九乡新闻网韩国担心中国军力:第四节 品尝评语
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/20 00:43:52
葡萄酒的品尝(感官分析)就是利用感官对葡萄酒进行观察、描述，并与已知的标准进行比较，对品尝结果进行分析，最后对所品尝的葡萄酒的质量给出评语，做出评价。所以做出品尝评语是品尝过程中的很重要一环；是对所品尝的葡萄酒的最后总结。品尝评语为进一步的工作如改进工艺，提高质量等指明了方向。
7.4.1 品尝评语的写法
品尝评语必须清楚、准确。首先描述外观，然后依次描述气味、口感，最后给出综合评价。评语写时可简可详。即，不是要求在所有情况下都对葡萄酒的感官特性的各个方面做出评价，有时只需要对其重要的方面进行评价。这决定于品尝的目的和索要评语的对象。如对于分析品尝，旨在对葡萄酒的感官特性进行全面分析。所以，品尝后必须给出详细的(即全面)评语；而对于分级品尝，旨在对葡萄酒排出名次。所以， 品尝评语可简略些，重在强调葡萄酒的差异。
7.4.1.1 简略评语
色深；成熟果香，烟熏、黑加仑；丰满舒适。
7.4.1.2 正常评语
深宝石红色，色泽美丽；香气纯正，具成熟果香，带黑加仑及甘草香气，入口圆润，后味微苦涩、粗硬，芳香持续较长。属优良的赤霞珠干红葡萄酒，开可在瓶内陈酿。
7.4.1.3 详细评语
深宝石红色，澄清透明，具有赤霞珠葡萄酒的正常色泽，但更为典雅。非常光亮，且在杯内壁上留下一些酒柱。
香气纯正、舒适，以果香为主，带有醇香，较为浓郁；具有品种的典型性，似成熟果香，特别是黑加仑果香，以及在成熟过程中形成的烟熏、甘草香气，微有木桶香气，。但气味较沉闷。
入口圆润，微热，在口腔中发展良好，舒适、柔和、丰满，圆润感一直持续至后味；由于适宜的酸度，还具有清爽感。丹宁使后味微硬带苦涩。该酒酒度与酸和丹宁的平衡良好，和谐。在口腔中表现出相同的香气，但更为浓郁，特别是甘草、木桶香气更为突出。香气持续较长，但并不掩盖口感的持续性。
总之，该酒为优良的赤霞珠干红葡萄酒，其突出特征是较高的酒度与酸和丹宁的良好平衡，使它具有良好的结构；但它的醇香略淡，陈酿特别是瓶内陈酿时间过短，该酒的得分为16/20，评价：优良。
7.4.2 国外部分单品种葡萄酒的评语
见《葡萄酒品尝学》P169～176
7.4.3 国家优质葡萄酒、果酒检评结果
国家优质葡萄酒、果酒检评结果见附录5、附录6、附录7。