九乡新闻网饲料配方:虫草花走上餐桌
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 07:06:57
http://www.sina.com.cn 2010年06月13日 10:20 《天下美食ZEST》杂志
导语：虫草花不是草，也不是花，和它昂贵的“亲戚”冬虫夏草也很不同，它是从培养室里走出来的新贵，带着各种猜测和谜题，登上了人们的餐桌。
文：Vivian Cheng 苏菲儿 林硕 图：付酉 东方时尚 编辑：林硕
和野生并且很难人工培育的虫草不同，虫草花从来都不是上帝的作品，而是人类智慧的结晶。当这种人工培育的食材以空降的姿态出现在大众的视线中时，就连很多贩卖者自身也每能说清楚它的来历，于是很多人顾名思义，以为它是虫草的花。事实却是，虫草花是由虫草家族的蛹虫草发展而来，在培养皿中成长的一种真菌。简单来说，它是人工的蛹虫草子实体。
虫草花是在培养皿中成长的一种真菌
原型蛹虫草
蛹虫草(Cordyceps militaris)又称北冬虫夏草，是虫草属的模式种，与冬虫夏草(Cordyceps sinensis)为同属真菌，子实体即冬虫夏草中的“草”。蛹虫草子实体必需在完全无菌条件下接种培养，洁净、卫生、灭菌完全。而虫草花最大的特点是外观上没有了虫体，而只有橙色或者黄色的“草”，有点像晒干的胡萝卜丝。它主要分为干品和鲜品，市场上能见到的以干货形态为主，因为新鲜虫草花一出培养基，3、4小时之内就会脱水，没经过特殊处理很快会变质；而干制后的虫草花可以保质6年之久。蛹虫草成功的人工栽培，为世界提供了新的食材，也为保健食品和药源开辟了新的途径，随着技术和市场的完善，应该会在餐饮市场大展拳脚。
人工栽培中的虫草花
广东人捧红了虫草花
和众多滋补的高端食材一样，虫草花最早是被热爱养生的广东人所推崇。在广州的中草药市场，虫草花被定义为“滋补送礼佳品”出售，而在广东的酒楼甚至大众茶餐厅，虫草花经常以“虫草花排骨汤”“虫草花水鸭汤”等滋补汤水的面貌出现。这种食用虫草花的潮流慢慢蔓延到上海和北方，现在东北三省是培养虫草花的地区主力。虫草花开始被渲染成比虫草更加物美价廉的滋补圣品，玄之又玄，甚至被冠上“玉皇草”、“仙草”之名。
冬虫夏草
人工蛹虫草（虫草花）
虫草花=/(不等于)冬虫夏草
冬虫夏草是我国中医药宝库中的一种珍贵药材、它与人参、鹿茸并列成为三大补品。冬虫夏草是蝙蝠蛾幼虫被一种冬虫夏草真菌寄生，条件适宜时幼虫体内的真菌长出子实体而形成“草”，由于冬虫夏草的天然产品长成条件特殊且需时两年以上，所以成为稀有珍品。
虫草花就是人工培育的蛹虫草子实体(子实体即冬虫夏草中的“草”、是中医药用最有效的部分)，和虫草同属于一个科属，外形也比较相似，但品种不同，除了优质虫草花需培养室培养外，普通级别在农家大棚里即可培育，价格要低廉很多。虫草花的菌种属于食用菌的菌种，而冬虫夏草菌种则属于药菌菌种，各种成分的含量差异很大。
确有相似处
从成分对比来看，它们存在着许多相似之处。有些地方把蛹虫草作冬虫夏草的代用品使用。权威测定结果显示，作为人工培植的蛹虫草子实体，虫草花中的虫草素、虫草酸、虫草多糖以及氨基酸、维生素、微量元素等成分与冬虫夏草的含量相似。尽管如此，但在临床运用上鲜见有疗效等同或优于野生蛹虫草、冬虫夏草的文献报道。这主要是由于虫草花很少运用于医疗，但目前已有医药公司将其孢子粉末制成胶囊，其临床疗效还有待于进一步观察和研究。
