九乡新闻网风流三侠 金贞儿:新疆人最爱椒蒿麻烈烈
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 08:41:49
菜单上的旅行：新疆人最爱椒蒿麻烈烈
http://www.tianshannet.com 天山网 2011年07月22日 10:40:30
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乌鲁木齐在线讯（记者王素芬摄影报道）入口一股异香，似薄荷味，又比薄荷的轻柔多一分热烈，麻烈烈的感觉蔓延在舌尖上———椒蒿的滋味实在独特。对于椒蒿，这种柳叶状、遍及北疆山野的野菜，人们的态度很有趣，似乎只有两个极端：要么避而远之，一口不沾；要么钟爱至极，欲罢不能。
温泉县生长椒蒿的高山草甸。
椒蒿，多年生草本菊科植物，生于西北、东北等草原、林缘及亚高山草甸。味辛性温、微麻略苦。在新疆，博尔塔拉蒙古自治州精河县、温泉县，哈密地区巴里坤哈萨克自治县，伊犁哈萨克自治州察布查尔锡伯自治县等地，都能够采摘到野生椒蒿。
品其香
巴里坤人最喜欢的椒蒿吃法，除了烫一下凉拌，还能用椒蒿炒羊肉、土豆丝。讲究点的吃法是包椒蒿饺子，辅之韭菜、羊肉或鸡蛋……
上周末，在东疆巴里坤县采访，餐桌上一道凉拌椒蒿，将一桌就餐者立时分为两个阵营：或挺、或倒。觉得像中药，味极古怪者，自然倒之；就爱那一份独异，食之分外提神醒胃者，自然挺之。我属于后者，且为其取了“新疆芥末”的雅号。
巴里坤女人手巧，家里活计样样拿手，个个厨艺了得，身怀面食绝活儿。在与她们的接触过程中，我了解到当地人对椒蒿的钟爱。当地人李玉梅说，巴里坤人最喜欢的椒蒿吃法，除了烫一下凉拌，还能用椒蒿炒羊肉、土豆丝。讲究点的吃法是包椒蒿饺子，辅之韭菜、羊肉或鸡蛋。因其麻烈的特性，当地主妇炒菜有用它代替花椒的习惯。
晚餐做汤饭，起锅时抓一把椒蒿，当香菜一般用，可以提味儿。据说，巴里坤男人喝酒后，都喜欢来一碗椒蒿汤饭，可以解酒舒胃。就连小孩子们泡方便面，也喜欢加几片椒蒿，用它提味儿。
椒蒿还具有解暑泻火的功用，被巴里坤人誉为草原“珍宝”和“森林蔬菜”。椒蒿属于多年生草本植物，生命力顽强，多生长在海拔1500米至2000米的沙壤地带。而巴里坤全县平均海拔1650米，多草场山地，十分适宜椒蒿生长。
距巴里坤县城不远的兰州湾子的椒蒿最出名，产量大、味最鲜。在巴里坤，椒蒿售价并不贵，有人在山中拔来售卖，一公斤不过八九元到十几元。我急切地去市场寻觅，却不见踪影。
“椒蒿好吃，但毕竟是山上野草，有时令。”正在买菜的一位大姐说，当地有句顺口溜，“五月的角，六月的蒿，七月八月当柴烧。”野生椒蒿可食用的部分为嫩尖，眼下已是7月中旬，季节过了。
“再往后，野生椒蒿就成老秆秆，该结种子了。”望着我失望的表情，大姐安慰道，“没现摘的，有人收购冷藏着卖呢！”其实，我所困惑的问题，当地人早解决了。野生椒蒿经冷鲜储存，能保存半年以上。
