飞狐快递官网:菜谱（电压力锅适用）

菜谱（电压力锅适用，不断更新）2011年02月21日 星期一 20:22

 

1、东坡肉（无油无水无盐的三无红烧肉）

材料：五花肉747克，料酒105克，老抽30克，海鲜酱油60克，冰糖70克，小葱50克，姜一小块。 
‍做法：

1、肉用清水冲洗下，切成3cm左右的块。冷水下锅，加入几片姜和葱煮开，撇去浮沫，捞出备用。

2、把小葱和姜片铺在电力压锅中。 3、把焯过水的肉码到葱姜上面，料酒、老抽、海鲜酱油、冰糖混合，淋到肉上。 4、关上盖子，按下鸡/肉类键。 5、大概十多分钟后压力锅进入保温状态。稍等一会儿，放气开盖。 6、这时的肉已经很香了，把肉取出放入碗中，撇去肉汤中的浮油，把汤汁浇到肉上，放到蒸锅蒸20分钟左右即可出锅食用。 

 

PS：用电压力锅做的，这个锅不吃汤。如果用炒锅的话，炖煮的时间要加长，为了不使汤汁煮干，应该相应的加些水。炖好的肉可以直接吃，但是蒸过的肉更鲜美。 因为放了足够的酱油已经有咸味儿了，所以就不用另加盐了。

2、春笋红烧肉

笋是低糖、低脂肪、多纤维的食物，可以吸附肉食里的油脂，并帮助胃肠消化。春天皮肤容易干燥，五花肉可以提供身体所需的油脂。所以春天吃春笋烧肉，既可以吃到鲜香味道，可以美肤，还不用过份担心体重增加。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

原料：猪五花肉500G 、春笋800G 、葱1根、 姜适量 、盐15g 、糖适量 、生抽20ml 、老抽20ml 、料酒20ml 、植物油20ml ； 做法：

1.春笋剥皮洗净，切成滚刀块，葱切小段，姜切片。

2.五花肉洗净去毛，切成方块。

3.肉、笋放入压力锅，加葱、姜、盐、糖、生抽、老抽、料酒抓匀后，再加入植物油抓匀。

4.压力锅定在蹄筋档或定时50分钟。

 

一碗笋烧肉，第一顿一定是把笋吃光会剩下肉和汤的，第二顿把剩下的肉汤混着粗粉丝再炖一下，味道也够鲜美。五花肉出油会比较多，第二顿时要把浮油撇去。 春笋的选择与储藏：

挑选：

1.颜色：黄白色的外皮，不要太深。

2.形状：身形细长顺溜的（但不能太细）。 3.手感：硬挺的是好笋。如果捏上去手感潮湿发软，可能就是坏笋。 储藏： 1.吃笋要趁鲜，放几天可能会坏掉。 2.放在通风处，可用报纸包起。 如何剥笋： 1.一层层剥开外层皮，象剥玉米和茭白。 2.内层绿色的皮叶部分，如果特别嫩的可以留下食用，用刀削去硬质的皮和根。 3.剥至最内层黄白色的果肉就可食部分。

 

3、红烧猪手

 

步骤一：猪手洗净，去毛后放在开水中焯一下，出沫后捞出用冷水洗净，晾一会 步骤二：葱切小段，姜切片，八角准备好，锅内倒油，待油冒烟后倒入翻炒爆香 步骤三：倒入洗净的猪手，大火翻炒，大概3-4分钟后倒入适量料酒、酱油、糖、味精、盐少许，继续翻炒后倒入高压锅，按下炖肉的开关 步骤四：25分钟后出锅
4、红烧肉烧蛋

 

主料：五花肉、鸡蛋、腐竹
辅料：盐、葱段、姜片、蒜粒、肉桂、老抽、生抽、八角、糖 步骤：

 