食用菌？药菌？
虫草花有业界夸赞得那么神奇吗？事实是，和虫草在性质上最大的区别，虫草花是食用菌，并没有被列入药菌的行列。优质的虫草花性味甘平，不燥不热，四季皆宜，既能滋补强身、养颜美容，又能调整体质、缓解衰老，比人蔘，鹿茸更加平稳(人蔘，鹿茸于夏、秋季节食补时较易上火)，所以食用虫草花不受体质、季节及年龄的限制。以之作为一种食材长期食用，具有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用，但并没有市场上传说的那么神秘，其效果要日久才能显现。由于可以大量培育，价格并不昂贵，作为家庭的养生滋补食材也很合适。夏天胃口差的时候，作成凉菜，放上辣椒和麻油，爽口开胃，也并没有太“暴殄天物”的嫌疑。
经典烹饪方式
最简单的食用方法是用开水冲泡，几分钟后便可直接引用，反复冲泡直到泡出的水色变淡为止，最后再将虫草花放嘴里咀嚼吞下；而最传统的烹饪方式是炖汤，先浸泡一小时，再将虫草花和肉类(瘦肉、排骨、水鸭或乌鸡)一起清炖，或者加入干贝、芡实等食材增加风味，记得一定要放一块姜，风味更佳；虫草花也可以炒，和虾仁、瘦肉一起清炒都很不错；夏天做成凉菜也爽口开胃，甚至还有酒楼做成月饼的；据说，只是据说，很多餐厅甚至浸泡虫草酒、泡虫草茶……
TIPS：
怎样挑选虫草花
虫草花以色泽黄亮，头部具子实体、丰满肥大为佳。看虫草花是否佳品，最简单的办法就是看其头部的子实体，这是其有效成分最集中的地方，子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的价格高低。
培育和储存
虫草花是在培养基里人工培育出的蛹虫草子实体，通常以马铃薯、葡萄糖、琼脂、蛋白胨、无机盐等来制作培养基。在大量培植的基地里，则会使用大米、小麦、玉米以及豆类、蛋奶类等按配方比例来制作培养基，分装到容器(瓶子)中后需要进行灭菌。制作好培养基后，将菌种接种到培养基上，在培养室上架进行培养。经过2-3个月的培植，采收后放入洁净的器具内及时烘干或晾干。通常情况下，防潮、防蛀、置于阴凉干燥处就可以存储虫草花。
食用注意事项
虫草花并非疾病治疗药物，食用者需要耐心食用10天~2个月以上后，才会慢慢看出其改善体质的效果。要期望身体健康上的进步，一定要耐心继续食用，并加上正常作息及适中的运动，才能发挥北虫草滋补强身的神奇功效。老少皆宜，亦适合产前或产后妇女(自然生产)之补养。但有下列情形者，则不宜食用 :
◆ 对真菌类过敏的人，服用MAO(单胺氧化酶抑制剂)、抗凝血剂的病人，不宜食用。
◆ 体内会时常发生无故性出血或凝血机制有问题者，不宜食用。
◆ 14岁以下少年儿童，不宜长期食用，以避免雄性激素作用而导致生理早熟。
◆ 按中医论诊有邪盛正虚、实症患者应暂时忌服之。食用前宜征询中医生的意见。
专家谈虫草花
http://www.sina.com.cn 2010年06月13日 10:21《天下美食ZEST》杂志
专家谈虫草花(Q&A)
大厨：王友红
大厨王友红：字云璋，高级烹饪技师，中国药膳大师，在传统养生御膳的基础上融合现代生物科技，以"百草养生宴”在业界独树一织。
Q:什么时候接触到虫草花的？
A：2000年时我就开始用虫草花做菜。当时植物研究所有人在研究蛹虫草，它一出培养室就为粤菜厨师所用，应该说虫草花是在广东率先走上商用市场的。
Q:怎样看待它的价值？
