九乡新闻网顾大娘:一道经典家常菜 虎皮蛋焖红烧肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 07:01:49
虎皮蛋焖红烧肉的做法
材料：五花肉1斤 鹌鹑蛋20个
步骤：
1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥
去；
2 准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，（注意安全），将蛋炸至金黄色时捞出备用；
3将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入
五花肉翻炒至变色；
4 加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒几下，冲入800ML热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可。（他她网） 主妇心得：
1 鹌鹑蛋煮好后，冷水浸下再剥壳，非常的方便剥；
2 炸鹌鹑蛋的时候，温度要高，这样才会有虎皮纹，后期才入味；
3加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气。
4 喜欢带点甜口味的，可以在收汤汁的时候撒点白砂糖。
5经常有朋友问我怎么不放盐啊？我想，可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的，可能放的仅仅是老抽，或者叫“酱油”,味道不够咸的话就适当加点盐来调整。我自己平时是用老抽和生抽兑着放的。所以说，看大家习惯哪种方式就好了。不用在意到底是不是要放盐。味道对了才是关键。