飞天蜈蚣草:乡村小炒鸡

                                                                特色这是一道川味乡土菜。炸过的鸡腿肉不需长时间烹煮，用短短的时间就很容易炒熟，吃起来肉质更加香嫩。用料食材：土鸡腿  500克小绿尖椒  100克小红尖椒  100克木耳  75克调料：老姜  1块大蒜  3瓣干辣椒碎  50克酱油  2茶匙（10ml）料酒  1汤匙（15ml）油  3汤匙（45ml）盐  1/2茶匙（3g）做法1.土鸡腿剁成小块。老姜半块切成细丝，半块切成薄薄的姜片。大蒜切成薄片，红绿尖椒切成小圈。木耳泡发，撕成小块。2.煮锅里加入足量的水，放入姜片，大火烧开后，放入剁好的鸡腿飞水后捞出沥水。3.中火加热炒锅中的油至7成热，下入飞过水的鸡腿炸至微黄，倒入滤网中滤去多余油分。4.炒锅里留少量余油，中火加热至6成热时，下入姜丝蒜片煸香，再倒入红绿尖椒炒出香味，放入炸过的鸡块和木耳翻炒均匀，调入料酒后，加少量的水（约100毫升），加盖焖煮约10分钟。5.大火收汁，倒入酱油上色，撒入干辣椒碎炒匀，调入3g盐即可出锅小贴士干辣椒用搅拌机打碎即可做成辣椒碎，加在菜肴里，香辣的味道会更浓。如果怕吃辣，则可以少放一些或者不放。

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