2005年至2007年，巴里坤县奎苏镇的王双成种植起椒蒿，将野生品种家养。有了大棚，收获周期变长，一年可卖四五茬。但他渐渐发现，头两年品质很好，到了第三年，椒蒿的产量和品质都开始下降。原因是椒蒿根系与韭菜一样，过几年就需要分根，野生的则不存在这个问题。之后，王双成便放弃了种植椒蒿，转为完全收购野生的，还成立了野菜公司。
“去年我收购了10吨，用冷库保存，冬天巴里坤人还能包鲜嫩的椒蒿饺子呢。春节时，我的椒蒿卖到了乌鲁木齐，每公斤售价达50多元。”王双成说，“巴里坤人喜爱椒蒿的浓烈滋味，许多外地人却接受不了，这也一定程度上制约了椒蒿的收购量。”
知其味 椒蒿鱼最正宗做法是：从伊犁河中刚打捞的鱼，就地用河水烹制，再放入河边的椒蒿。鱼汤里要打入一点面糊，撒点韭菜花，出锅时就味美无比了……
我喜欢椒蒿，对它的身世也很感兴趣。查阅资料，我发现，椒蒿还有马先蒿、烂石草、齐头蒿、大一枝蒿等名称，是一味中药，其味辛、苦，性温，微寒，能解暑顺气，祛风除湿，活血止痛，解毒利尿。外用治湿疹、口疮和毒肿等。因而，新疆还有人用椒蒿泡茶，具有清热解毒之功效。
(椒蒿 不是马先蒿，马先蒿是毒草，不可弄混，转载者)
马先蒿 巴音布鲁克草原上的一种毒草。
椒蒿
食椒蒿，在新疆绝对有群众基础。2008年，在博州的温泉县，我吃到了椒蒿拌面，这恐怕是椒蒿最扎实的吃法了。温泉县钟情椒蒿，还为椒蒿成立了深加工企业，经过腌制加工，可保存一年以上，其产品注册了商标，形成了产业链。温泉人去外地走亲访友，最喜欢送的特产就是装着椒蒿的礼盒。如今，首府许多餐厅所用的椒蒿，都是产自温泉县。
其实，我第一次吃椒蒿，是9年前在幸福路附近一家叫“嘎善”的锡伯族饭馆，那里有一道必点菜叫“椒蒿炖鱼”，食之久久不能忘怀。店主介绍，这是锡伯族传统的一道菜肴，历史悠久。伊犁的察布查尔锡伯自治县盛产椒蒿，锡伯族十分喜欢食用。最正宗做法是，从伊犁河中刚打捞的鱼，就地用河水烹制，再放入河边的椒蒿。鱼汤里要打入一点面糊，撒点韭菜花，出锅时就味美无比了。 锡伯人称椒蒿为“布尔哈雪克”，即“柳叶草”，也被誉为“鱼香草”，常用其炖鱼。伊犁河畔的人们春季采摘椒蒿嫩茎食用。过去没有冰箱，人们会把椒蒿晒干，以备冬季食用。 据说，锡伯族先民在东北白山黑水渔猎生活时期，以鱼肉为主食，吃法也是多种多样，有清炖，有烤吃，有腌吃，也有晒吃等。后来，在清炖时加一些椒蒿、韭菜做成汤喝；再后来，其汤内又加入一些生面糊熬成糊状汤吃，久而久之，演变成如今的“椒蒿炖鱼”。 居住在乌鲁木齐的锡伯族，时常会三五相约去吃这道椒蒿炖鱼。对于他们来说，这是一道思乡菜，那特殊的香味，会让自己感觉离伊犁河更近一些、离家乡更近一些。这也是锡伯族人待客的特色菜。 对于椒蒿，锡伯族有一份特殊情感。伊犁的锡伯族诗人阿苏，有首吟咏椒蒿的诗《对一茎椒蒿的吟诵》，“当神秘的椒蒿悠然出现/并且靠近我，这时/我发现：一抹绿意在它的草叶上颤栗/纤维里奔走日光的泪滴/在词语和追忆之间，有一个/短暂的静默/这是椒蒿在持续着永久的隐秘//我的血液里，肯定有一茎游动的椒蒿/它在命定的道路上/并不言说……”
