韩国电影脐完整版土豆:义聚永玫瑰露酒传统酿制技艺

义聚永玫瑰露酒是天津三大传统出口名酒之一，它以义聚永高粮酒为基酒，采用传统工艺，配以海拔800米以上的天然玫瑰花按古法酿制而成。它无色透明，玫香幽雅，花香芬芳,酒香浓郁，醇甜适口，酒体细腻，后味绵长。它拥有200多年的出口史，远销183个国家和地区，在国际市场上享有“中国白兰地”之美誉。品饮此酒具有舒肝理胃，活血养颜的保健作用，同时也是一种高雅的享受，一种高尚的生活情趣。该酒饮法多样，不拘一格，既可单独饮用，也可调制多种高档的鸡尾酒。悠悠岁月的淘洗，使天津露酒业形成了一套以义聚永玫瑰露酒为代表的独特传统酿制技艺。
义聚永玫瑰露——中国的“白兰地”
　　1880年的一天，位于海河畔大直沽的义聚永酒坊飘出缕缕玫瑰香。当时人们谁也没有想到一样的白酒只浸泡了玫瑰，便平添了一分浪漫一分美妙，从此白酒家族里有了一位绝世“美人”——玫瑰露，从此，无论是公子王孙还是寻常百姓，都把玫瑰露当成了爱与情的寄托。
　　曹雪芹在《红楼梦》里描写了玫瑰露，金庸在《射雕英雄传》里也多次提及过玫瑰露……义聚永的创始人刘鑫虽然酿出了浪漫醉人的玫瑰露，但他自己的人生却没有丝毫浪漫。
　　刘鑫创建义聚永酒坊时正值清代,由于水运发展天津酿酒业蓬勃发展，当时海河两岸烧锅总数达几十家，从业人员约2000人之众。乾隆年间诗人崔旭在《津门百咏·大直沽》中赞誉直沽美酒：“名酒同称大直沽，色如琥珀白如酥。”还有诗称：“人马过直沽，酒闻十里香。”在这种情况下，酷爱酿酒的刘鑫在大直沽置产投资，支锅烧酒，正式创建义聚永酒坊。刘鑫对自己的酒坊充满信心，不止一次对外人说，之所以给酒坊起“义聚永”号，是想把自己的经营理念告诉世人，我刘鑫做生意讲求的是个“义”字，有了“义”才能“聚”拢商家，才能使生意“永”远兴隆。
　　果然，义聚永在刘鑫的经营下一天比一天红火，他充分利用大直沽得天独厚的自然条件和天津酒业的传统酿造工艺，很快酿出原本只有皇家官府才炮制的玫瑰露。为使义聚永的玫瑰露香醇浓郁，玫瑰露酒所用的玫瑰全部来源于华北、西北海拔800米以上山腰间的天然野生玫瑰。这种野生玫瑰因气候凉爽湿润，日照时间长，玫瑰花中积累的营养成分极高。玫瑰浸于高粱酒中，花中的精华与高粱酒有机融合，使玫瑰香味更加醇厚。
　　1900年，正当义聚永酒坊如日中天时，八国联军的炮火摧毁了刘鑫心中的“梦”，义聚永烧锅作坊及历代血汗积攒起来的6套大四合院家产，全部化作一片焦土瓦砾。在记录大直沽庚子劫难的《大直沽敉乱记》碑上，人们可以感受到八国联军入侵天津后对大直沽酿酒业的涂炭：“沿村纵火……延烧月余，林之房屋尽为焦土……千古非常之奇劫……”当时，为躲战乱刘鑫携家眷避难至西郊小稍口，但他人走心留，割舍不掉的还是萦绕在心头的玫瑰香。战事平静以后，刘鑫率先在酿酒商中发起重建大直沽烧锅运动，而且义聚永为重建先期垫付开支，各家烧锅也相帮相济，从而使大直沽酒业“不二年间，生聚日繁”。只是由于比利时在大直沽强圈租界，义聚永被迫从海河边迁到大直沽前街东头。
　　1912年之后，义聚永在强手如林的天津酿酒业站稳脚跟，资本和人员规模稳居天津酒业之首，逐步成为天津酒业中的佼佼者。1915年刘鑫与天津55家酒商一起上书天津总商会，申请成立酒业公所并获得批准，刘老先生也被推举为天津酒商研究所副所长，办公地点设在南马路旧草厂庵内。
　　义聚永玫瑰露不仅受国人喜爱，在世界的知名度也很高，被世界酒业称为“中国的白兰地”。2006年12月9日，天津食品进出口股份有限公司旗下金星义聚永作为酒类品牌中的翘楚，荣膺“中华老字号”称号，这是天津酒业唯一的“中华老字号”。
义聚永玫瑰露酒的主要工艺流程
　　原料净选---称量---装坛---加酒---血料封口---专窖储存—发酵---开封---检验---称量---配料---上甑---露制---量质接酒---分级入库---墩存---配制---墩期稳质---过滤---检验---包装---检验---成品---出厂
义聚永玫瑰露酒的工艺特点主要有三个方面
一、高质量的清香型基酒—义聚永高粮酒；
二、传统配方和特定产地的鲜玫瑰花；
三、独特的酿造工艺。
　　义聚永玫瑰露酒的基酒是具有独特风格的义聚永高粮酒，这是决定其质量和风格的关键之一。因其净爽、无邪杂味，才可充分提取玫瑰花的香气成分，达到香气优雅，花香芬芳的意境。