A:我们认为虫草花在一定程度上是冬虫夏草的一种替代品，虽在功效上无法与冬草夏草相比，但是在色泽、口感上虫草花更为杰出。当年虫草花一斤要一千多元，产量很低，主要在广州、上海、北京等一线城市才能见到这种食材；现在随着产量的增加，一斤只要一百多元，二、三线城市也开始广泛使用虫草花。我认为虫草花作为一种新食材，会大有前景。
Q:你怎么烹制这种食材？
A:最早都是拿干品来炖汤。随着产量的增加，多种烹饪方式被开发出来。事实上怎么吃都行，但有一点需注意，虫草花性温补，用来当做主料的话，不宜吃得太多。
Q:食客怎样看待这种外形独特的食材？
A:客人最关注的一个问题是：虫草花与冬虫夏草有何关联？要完整回答这个问题可不容易，知识术语又比较专业，许多厨师、服务员难以解释清楚这问题。
蛹虫草研究专家蔡祝南
蛹虫草研究专家蔡祝南：蔡祝南，中国农业大学教授，中国著名的农业专家、食用菌研究者。最早开始从事蛹虫草子实体人工培育，获得国家立项支持。
Q:什么时候开始从事虫草花研究？
A：十几年前，我们团队开始研究蛹虫草的人工培育。你说的虫草花就是人工培育的蛹虫草(北冬虫夏草)子实体，“虫草花”这个名称我都没有怎么听说过，是这些年来在市场化过程中，蛹虫草被供货商和厨师们取了这么一个美丽的名称。
Q：您怎么看待虫草花和虫草的市场？
A:虫草及其系列产品，是珍贵的补品和营养品，是中、老年抗衰老的保健品，也是馈赠亲友之上品。随着人民生活水平的提高，国内需求量将越来越大。国外，在日本、台湾、香港、韩国、新加坡、美国、加拿大等国及华侨聚集地也有广阔的市场。生产、开发蛹虫草系列产品，其商业利润及经济效益是显而易见的。
Q：在培育过程中什么因素对虫草花影响比较大？
A:光照在人工培养蛹虫草子实体中起着重要的作用。光质和光强对蛹虫草子实体形成、生长的影响试验结果表明，50～100lx弱光对原基分化、子实体诱导有促进作用，光强10001x条件下子实体生长好、产量高，橙黄光条件下子实体的质量和产量都有所提高。
Q:虫草和蛹虫草在功效上的区别如何？
由于是在全天然培养基上培养出北虫草子实体，蛹虫草它的有效成分及含量在某些方面可以与天然冬虫夏草相媲美。
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饕食虫草花
http://www.sina.com.cn 2010年06月13日 10:21《天下美食ZEST》杂志
文/苏菲儿 图/付酉 东方时尚
金草紫薯泥
1、金草紫薯泥
借鉴中式甜点紫薯山药做法，将鲜北虫草及苦菊苗融入烹调，以凉菜呈现，紫薯甘甜、虫草脆爽回甘，制作起来也简单，鲜北虫草用开水烫后再用冰水过凉，与苦菊苗洗调味，搭配紫薯泥食用即成。
出品：康源轩
制作：王友红
地址：北京市朝阳区潘家园南里19号北京康源瑞廷酒店
电话：010-59097777
水晶金虫草
2、水晶金虫草
借鉴了有名鲁菜“水晶肘子”的做法，将猪皮去净肥肉，切小块，加入鲜鱼汤小火熬制，过箩取汁，再入切碎的北虫草搅拌均匀，入冰箱冷藏成皮冻即成，口感鲜脆弹牙，入口即化。
出品：康源轩
制作：王友红
地址：北京市朝阳区潘家园南里19号北京康源瑞廷酒店
电话：010-59097777
金虫草脆菇生菜包
3、金草脆菇生菜包
虫草花与鸡腿菇的口感有些相似，将其搭配烹调能使各自的滋味及营养得到发挥。传统做法通常将鸡腿菇煎炒，虫草花用来煲汤，金草脆菇生菜包则将两种菌类炸脆后，再将其翻炒，盛在生菜上直接食用，突出菌类的酥脆及蔬菜的鲜爽。
出品：康源轩
