九乡新闻网饥荒召唤巨人的铃铛:小炒黄牛肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 22:47:49
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主料：黄牛肉200克；
配料:青、红尖椒各2个，生姜、大蒜、葱各适量；
调料：蚝油、淀粉、生抽各适量；
做法：
1.将黄牛肉洗净沥干，逆着牛肉的纹路将其切成薄片，加入油、淀粉、蚝油各一小勺，拌匀；青红尖椒洗净后切成圈；生姜切丝，大蒜去皮切片，葱洗净切成段；
2.净锅内放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出，待用；
3.锅内再加入适量的油，下入姜丝与蒜片，爆香后下入青红椒圈，翻炒约一分钟；
4.下入先前炒好的牛肉，快速地将其炒匀，再放入适量的盐、葱段、一小勺生抽，炒匀后即可出锅。
经验分享：
1.牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；
2.牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3.牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老。
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