九乡新闻网韩国标志性建筑是什么:红烧大黄鱼1
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 13:46:50
红烧大黄鱼
特色
黄花鱼的选购，一定要买新鲜的，或是冰鲜的。不要买冷冻的，就是冻的硬绑绑的那种，那种通常很不新鲜了，经过反复的解冻和冷冻怎么做都做不出美味的菜肴，在没有办法的情况下，我今天就用一条硬邦邦的黄鱼来做一道美食吧。
因为买新鲜的不可能，买冰鲜的非要跟关系好的摊主预留，只要从批发市场运到菜场给我打电话，我肯定会买的，当然前提我认为新鲜的话。再则，过年所谓的海鲜大礼包送过来的都是硬梆梆的，你不可能送到家不吃吧，扔掉怪可惜的，不过掌握好做法，自然也是一道美食。
用料
山西香醋野生山茶油老抽糖黄酒葱花姜片鸡精
做法
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黄鱼去鳞去腮、开膛洗净，用少许盐、老抽、黄酒、姜片、葱腌制半小时。
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然后用厨房纸吸取黄鱼表面的水分，待用。
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平底锅内热油，下黄鱼两面煎透，盛起待用。
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下入腌制黄鱼时的姜片和葱爆香，然后加黄酒，适量的开水，放入黄鱼，进行调味，加老抽、白糖、少许红醋，大火烧开，小火焖制，十分钟之后翻面，再继续十分钟，火一定要小，最后收汁。
小贴士
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糖的分量可以适当的多一点，浓油赤酱就是在于糖和酱油的中和。
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小火焖制，翻面烧的原因在于两面都入味。开小火的时候一定用最小的微火焖制。收汁的时候用最大的火收汁。
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不需要放盐，因为腌制半小时之前已经放过盐了。
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鸡精可以不放，完全吃鱼的本身的咸味。
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因为完全是糖和酱油等调味中和在一起，不需要勾芡。
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用酱油腌制过的地方，煎鱼的时候要特别注意，火候要注意随时的变化。