制作：王友红
地址：北京市朝阳区潘家园南里19号北京康源瑞廷酒店
电话：010-59097777
碧绿金草鲍鱼卷
4、碧绿金草鲍鱼卷
高档药膳美味，将鲜北虫草与“海味之冠”鲍鱼、药膳食材西洋参、时令蔬菜青笋搭配，突出的是养生功效，北虫草用鲍鱼片卷好，用蜜汁好的西洋参须绑紧，用清汤、盐煨制再淋上鲍鱼汁，虫草鲜脆，鲍鱼片香嫩。
出品：康源轩
制作：王友红
地址：北京市朝阳区潘家园南里19号北京康源瑞廷酒店
电话：010-59097777
五道菜饕食虫草花
http://www.sina.com.cn 2010年06月13日 10:21《天下美食ZEST》杂志
蟹黄焗虫草花
5、蟹黄焗虫草花
虫草花除了炖汤外，其爽口、浓香的特性与蟹黄很相称，借鉴蟹黄豆腐的做法，将虫草花与鸡汤熬制3小时候，取出虫草花过凉水冰镇，将葱姜末煸香，把虫草花与蟹黄轻轻拌炒，蟹黄的浓香软糯与虫草花的鲜脆相得益彰。
出品：南京多佐和风精致料理
制作：曹智升
地址：北京市朝阳区东三环中路65号富力广场9层
电话：010-59037198
虫草花酥炸天妇罗配抹茶盐
6、虫草花酥炸天妇罗配抹茶盐
这是中式食材与日式食材、制法结合的一道特色菜品，将蒸香的虫草花与罗勒叶、海苔搅拌，再蘸上些许天妇罗糊，入滚油炸透，趁热洒上抹茶盐。传统的天妇罗通常用虾当主料，虫草花代替鲜虾，仍然保持了酥脆的品质，不过多了虫草花的异香及抗氧化、防衰老的功效。
出品：南京多佐和风精致料理
制作：曹智升
地址：北京市朝阳区东三环中路65号富力广场9层
电话：010-59037198
原味虫草花
7、原味金虫草
此菜创意就是不改变金虫草本身的味道，制作也很简单，将煎鸡蛋皮切条，金虫草飞水后用蛋皮卷成金虫草扎，再下锅闷煮2分钟，摆盘淋上原汁即成，菌香四溢，鸡蛋皮的软糯与金虫草的爽嫩搭配得很好。
出品：山海楼
制作：吴兆宁
地址：北京市朝阳区团结湖路团结湖公园东门北
电话：010-66511196
虫草白汁酿鲨鱼皮
8、虫草白汁酿鲨鱼皮
鲨鱼皮口感筋道有嚼头，且美颜功效突出，在营养上也与虫草花极其相配，将飞了水的虫草花蒸熟后与芦笋用鲨鱼皮裹住，再入蒸箱蒸透，浇入酱汁即成，香气怡人，突出咸鲜脆滑的品质，有解暑、补虚、补阴、壮阳的功效，适合夏日食用。
出品：南京多佐和风精致料理
制作：曹智升
地址：北京市朝阳区东三环中路65号富力广场9层
电话：010-59037198
金虫草炒鱼翅
9、金虫草炒鱼翅
粤菜里的奢华菜品，将虫草花的清清菌香配以金钩翅的软糯咸香，金虫草入沸水焯熟，起锅放入虫草花与泡发好的金钩翅大火爆炒，再放入半数蛋清及火腿丝翻炒即可，这是一道极考验火候功力的菜，且虫草飞水不宜过久。
出品：山海楼
制作：吴兆宁
地址：北京市朝阳区团结湖路团结湖公园东门北
电话：010-66511196
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新浪网友 2010-12-24 20:13:20
虫草花走上餐桌----------顾善祥 导语：虫草花不是草，也不是花，和它昂贵的“亲戚”冬虫夏草也很不同，它是从培养室里走出来的新贵，带着各种猜测和谜题，登上了人们的餐桌。 …
新浪网友 2010-12-24 20:13:14
虫草花走上餐桌----------顾善祥 导语：虫草花不是草，也不是花，和它昂贵的“亲戚”冬虫夏草也很不同，它是从培养室里走出来的新贵，带着各种猜测和谜题，登上了人们的餐桌。 …