　　玫瑰花是一味很好的中药材，在植物分类上属蔷薇科，蔷薇属富含香茅醇和香叶醇等多种有益成分。具有舒肝理胃，活血养颜的功效。玫瑰花做为情感文化的重要载体受到人们的普遍欢迎，而花香和酒香完美结合而成的玫瑰露酒更是独具时尚的情感饮品。选用作玫瑰露酒的玫瑰花非常考究，每年到了五月份花开的季节（节气为小满前后），酒厂就派大批员工前往甘肃、北京妙峰山等地海拔800米以上的高山采摘玫瑰花，为保持传统风味，还要带上自酿的义聚永高粮酒，采摘时间是日出之前带有露珠含苞待放的玫瑰花，花蕾和盛开的花均要被捡出，因花朵尚未开起，则花香不够，如花朵盛开则花香容易散去，而含苞待放的花，花香浓郁，且花瓣内含的芳香成分保持得最为完整。采摘后的花要经过检验、称重、洒酒、拌花、入池踩花、浸透、出池、入坛、封口等工序，这些工序都有严格的规定的要求，这是保证后期制作玫瑰露酒质量好坏的基础，封口必须用透气性和密封性好的毛头纸和猪血层层密封起来。用它封出坛口和坛皮整体一致，密封的作用好又具有良好的透气性。
　　配制玫瑰露酒用的蔗糖要求必须是广西、云南、福建一带产的蔗糖，因这几地产的蔗糖质量高且带有果香味。要配制成玫瑰露酒要经过66道工序，每一道工序都有严格的标准，只有用这些标准制作出来的玫瑰露酒才能达到香气芬芳、前香浓郁、后味绵长。为了保证产品质量的一致性，我们的露酒工序还保持传统的火露方法，火露是一种古老的露酒方式，至今已有200多年的历史。火露要求底锅、甑子、过气筒、冷却器、酒管、接酒容器及其他相关部位的材料为紫铜作成，其他材料做的东西露出来的酒品质要差很多；火露要掌握好火候，既不能过大，也不能过小，该急的时候要急，该缓的时候要缓，总体要做到“前缓，中停，后缓落”；火露实际操作中要全凭老师傅的口闻、耳听、手摸来掌控，哪一个环节出了问题，哪一个环节没做到位都要及时纠正，否则要影响到露出酒的品质；火露的接酒也很关键，不但要看花，而且还要闻香，要根据“花”和“香” 来反馈火候，常言到“一闻、二火、三功夫”就是对火露酒的工艺操作的经典表达和完美诠释；火露酒的品质好，但成本很高，工艺复杂，技术人员的要求高，再加之好多工序是口传身授，代代相传，决不轻易示人，目前全国只有该企业还在使用该工艺。
　　为了保证传统义聚永玫瑰露酒的品质，公司始终坚持以传统酿造技艺进行生产，选料、配制等工艺环节均由经验丰富的酿制老技师亲自操作，总体把握酿造过程。整个酿酒的技艺全凭师傅口传心授、代代相传，决不轻易示人。进行最关键的工艺时，只有酿酒师傅操作，其他人一律不准在场。得天独厚的生产环境和独特的酿造工艺成为义聚永玫瑰露酒传统酿制技艺中不可复制的资源，形成了义聚永玫瑰露酒“无色透明，玫香幽雅，花香芬芳,酒香浓郁，醇甜适口，酒体细腻，后味绵长”的独特风格。
义聚永历史大事纪要
　　1326年(元泰定三年)，始建天妃灵慈宫，并进行官方祭祀盛典。大直沽义聚永酒酿造技术即发端于此。
　　1860年天津开埠后，大直沽烧锅出产的玫瑰露、五加皮、高粱酒开始大量出口海外。
　　1880年前后，在大直沽始创义聚永酒坊，义聚永当家人刘鑫酿制出新一代玫瑰露、五加皮和高粱酒，使义聚永烧锅从此名声大振。
　　1900年八国联军火烧大直沽后，以义聚永为代表的大直沽私商发起重建大直沽运动。
　　1920年，刘鑫长子刘香久继任义聚永经理后，再次对玫瑰露和五加皮酒进行了技术改造，形成了独特的风格。
　　1927年，义聚永在南洋注册“金星牌”商标，率先打开南洋市场，并将酒出口到世界各地；1931年，义聚永在香港注册“金星牌”商标。
　　1934年，天津市商会组织义聚永等知名民族企业参加首都国货展和芝加哥博览会。
　　1956年，实行公私合营，义聚永、义丰永、同聚永、广聚永、同丰涌、裕庆永、永丰玉、裕丰永、广兴居、春泰永十家大直沽私营酒厂合并到中国粮油食品进出口公司天津分公司，即天津食品进出口股份有限公司的前身。
　　1985年4月，金星牌玫瑰露酒在西班牙马德里第四届国际酒类、饮料评比会上荣获质量金奖。
　　1986年10月，金星牌玫瑰露酒在法国巴黎举办的第十二届国际食品博览会上荣获金奖。
　　1994年8月，由天津食品进出口股份有限公司、香港华人酒业公司、天津外贸食品恒丰公司合资兴建天津华人酒饮有限公司。
　　2006年12月19日，“金星牌”被国务院商务部评为津门酒业唯一的“中华老字号”。