1、把五花肉带皮切4CM大小方块，葱、姜等调料备用； 2、锅烧热入八角、姜片爆香 3、放入切好的肉块，翻炒至肉变色时加入老抽、生抽充分上色 4、倒入电压力锅内，加水(与肉平）、盐、葱段、姜片、蒜粒、肉桂、老抽、生抽、糖 5、将泡好的腐竹、煮熟的鸡蛋（用牙签扎些小孔，入味）放入炖好的肉中，放半小时就行了。

5、红烩牛肉

食材：牛肉，西红柿1个，洋葱1个，白萝卜，面条
步骤：
1.将牛肉切成大小均匀的块，洗净后冷水煮（水中加入花椒和姜片）
2.开锅后将肉块捞出用冷水冲净血沫
3.将冲净的肉块放入电压力锅，将之前准备好的开水倒入，与肉齐或者略微低于肉最佳
4.（注意：以下调料为5斤肉的调料，请根据个人口味以及食材的多少适当调整）放入郫县辣酱2勺，糖2勺，盐2勺，鸡精小半勺，桂皮2块，香叶2片，酱油适量（根据你家酱油的颜色和咸度） 花椒10粒 大料2粒 姜蒜适量
5.将西红柿和洋葱都切成大块放入，酱豆腐1-2块
6.放入电压力锅内，设置20分钟（以上为红烩牛肉）
7.将白萝卜洗净切片，放入冷水中待用
8.锅内放冷水，将白萝卜放入，煮开后捞出放入冷水中待用

9.将面条放入刚才煮萝卜的水中，煮熟

10.2片白萝卜码底，盛入面，浇牛肉汤+面汤，码白萝卜片+牛肉，撒香菜沫，可撒白胡椒粉

6、云耳鲜蒸排骨

原料：

- 肋排半斤给剁小块
- 木耳一把，事先泡开
- 姜片少许
- 红辣椒一点，点缀用
调料：
- 老抽、盐、鲍汁

做法：
高压锅压三十分钟

 

7、叉烧排骨

（1）排骨（最好选子排）稍微冲洗一下之后，用生粉捏一捏，洗干净血水，既可去腥又能让肉质更嫩滑些。

（2）入锅，加李锦记叉烧酱2-3大勺，料酒1-2勺。

（3）电高压锅选择肉类键。

8、粉蒸牛肉 

 

材料：酢糊椒、牛肉、土豆、香菜少许

做法：

1、牛肉切块，加料酒、生抽、盐、花生油拌匀，腌片刻。

2、加入土豆块、酢糊椒和适量的水，拌匀，要让每一块牛肉和土豆都充分的接触到酢糊椒。

3、拌好后可以放置片刻更入味，也可以直接上锅，旋转至豆类/腣筋档，大约需要45分钟左右，待压力锅自然排气后，即可取出食用了。

 

说明：

“酢糊椒”，有的地方也叫酢海椒，是一种用糯米粉，加水、红剁椒制成的家常配菜，湖北、湖南、四川都有这种做法。做好的酢糊椒装坛，存放室温2周以上，吃时取出一些，用油在锅里反复翻炒成颗粒状，红色，透明，辣中透酸。 直接吃或者配菜均可！

即未经炒熟的，直接拌入牛肉中就可以了。用酢糊椒代替蒸肉粉蒸肉时，调料不需要太多，酢糊椒蒸出的肉特别好味！

9、麻辣粉蒸肉

原料：

五花肉500克，腐乳汁3大勺，郫县豆瓣2大勺，麻辣味蒸肉米粉，葱、姜、蒜粉适量

调味料：料酒，高汤

做法：

1 五花肉切片用料酒、葱、姜、蒜粉腌20分钟，豆瓣切碎和腐乳汁蒸肉米粉一起拌入五花肉中

2 静置30分钟放入电压力锅中，倒入少许高汤，加压15分钟

10、黄豆炖排骨

份量：1-2人份
原料：（依照个人口味调配调料，份量多可按此比例调配）排骨500g，黄豆100g，生姜，盐，白砂糖，料酒1匙，味精，酱油
做法：
1、排骨斩成1.5厘米左右厚块，洗净；
2、生姜切成片备用；
3、黄豆最好是用温水浸泡2小时至豆皮自动脱落，不用泡亦可；
4、将姜片、排骨倒入锅中，加料酒少量炒干血水，加水10杯，加盐调味，大火烧开去浮沫；
5、将所有材料倒入电压力锅中；