已有2条评论
导语：虫草花不是草，也不是花，和它昂贵的“亲戚”冬虫夏草也很不同，它是从培养室里走出来的新贵，带着各种猜测和谜题，登上了人们的餐桌。
文：Vivian Cheng 苏菲儿 林硕 图：付酉 东方时尚 编辑：林硕
和野生并且很难人工培育的虫草不同，虫草花从来都不是上帝的作品，而是人类智慧的结晶。当这种人工培育的食材以空降的姿态出现在大众的视线中时，就连很多贩卖者自身也每能说清楚它的来历，于是很多人顾名思义，以为它是虫草的花。事实却是，虫草花是由虫草家族的蛹虫草发展而来，在培养皿中成长的一种真菌。简单来说，它是人工的蛹虫草子实体。
虫草花是在培养皿中成长的一种真菌
原型蛹虫草
蛹虫草(Cordyceps militaris)又称北冬虫夏草，是虫草属的模式种，与冬虫夏草(Cordyceps sinensis)为同属真菌，子实体即冬虫夏草中的“草”。蛹虫草子实体必需在完全无菌条件下接种培养，洁净、卫生、灭菌完全。而虫草花最大的特点是外观上没有了虫体，而只有橙色或者黄色的“草”，有点像晒干的胡萝卜丝。它主要分为干品和鲜品，市场上能见到的以干货形态为主，因为新鲜虫草花一出培养基，3、4小时之内就会脱水，没经过特殊处理很快会变质；而干制后的虫草花可以保质6年之久。蛹虫草成功的人工栽培，为世界提供了新的食材，也为保健食品和药源开辟了新的途径，随着技术和市场的完善，应该会在餐饮市场大展拳脚。
人工栽培中的虫草花
广东人捧红了虫草花
和众多滋补的高端食材一样，虫草花最早是被热爱养生的广东人所推崇。在广州的中草药市场，虫草花被定义为“滋补送礼佳品”出售，而在广东的酒楼甚至大众茶餐厅，虫草花经常以“虫草花排骨汤”“虫草花水鸭汤”等滋补汤水的面貌出现。这种食用虫草花的潮流慢慢蔓延到上海和北方，现在东北三省是培养虫草花的地区主力。虫草花开始被渲染成比虫草更加物美价廉的滋补圣品，玄之又玄，甚至被冠上“玉皇草”、“仙草”之名。
冬虫夏草
人工蛹虫草（虫草花）
虫草花=/(不等于)冬虫夏草
冬虫夏草是我国中医药宝库中的一种珍贵药材、它与人参、鹿茸并列成为三大补品。冬虫夏草是蝙蝠蛾幼虫被一种冬虫夏草真菌寄生，条件适宜时幼虫体内的真菌长出子实体而形成“草”，由于冬虫夏草的天然产品长成条件特殊且需时两年以上，所以成为稀有珍品。
虫草花就是人工培育的蛹虫草子实体(子实体即冬虫夏草中的“草”、是中医药用最有效的部分)，和虫草同属于一个科属，外形也比较相似，但品种不同，除了优质虫草花需培养室培养外，普通级别在农家大棚里即可培育，价格要低廉很多。虫草花的菌种属于食用菌的菌种，而冬虫夏草菌种则属于药菌菌种，各种成分的含量差异很大。
确有相似处
从成分对比来看，它们存在着许多相似之处。有些地方把蛹虫草作冬虫夏草的代用品使用。权威测定结果显示，作为人工培植的蛹虫草子实体，虫草花中的虫草素、虫草酸、虫草多糖以及氨基酸、维生素、微量元素等成分与冬虫夏草的含量相似。尽管如此，但在临床运用上鲜见有疗效等同或优于野生蛹虫草、冬虫夏草的文献报道。这主要是由于虫草花很少运用于医疗，但目前已有医药公司将其孢子粉末制成胶囊，其临床疗效还有待于进一步观察和研究。
食用菌？药菌？