http://www.tianshannet.com 天山网 2011年07月22日 10:40:30
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乌鲁木齐在线讯（记者王素芬摄影报道）入口一股异香，似薄荷味，又比薄荷的轻柔多一分热烈，麻烈烈的感觉蔓延在舌尖上———椒蒿的滋味实在独特。对于椒蒿，这种柳叶状、遍及北疆山野的野菜，人们的态度很有趣，似乎只有两个极端：要么避而远之，一口不沾；要么钟爱至极，欲罢不能。
温泉县生长椒蒿的高山草甸。
椒蒿，多年生草本菊科植物，生于西北、东北等草原、林缘及亚高山草甸。味辛性温、微麻略苦。在新疆，博尔塔拉蒙古自治州精河县、温泉县，哈密地区巴里坤哈萨克自治县，伊犁哈萨克自治州察布查尔锡伯自治县等地，都能够采摘到野生椒蒿。
品其香
巴里坤人最喜欢的椒蒿吃法，除了烫一下凉拌，还能用椒蒿炒羊肉、土豆丝。讲究点的吃法是包椒蒿饺子，辅之韭菜、羊肉或鸡蛋……
上周末，在东疆巴里坤县采访，餐桌上一道凉拌椒蒿，将一桌就餐者立时分为两个阵营：或挺、或倒。觉得像中药，味极古怪者，自然倒之；就爱那一份独异，食之分外提神醒胃者，自然挺之。我属于后者，且为其取了“新疆芥末”的雅号。
巴里坤女人手巧，家里活计样样拿手，个个厨艺了得，身怀面食绝活儿。在与她们的接触过程中，我了解到当地人对椒蒿的钟爱。当地人李玉梅说，巴里坤人最喜欢的椒蒿吃法，除了烫一下凉拌，还能用椒蒿炒羊肉、土豆丝。讲究点的吃法是包椒蒿饺子，辅之韭菜、羊肉或鸡蛋。因其麻烈的特性，当地主妇炒菜有用它代替花椒的习惯。
晚餐做汤饭，起锅时抓一把椒蒿，当香菜一般用，可以提味儿。据说，巴里坤男人喝酒后，都喜欢来一碗椒蒿汤饭，可以解酒舒胃。就连小孩子们泡方便面，也喜欢加几片椒蒿，用它提味儿。
椒蒿还具有解暑泻火的功用，被巴里坤人誉为草原“珍宝”和“森林蔬菜”。椒蒿属于多年生草本植物，生命力顽强，多生长在海拔1500米至2000米的沙壤地带。而巴里坤全县平均海拔1650米，多草场山地，十分适宜椒蒿生长。
距巴里坤县城不远的兰州湾子的椒蒿最出名，产量大、味最鲜。在巴里坤，椒蒿售价并不贵，有人在山中拔来售卖，一公斤不过八九元到十几元。我急切地去市场寻觅，却不见踪影。
“椒蒿好吃，但毕竟是山上野草，有时令。”正在买菜的一位大姐说，当地有句顺口溜，“五月的角，六月的蒿，七月八月当柴烧。”野生椒蒿可食用的部分为嫩尖，眼下已是7月中旬，季节过了。
“再往后，野生椒蒿就成老秆秆，该结种子了。”望着我失望的表情，大姐安慰道，“没现摘的，有人收购冷藏着卖呢！”其实，我所困惑的问题，当地人早解决了。野生椒蒿经冷鲜储存，能保存半年以上。