6、压力80Kpa，保压25分钟。

11、咖喱牛肉

 

原料：土豆2只，洋葱1个，牛肉6两，咖喱块（我用了四块）

做法：

1） 牛肉切块，放入锅中焯水，之后放入另外一口锅里煮熟。我用的是电压力锅有自设的牛肉这一档，用普通锅的话大约需要煮1个半小时左右

2） 牛肉煮好后，取出待用。土豆去皮切块，洋葱切丝。

3） 锅内放油，6成热的时候放入洋葱和土豆煸炒一会，之后加入刚才煮牛肉的清汤，再加入适量的咖喱块盖上锅盖煮30分钟。中间要不时的搅动，以免咖喱沾到锅底。

4） 之后把牛肉倒入，看汤如果少的话就再加点。煮10分钟左右就可以出锅啦。做盖浇饭也很好吃

12、香芋排骨

 

材料：猪肋排400克、芋头400克
调料：料酒、酱油、盐、姜、蒜
做法：
1. 将排骨洗干净，放入开水中焯2分钟取出冲洗干净；
2. 加入料酒1茶匙、生抽3茶匙、盐、姜茸、蒜茸和排骨一起腌制10分钟；
3. 将芋头削皮，挖成碗状；
4. 将挖出的芋头块和腌制好的排骨一起放入电压力锅中；
5. 压力30千帕，保压22分钟。
口感：芋头非常吸味，烹调的时候会吸收酱汁的浓味，芋头香糯异常,入口即化;排骨色泽酱红，也沾染了芋头的清香,非常鲜香可口。

13、黄豆猪蹄

 

材料：猪蹄500克，黄豆100克
调料：桂皮、八角、姜，葱花，酱油、鸡精、糖、盐
做法：
1、猪蹄清理干净后剁成小块，用开水焯2～3分钟再取出冲洗干净；
2、黄豆用清水清洗干净；
3、把黄豆、猪脚、桂皮两小块，八角一个酱油3茶匙、姜5片、鸡精半茶匙、糖1/5茶匙放入电压力锅中，3杯水。

4、压力设为80千帕，时间设为30分钟，出锅后放入葱花即可。

口感：猪蹄大量的胶质被烹调出来，加上桂皮、八角、生姜之类的调料，醇香爽口，嘴里黏而不腻，滑而不油，黄豆入口香浓。

营养功效：猪蹄中含有大量胶原蛋白，在烹饪过程中转化为明胶。明胶特有的网状结构能有效改善肌肤组织细胞的储水功能，使肌肤细胞保持滋润。

14、姜焖五花肉

材料：五花肉
调料：料酒、生姜、蒜、酱油、糖少许
做法：
1.五花肉切成小块，放入开水中焯水2分钟取出冲洗干净；
2.用料酒、酱油、糖调制成酱料，将五花肉放入酱料中腌制15分钟；
3.将姜、蒜切成茸待用；

4.把酱料同五花肉、姜茸、蒜茸一起放入电压力锅中，压力40千帕，保压20分钟。

口感：肉质滑嫩，肥而不腻，口感香浓

15、糖醋猪肘子

材料：猪肘子1只（约1斤）
调料：姜5片、醋100ml、糖2茶匙、酱油、盐、花椒少许
做法：
1.将肘子洗净，放入开水中焯水取出洗干净；
2.将盐、醋、糖、酱油、花椒、姜搅拌均匀制作成酱料，和猪肘子一起腌制1小时；
3.将肘子和酱料一起放入电压力锅中；
4.压力80千帕，保压30分钟。