虫草花有业界夸赞得那么神奇吗？事实是，和虫草在性质上最大的区别，虫草花是食用菌，并没有被列入药菌的行列。优质的虫草花性味甘平，不燥不热，四季皆宜，既能滋补强身、养颜美容，又能调整体质、缓解衰老，比人蔘，鹿茸更加平稳(人蔘，鹿茸于夏、秋季节食补时较易上火)，所以食用虫草花不受体质、季节及年龄的限制。以之作为一种食材长期食用，具有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用，但并没有市场上传说的那么神秘，其效果要日久才能显现。由于可以大量培育，价格并不昂贵，作为家庭的养生滋补食材也很合适。夏天胃口差的时候，作成凉菜，放上辣椒和麻油，爽口开胃，也并没有太“暴殄天物”的嫌疑。
经典烹饪方式
最简单的食用方法是用开水冲泡，几分钟后便可直接引用，反复冲泡直到泡出的水色变淡为止，最后再将虫草花放嘴里咀嚼吞下；而最传统的烹饪方式是炖汤，先浸泡一小时，再将虫草花和肉类(瘦肉、排骨、水鸭或乌鸡)一起清炖，或者加入干贝、芡实等食材增加风味，记得一定要放一块姜，风味更佳；虫草花也可以炒，和虾仁、瘦肉一起清炒都很不错；夏天做成凉菜也爽口开胃，甚至还有酒楼做成月饼的；据说，只是据说，很多餐厅甚至浸泡虫草酒、泡虫草茶……
TIPS：
怎样挑选虫草花
虫草花以色泽黄亮，头部具子实体、丰满肥大为佳。看虫草花是否佳品，最简单的办法就是看其头部的子实体，这是其有效成分最集中的地方，子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的价格高低。
培育和储存
虫草花是在培养基里人工培育出的蛹虫草子实体，通常以马铃薯、葡萄糖、琼脂、蛋白胨、无机盐等来制作培养基。在大量培植的基地里，则会使用大米、小麦、玉米以及豆类、蛋奶类等按配方比例来制作培养基，分装到容器(瓶子)中后需要进行灭菌。制作好培养基后，将菌种接种到培养基上，在培养室上架进行培养。经过2-3个月的培植，采收后放入洁净的器具内及时烘干或晾干。通常情况下，防潮、防蛀、置于阴凉干燥处就可以存储虫草花。
食用注意事项
虫草花并非疾病治疗药物，食用者需要耐心食用10天~2个月以上后，才会慢慢看出其改善体质的效果。要期望身体健康上的进步，一定要耐心继续食用，并加上正常作息及适中的运动，才能发挥北虫草滋补强身的神奇功效。老少皆宜，亦适合产前或产后妇女(自然生产)之补养。但有下列情形者，则不宜食用 :
◆ 对真菌类过敏的人，服用MAO(单胺氧化酶抑制剂)、抗凝血剂的病人，不宜食用。
◆ 体内会时常发生无故性出血或凝血机制有问题者，不宜食用。
◆ 14岁以下少年儿童，不宜长期食用，以避免雄性激素作用而导致生理早熟。
◆ 按中医论诊有邪盛正虚、实症患者应暂时忌服之。食用前宜征询中医生的意见。
专家谈虫草花
http://www.sina.com.cn 2010年06月13日 10:21《天下美食ZEST》杂志
专家谈虫草花(Q&A)
大厨：王友红
大厨王友红：字云璋，高级烹饪技师，中国药膳大师，在传统养生御膳的基础上融合现代生物科技，以"百草养生宴”在业界独树一织。
Q:什么时候接触到虫草花的？
A：2000年时我就开始用虫草花做菜。当时植物研究所有人在研究蛹虫草，它一出培养室就为粤菜厨师所用，应该说虫草花是在广东率先走上商用市场的。
Q:怎样看待它的价值？
A:我们认为虫草花在一定程度上是冬虫夏草的一种替代品，虽在功效上无法与冬草夏草相比，但是在色泽、口感上虫草花更为杰出。当年虫草花一斤要一千多元，产量很低，主要在广州、上海、北京等一线城市才能见到这种食材；现在随着产量的增加，一斤只要一百多元，二、三线城市也开始广泛使用虫草花。我认为虫草花作为一种新食材，会大有前景。
