九乡新闻网造价工程师考试内容:土法酿制桑椹酒
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 22:56:49
前段时间贝贝送给我一筐桑椹（就是桑树的果实），一下子吃不完，突发奇想来酿酒，手头上有一张酿葡萄酒的方子，都是酿果酒，应该大同小异吧，开工。
1、用研钵将桑椹充分捣碎；
注意：不可清洗桑椹，需要利用桑椹表面的天然酵母菌来进行发酵。
2、装入清洁的非金属容器加盖，在20-25度环境中放置24小时；
注意：不可用金属容器，这时果液呈酸性，会与金属反应。
3、按照果实重量的5－8％加入白糖，用木筷拌匀，并把果肉按入果液中；
注意：不可用金属棒搅拌，理由同上。
4、发酵3-4天后再加入5－8％白糖拌匀，并把浮起的果肉按入果液中，进入前发酵过程；
注意：加白糖的作用是为了帮助发酵，加得越多发酵越剧烈，主要还是依据个人口感，发酵程度来决定，大家自己掌握。
5、前发酵很剧烈，如果用透明容器，可以看到果液冒泡的现象。7天后前发酵停止，用非金属筛网布和滤纸过滤去掉果渣；
6、静置12小时，用乳胶管虹吸出清纯酒液（或用滤纸、细布过滤）后装瓶密封，进入后发酵过程；
注意：装瓶密封时酒液不要装得过满，要留有一部分空间，因为如果白糖放得过多，此时前发酵还在继续，会发生喷酒。
7、进入后发酵，避光平稳放置，温度室温20-25度，30天后再过滤一次装瓶低温平躺避光保存。
注意：30天后启封时，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，
这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，可保存二年左右。至此全部酿酒过程完成，是不是也很简单啊，俺的桑椹酒经四五名同事品尝后，反应都很好，夏天饮用时别忘加冰块，真是一绝啊！
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ty2007-07-07 22:22:17 [举报]
第一个东西有点像俺家捣蒜的东西
HOHO2007-07-08 21:06:43 [举报]
你又有新发明啊
人家喝了有没拉肚子啊？
呵呵
胖胖2007-07-08 22:12:45 [举报]
结合了众家之长再加上我悉心研究的方子不会有问题
TANG2007-07-09 13:13:18 [举报]
这个研钵不错，比实验室里的磨砂玻璃质地的，适用面要广
candy2007-07-17 12:55:04 [举报]
真是高人呀！
新浪网友2009-04-05 09:54:09 [举报]
你好，参考着你的经验，最近也在试着酿桑椹酒，现在应该已经到了你上面提到的后发酵阶段有好几天了，只是在瓶子里看到了还能看到小气泡，以及在液面有些白色东西，这可能是什么原因？谢谢!
胖胖2009-04-12 10:25:51 [举报]
液面白色东西可能的原因有两个：1、原来的桑果上有些不知名残留物发酵后造成；2、室温太高，发酵过度，酵母菌的菌丝；解决办法：控制室温。