口感：质地软嫩，色泽深红，浓郁醇香，肥而不腻

16、红酒烩排骨

材料：猪肋排1斤
调料：碎黑椒、生姜、蒜、生抽、老抽、鸡精、冰糖、红酒、生粉各少许
做法：
1、将排骨洗干净，放入开水中焯3分钟取出洗干净；
2、放入1/5茶匙黑椒碎、3茶匙生抽、1茶匙老抽、生姜1片、蒜瓣1片、少许盐、少许味精、1杯红酒、冰糖少许（按个人口味）、1/3茶匙生粉和排骨一起搅拌均匀，腌制10分钟；
3、把排骨和所有腌制的酱汁一起放入电压力锅中，加入半碗水；
4、压力30千帕，保压22分钟。

口感：葡萄的果香溢出、醇香甜美、排骨鲜嫩清香、肉质酥软。

17、萝卜炖牛腩

材料：牛腩1斤、白萝卜2条
调料：
八角2粒、桂皮1小块、草果1只、生姜3片、蒜2瓣、生抽5茶匙、老抽3茶匙、盐
做法：
1、 将牛腩洗净、放入开水焯2分钟取出洗净；
2、 将牛腩切成2cm的小方块；
3、 将白萝卜冲洗干净，削皮后斜刀切成菱形状小块；
4、 将白萝卜放入开水中焯5分钟，取出，倒掉苦水；
5、 将八角、草果、桂皮冲洗干净备用；
6、 将姜、蒜洗干净切丝待用；
7、 把牛腩、白萝卜、备用的材料、生抽、老抽等一起放入电压力锅中，加两碗水；
8、 压力80千帕，时间30分钟。

口感：味道清、润、甜。牛腩的肉质软烂 浓厚而不油腻

18、香焖无锡排骨

 

材料：排骨1斤
调料：绍酒、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、盐、白糖。
做法：
1、 将排骨先斩成3cm小块，用食盐拌匀腌10小时左右取出；
2、 将腌制好的排骨放入开水钟焯1分钟，取出洗干净；
3、 将绍酒1茶匙、葱、姜，八角1小块、桂皮1小块、半碗生抽、3茶匙老抽、糖1茶匙一起放入电压力锅内；
4、 压力30千帕、保压25分钟。

5、 开锅可见排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即可食用。

19、香辣肘子

 

材料:猪肘子1只（约1斤）
调料：干红辣椒2两、姜5片、糖1/2茶匙、酱油、盐、花椒少许
做法:
1、 将肘子洗净，放入开水中焯水取出洗干净；
2、 干辣椒去籽待用；
3、 将盐、糖、酱油、花椒、姜搅拌均匀制作成酱料，和猪肘子一起腌制1小时；
4、 将肘子、酱料和干辣椒一起放入电压力锅中；
5、 压力80千帕，保压30分钟。

口感：色泽鲜红，浓郁醇香，肥而不腻

20、高压锅煮蛋

高压锅里加点儿水，大约一个指节那么高，再稍微少点儿也行，把蒸帘放进去，上面搁几个蛋。 
 
盖上锅盖，根据想要的熟度，设定时间，开煮。时间到了以后，听到提示音后，快速放气，然后打开锅盖，把煮好的蛋放在凉水里冲凉后剥皮即可。如果想要熟透的蛋，就更简单，时间设定两分钟，听到煮好的提示音后关火，待高压锅自动放气即成。 
煮好的蛋，剥皮后，搁保鲜盒里，加点儿酱油，醋，芝麻油啥的泡一晚上（吃不来太咸的话，就不能多放酱油，汁太少不能没过蛋的话，可以倒点儿水进去就好了），还挺好吃的。 
 

 

 