Q:你怎么烹制这种食材？
A:最早都是拿干品来炖汤。随着产量的增加，多种烹饪方式被开发出来。事实上怎么吃都行，但有一点需注意，虫草花性温补，用来当做主料的话，不宜吃得太多。
Q:食客怎样看待这种外形独特的食材？
A:客人最关注的一个问题是：虫草花与冬虫夏草有何关联？要完整回答这个问题可不容易，知识术语又比较专业，许多厨师、服务员难以解释清楚这问题。
蛹虫草研究专家蔡祝南
蛹虫草研究专家蔡祝南：蔡祝南，中国农业大学教授，中国著名的农业专家、食用菌研究者。最早开始从事蛹虫草子实体人工培育，获得国家立项支持。
Q:什么时候开始从事虫草花研究？
A：十几年前，我们团队开始研究蛹虫草的人工培育。你说的虫草花就是人工培育的蛹虫草(北冬虫夏草)子实体，“虫草花”这个名称我都没有怎么听说过，是这些年来在市场化过程中，蛹虫草被供货商和厨师们取了这么一个美丽的名称。
Q：您怎么看待虫草花和虫草的市场？
A:虫草及其系列产品，是珍贵的补品和营养品，是中、老年抗衰老的保健品，也是馈赠亲友之上品。随着人民生活水平的提高，国内需求量将越来越大。国外，在日本、台湾、香港、韩国、新加坡、美国、加拿大等国及华侨聚集地也有广阔的市场。生产、开发蛹虫草系列产品，其商业利润及经济效益是显而易见的。
Q：在培育过程中什么因素对虫草花影响比较大？
A:光照在人工培养蛹虫草子实体中起着重要的作用。光质和光强对蛹虫草子实体形成、生长的影响试验结果表明，50～100lx弱光对原基分化、子实体诱导有促进作用，光强10001x条件下子实体生长好、产量高，橙黄光条件下子实体的质量和产量都有所提高。
Q:虫草和蛹虫草在功效上的区别如何？
由于是在全天然培养基上培养出北虫草子实体，蛹虫草它的有效成分及含量在某些方面可以与天然冬虫夏草相媲美。
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饕食虫草花
http://www.sina.com.cn 2010年06月13日 10:21《天下美食ZEST》杂志
文/苏菲儿 图/付酉 东方时尚
金草紫薯泥
1、金草紫薯泥
借鉴中式甜点紫薯山药做法，将鲜北虫草及苦菊苗融入烹调，以凉菜呈现，紫薯甘甜、虫草脆爽回甘，制作起来也简单，鲜北虫草用开水烫后再用冰水过凉，与苦菊苗洗调味，搭配紫薯泥食用即成。
出品：康源轩
制作：王友红
地址：北京市朝阳区潘家园南里19号北京康源瑞廷酒店
电话：010-59097777
水晶金虫草
2、水晶金虫草
借鉴了有名鲁菜“水晶肘子”的做法，将猪皮去净肥肉，切小块，加入鲜鱼汤小火熬制，过箩取汁，再入切碎的北虫草搅拌均匀，入冰箱冷藏成皮冻即成，口感鲜脆弹牙，入口即化。
出品：康源轩
制作：王友红
地址：北京市朝阳区潘家园南里19号北京康源瑞廷酒店
电话：010-59097777
金虫草脆菇生菜包
3、金草脆菇生菜包
虫草花与鸡腿菇的口感有些相似，将其搭配烹调能使各自的滋味及营养得到发挥。传统做法通常将鸡腿菇煎炒，虫草花用来煲汤，金草脆菇生菜包则将两种菌类炸脆后，再将其翻炒，盛在生菜上直接食用，突出菌类的酥脆及蔬菜的鲜爽。
出品：康源轩
制作：王友红
地址：北京市朝阳区潘家园南里19号北京康源瑞廷酒店
电话：010-59097777
碧绿金草鲍鱼卷
4、碧绿金草鲍鱼卷
