韩国托尼魅力化妆品:第3节 品尝技术--香气分析
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/29 05:23:20
第3节 品尝技术--香气分析
3.3.1 第一次闻香
将酒杯中倒入杯体1/3的葡萄酒,在其处于静止的状态下分析其香气。方法可以是将酒杯慢慢举起,注意不使其摇动;或是将酒杯放置于台面,闻香。闻香时,集中注意力将酒表面空气慢慢吸入鼻腔;以初步分析香气的类型。第一次闻香只能闻到酒表面扩散性最强的这部分香气。闻到的香气较淡。所以第一次闻香只能作为香气评价时的参考。
3.3.2 第二次闻香
闻香方法:
(1) 摇动酒杯,使葡萄酒在杯中作圆周运动;
(2) 在葡萄酒表面的静止的"圆盘"被破坏后立即闻香;此时葡萄酒与空气接触,可促进呈香味物质释放。
(3) 在摇动结束后再次闻香
由于酒体的圆周运动使杯内充满了挥发性物质。所以,
--对于香气质量好的葡萄酒,此时闻香,其香气最为浓郁、优雅、纯正。
--对于香气质量不好的葡萄酒,此时闻香,其香气缺陷可反映出来。
第二次闻香可重复进行,每次闻香结果一致。所以,以第二次闻香的结果作为评价葡萄香气的重要依据。
3.3.3 第三次闻香
当在第二次闻香中发现葡萄酒香气有缺陷时,可继续进行第三次闻香。
方法是:一手拿住杯底,另一手手掌盖住酒杯杯口,上下猛烈摇动酒杯,然后进行闻香。
由于酒在杯中的猛烈摇动,可加强葡萄酒中使人不愉快的气味如醋酸乙酯、氧化味、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。所以,第三次闻香主要是作为香气缺陷的鉴别而用的。
第3节 品尝技术--香气分析
第3节 品尝技术--外观分析
第3节 品尝技术-口感分析
第3节 品尝结果分析
第4节 品尝词汇(2)-关于香气的描述
品尝葡萄酒步骤三:香气分析
第3节 股票技术分析之我见
第3节 对品尝员的基本要求
第1节 品尝的准备
第2节 品尝方法及注意事项
第1节 葡萄酒品尝学的研究内容
第4节 品尝词汇(1)--描写外观的词汇
第2节 品尝的目的及作用
第4节 达到品尝员基本要求的途径
第243节:老鸭头技术要求 3
第二节 葡萄酒的香气
技术分析的精髓3
品尝葡萄酒步骤二:外观分析
品尝葡萄酒步骤四:口感分析
第3章 局域网技术
第四节 品尝评语
技术分析
技术分析
技术分析