21、西红柿牛腩+红烧牛肉面

【第一道：西红柿牛腩】

材料：牛腩、姜片、大葱、花椒几粒大料两瓣香叶等、料酒、老抽

做法：

1、牛腩洗净切块，用老抽、料酒、姜片和葱段拌匀腌制十五分钟，放入高压锅内；

2、锅内放料酒，放入花椒大料及香叶，混合均匀盖上盖子，高压焖至二十分钟；

3、捞出牛腩备用；

4、锅内放油，将洗净切块的西红柿放入锅内翻炒至出水，加入适量开水后大火烧开；

5、放入牛腩，再次烧开后加盐、鸡精调味即可。

【第二道：红烧牛肉面】

材料：牛腩及汤汁、面条、菜心或绿色叶菜、香菜

做法：

1、锅内烧开水煮面；

2、趁面条煮制的时间，将高压锅焖制的牛腩及汤汁放入炒锅加热，烧开后加盐、鸡精调味；

4、面条捞出放入碗内，青菜洗净用煮面的开水稍微焯一下，放入碗内；

5、将热好的牛腩放在面上，浇上汤汁，撒少许香菜即可。

【注意】 
1、高压锅蒸汽几乎不排出来，所以一定记着不要放多水。我这次焖牛腩，没有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出来的汤汁就足够做面条；加多了水的话，肉虽然嫩却不会好吃，嘻嘻，虽然偶是第一次用高压锅，但是，成功！掌握好汤汁的程度很重要啊~ 
2、在做面条的过程中，如果牛腩的汤汁少可以加些煮面的面汤放进去煮开；这样的浇汁可比放白水更好吃哦；

3、高压锅二十分钟，带筋的牛腩已经熟透了，口感也很好，可以根据自己喜好适当减少或者加烹饪时间。 
4、偶尔做这么一锅牛腩，想喝汤喝汤，想配面配面，想炒菜也能炒菜绝对快手并节省时间。

 

 

22、家常酱牛肉

 

原料：牛腱子 老抽 生抽 盐 冰糖 葱段 姜片 大料 桂皮 黄酒 啤酒

制作：

1.牛腱子清洗干净，切大块，用水焯下（加些黄酒，去除腥味。）去掉杂质和血沫。 
2.牛腱子码放在高压锅里，随后放入盐、冰糖、葱段、姜片、大料、桂皮、老抽、生抽、啤酒、盖上高压锅盖，将高压锅的钮调到相应的档位即可。

 
PS：

 

1.放冰糖可以使做出的牛肉色泽红亮。 

2.加啤酒，牛肉吃起来会有股酒香味，肉质也会很嫩。

 
再做个沾汁才更完美！ 

蒜茸、生抽、香油 、再放些酱牛肉时的原汁混合均匀齐了。（喜欢辣的朋友也可以放些辣椒油) 

沾着大口大口吃肉吧

 

 

23、香肠蒸糯米饭

 

主料：糯米，香肠；

调料：生抽，葱花；

做法：

1.糯米用清水浸泡一晚上后捞出沥干，加入一小勺生抽，拌匀后将放在一个耐热的盘子中摊平；

2.香肠切片，平铺在糯米上； 

3.电压锅内放入适量的水，摆入蒸架，再放入装有香肠糯米的盘子，盖上锅盖，选择自选保压25分钟；待电压锅泄压后打开锅盖撒入适量的葱花即可取出。

 

经验分享：

1.糯米浸泡的时间应不少于6小时；

2.我用的是电压锅；如果用的是普通蒸锅的话时间约为50分钟左右；

3.香肠的选用很关键，它基本决定了蒸出来的糯米饭的味道！所以，请一定要选用自己喜欢的好品质香肠哦。 

 

 

24、红烧肉

1.肉（老抽、酒、糖、蒜、生姜、八角、桂皮腌制) 
2.干香菇(提前用水泡着) 
1+2入锅 
3.油菜(已经焯水) 

 

特色：入口即化的红烧肉，肥而不腻，飘香四溢，搭配小青菜很清爽还很脆，即有荤又有素，营养搭配。