2005年至2007年，巴里坤县奎苏镇的王双成种植起椒蒿，将野生品种家养。有了大棚，收获周期变长，一年可卖四五茬。但他渐渐发现，头两年品质很好，到了第三年，椒蒿的产量和品质都开始下降。原因是椒蒿根系与韭菜一样，过几年就需要分根，野生的则不存在这个问题。之后，王双成便放弃了种植椒蒿，转为完全收购野生的，还成立了野菜公司。
“去年我收购了10吨，用冷库保存，冬天巴里坤人还能包鲜嫩的椒蒿饺子呢。春节时，我的椒蒿卖到了乌鲁木齐，每公斤售价达50多元。”王双成说，“巴里坤人喜爱椒蒿的浓烈滋味，许多外地人却接受不了，这也一定程度上制约了椒蒿的收购量。”
知其味 椒蒿鱼最正宗做法是：从伊犁河中刚打捞的鱼，就地用河水烹制，再放入河边的椒蒿。鱼汤里要打入一点面糊，撒点韭菜花，出锅时就味美无比了……
我喜欢椒蒿，对它的身世也很感兴趣。查阅资料，我发现，椒蒿还有马先蒿、烂石草、齐头蒿、大一枝蒿等名称，是一味中药，其味辛、苦，性温，微寒，能解暑顺气，祛风除湿，活血止痛，解毒利尿。外用治湿疹、口疮和毒肿等。因而，新疆还有人用椒蒿泡茶，具有清热解毒之功效。
(椒蒿 不是马先蒿，马先蒿是毒草，不可弄混，转载者)
马先蒿 巴音布鲁克草原上的一种毒草。
椒蒿食椒蒿，在新疆绝对有群众基础。2008年，在博州的温泉县，我吃到了椒蒿拌面，这恐怕是椒蒿最扎实的吃法了。温泉县钟情椒蒿，还为椒蒿成立了深加工企业，经过腌制加工，可保存一年以上，其产品注册了商标，形成了产业链。温泉人去外地走亲访友，最喜欢送的特产就是装着椒蒿的礼盒。如今，首府许多餐厅所用的椒蒿，都是产自温泉县。
其实，我第一次吃椒蒿，是9年前在幸福路附近一家叫“嘎善”的锡伯族饭馆，那里有一道必点菜叫“椒蒿炖鱼”，食之久久不能忘怀。店主介绍，这是锡伯族传统的一道菜肴，历史悠久。伊犁的察布查尔锡伯自治县盛产椒蒿，锡伯族十分喜欢食用。最正宗做法是，从伊犁河中刚打捞的鱼，就地用河水烹制，再放入河边的椒蒿。鱼汤里要打入一点面糊，撒点韭菜花，出锅时就味美无比了。 锡伯人称椒蒿为“布尔哈雪克”，即“柳叶草”，也被誉为“鱼香草”，常用其炖鱼。伊犁河畔的人们春季采摘椒蒿嫩茎食用。过去没有冰箱，人们会把椒蒿晒干，以备冬季食用。 据说，锡伯族先民在东北白山黑水渔猎生活时期，以鱼肉为主食，吃法也是多种多样，有清炖，有烤吃，有腌吃，也有晒吃等。后来，在清炖时加一些椒蒿、韭菜做成汤喝；再后来，其汤内又加入一些生面糊熬成糊状汤吃，久而久之，演变成如今的“椒蒿炖鱼”。 居住在乌鲁木齐的锡伯族，时常会三五相约去吃这道椒蒿炖鱼。对于他们来说，这是一道思乡菜，那特殊的香味，会让自己感觉离伊犁河更近一些、离家乡更近一些。这也是锡伯族人待客的特色菜。 对于椒蒿，锡伯族有一份特殊情感。伊犁的锡伯族诗人阿苏，有首吟咏椒蒿的诗《对一茎椒蒿的吟诵》，“当神秘的椒蒿悠然出现/并且靠近我，这时/我发现：一抹绿意在它的草叶上颤栗/纤维里奔走日光的泪滴/在词语和追忆之间，有一个/短暂的静默/这是椒蒿在持续着永久的隐秘//我的血液里，肯定有一茎游动的椒蒿/它在命定的道路上/并不言说……”