高档药膳美味，将鲜北虫草与“海味之冠”鲍鱼、药膳食材西洋参、时令蔬菜青笋搭配，突出的是养生功效，北虫草用鲍鱼片卷好，用蜜汁好的西洋参须绑紧，用清汤、盐煨制再淋上鲍鱼汁，虫草鲜脆，鲍鱼片香嫩。
出品：康源轩
制作：王友红
地址：北京市朝阳区潘家园南里19号北京康源瑞廷酒店
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五道菜饕食虫草花
http://www.sina.com.cn 2010年06月13日 10:21《天下美食ZEST》杂志
蟹黄焗虫草花
5、蟹黄焗虫草花
虫草花除了炖汤外，其爽口、浓香的特性与蟹黄很相称，借鉴蟹黄豆腐的做法，将虫草花与鸡汤熬制3小时候，取出虫草花过凉水冰镇，将葱姜末煸香，把虫草花与蟹黄轻轻拌炒，蟹黄的浓香软糯与虫草花的鲜脆相得益彰。
出品：南京多佐和风精致料理
制作：曹智升
地址：北京市朝阳区东三环中路65号富力广场9层
电话：010-59037198
虫草花酥炸天妇罗配抹茶盐
6、虫草花酥炸天妇罗配抹茶盐
这是中式食材与日式食材、制法结合的一道特色菜品，将蒸香的虫草花与罗勒叶、海苔搅拌，再蘸上些许天妇罗糊，入滚油炸透，趁热洒上抹茶盐。传统的天妇罗通常用虾当主料，虫草花代替鲜虾，仍然保持了酥脆的品质，不过多了虫草花的异香及抗氧化、防衰老的功效。
出品：南京多佐和风精致料理
制作：曹智升
地址：北京市朝阳区东三环中路65号富力广场9层
电话：010-59037198
原味虫草花
7、原味金虫草
此菜创意就是不改变金虫草本身的味道，制作也很简单，将煎鸡蛋皮切条，金虫草飞水后用蛋皮卷成金虫草扎，再下锅闷煮2分钟，摆盘淋上原汁即成，菌香四溢，鸡蛋皮的软糯与金虫草的爽嫩搭配得很好。
出品：山海楼
制作：吴兆宁
地址：北京市朝阳区团结湖路团结湖公园东门北
电话：010-66511196
虫草白汁酿鲨鱼皮
8、虫草白汁酿鲨鱼皮
鲨鱼皮口感筋道有嚼头，且美颜功效突出，在营养上也与虫草花极其相配，将飞了水的虫草花蒸熟后与芦笋用鲨鱼皮裹住，再入蒸箱蒸透，浇入酱汁即成，香气怡人，突出咸鲜脆滑的品质，有解暑、补虚、补阴、壮阳的功效，适合夏日食用。
出品：南京多佐和风精致料理
制作：曹智升
地址：北京市朝阳区东三环中路65号富力广场9层
电话：010-59037198
金虫草炒鱼翅
9、金虫草炒鱼翅
粤菜里的奢华菜品，将虫草花的清清菌香配以金钩翅的软糯咸香，金虫草入沸水焯熟，起锅放入虫草花与泡发好的金钩翅大火爆炒，再放入半数蛋清及火腿丝翻炒即可，这是一道极考验火候功力的菜，且虫草飞水不宜过久。
出品：山海楼
制作：吴兆宁
地址：北京市朝阳区团结湖路团结湖公园东门北
电话：010-66511196
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已有2条评论
新浪网友 2010-12-24 20:13:20
虫草花走上餐桌----------顾善祥 导语：虫草花不是草，也不是花，和它昂贵的“亲戚”冬虫夏草也很不同，它是从培养室里走出来的新贵，带着各种猜测和谜题，登上了人们的餐桌。 …
新浪网友 2010-12-24 20:13:14
虫草花走上餐桌----------顾善祥 导语：虫草花不是草，也不是花，和它昂贵的“亲戚”冬虫夏草也很不同，它是从培养室里走出来的新贵，带着各种猜测和谜题，登上了人们的餐桌。 …
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