九乡新闻网预算管理办公室负责:柠檬泰式清蒸鲈鱼
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辽沈晚报2011年9月16日星期五
编者按：‘十一’七天长假即将来了，又可以与亲朋好友欢聚，不过要做一桌丰盛又美味的菜招待客人，实在有些让主人头疼。别发愁，‘爱厨房’版为您特别精心奉献的‘十一轻松做家宴’连续两期的专刊，教您用普通的食材、简单的制作方法，烹饪出可口的美味佳肴，同时还要吃出营养。我们还将向您传授做家宴的技巧和经验，所以您千万别错过哦，照着实际操作一下，相信一定会给亲朋带去惊喜。
“十一”聚会家宴中难免要做鱼，它有着“吉庆有余”的好彩头，而且确实是很压轴的重头菜，所以我们也重点介绍一下吧。
清蒸鱼,虽然鲜美,亦是鱼最完美的烹饪,不过吃多了，也有点懈怠,所以可以尝试着略微变化，做做泰式清蒸鱼,新鲜也鲜美,味蕾一下子被挑逗了，关键还是操作简单，就算你不太擅长厨艺，一样很容易上手，可以为亲朋端上一道很像样子的大菜哦。
泰式清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼（约600克）、泰国柠檬1只、朝天辣（红色）2只、白糖2勺（18克）、鱼露4勺（60毫升）、酒（白葡萄酒为佳）适量、盐少许、胡椒粉少许步骤：
1.鲈鱼清理干净内脏，在鱼的两侧轻划几道（如果是请客，则只在鱼身一侧划几道，清蒸的时候有口的一面朝下，既可使鱼上下两面都蒸熟，也不会破坏鱼的样子），然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟。
2.香菜梗切小段、红椒（最好是红色朝天椒，切小丁）。
3.香菜、红椒放入碗中，将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中，留1/3备用，再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒（以白葡萄酒为佳）调成调味汁备用。
4.将鱼放入盘中，与调味汁一起放入锅中以大火蒸。
5.开锅后蒸约5分钟，取出调料汁，倒掉蒸鱼盘中的水。
6.将其中一半的调料汁浇到鱼身上，盖上锅盖再大火蒸3-5分钟或至鱼熟；另一半调味汁晾凉备用。
7.取出鱼，将剩下的一半调味汁浇上。
8.再将剩下的1/3只柠檬挤汁滴在鱼上，还可以用柠檬摆盘。
特别提示
1.做泰式柠檬鱼可以用我们常见的黄柠檬，当然如果可以买到泰国柠檬，味道会更好！2.鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人叫它白酱油，由一些小鱼小虾发酵而成，味咸而鲜腥，为泰餐必备。鱼露在很多大的超市进口调料柜台都可以买到。
编者按：‘十一’七天长假即将来了，又可以与亲朋好友欢聚，不过要做一桌丰盛又美味的菜招待客人，实在有些让主人头疼。别发愁，‘爱厨房’版为您特别精心奉献的‘十一轻松做家宴’连续两期的专刊，教您用普通的食材、简单的制作方法，烹饪出可口的美味佳肴，同时还要吃出营养。我们还将向您传授做家宴的技巧和经验，所以您千万别错过哦，照着实际操作一下，相信一定会给亲朋带去惊喜。
“十一”聚会家宴中难免要做鱼，它有着“吉庆有余”的好彩头，而且确实是很压轴的重头菜，所以我们也重点介绍一下吧。
清蒸鱼,虽然鲜美,亦是鱼最完美的烹饪,不过吃多了，也有点懈怠,所以可以尝试着略微变化，做做泰式清蒸鱼,新鲜也鲜美,味蕾一下子被挑逗了，关键还是操作简单，就算你不太擅长厨艺，一样很容易上手，可以为亲朋端上一道很像样子的大菜哦。
泰式清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼（约600克）、泰国柠檬1只、朝天辣（红色）2只、白糖2勺（18克）、鱼露4勺（60毫升）、酒（白葡萄酒为佳）适量、盐少许、胡椒粉少许步骤：
1.鲈鱼清理干净内脏，在鱼的两侧轻划几道（如果是请客，则只在鱼身一侧划几道，清蒸的时候有口的一面朝下，既可使鱼上下两面都蒸熟，也不会破坏鱼的样子），然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟。
2.香菜梗切小段、红椒（最好是红色朝天椒，切小丁）。
3.香菜、红椒放入碗中，将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中，留1/3备用，再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒（以白葡萄酒为佳）调成调味汁备用。
4.将鱼放入盘中，与调味汁一起放入锅中以大火蒸。
5.开锅后蒸约5分钟，取出调料汁，倒掉蒸鱼盘中的水。
6.将其中一半的调料汁浇到鱼身上，盖上锅盖再大火蒸3-5分钟或至鱼熟；另一半调味汁晾凉备用。
7.取出鱼，将剩下的一半调味汁浇上。
8.再将剩下的1/3只柠檬挤汁滴在鱼上，还可以用柠檬摆盘。
特别提示
1.做泰式柠檬鱼可以用我们常见的黄柠檬，当然如果可以买到泰国柠檬，味道会更好！2.鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人叫它白酱油，由一些小鱼小虾发酵而成，味咸而鲜腥，为泰餐必备。鱼露在很多大的超市进口调料柜台都可以买到。