用。
4、锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。
5、慢慢开始冒出大个的气泡。
6、大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。
7、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。
8、像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。
9、糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内。
10、用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。
11、盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢！
双双唠叨：
1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜欢放水的，清爽的感觉。
2、紫薯事先炸熟，不用过，只要软嫩即可，没准的，可以取一个尝尝。
3、熬糖到变浅棕黄色，就差不多了，这个时候可以一边搅拌，一边拿筷子试验，糖遇冷结晶，但是吃着粘牙，这个时候还差点火候，再熬一会，就是时候了。这是遇冷结晶，吃着糖脆硬，这时候就行了！
4、上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了！