九乡新闻网韩信皮肤教廷圣史:【苏菜】――宴客经典菜肴“苏州鸭方”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 12:52:56
【苏菜】――宴客经典菜肴“苏州鸭方”
“苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。
制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。
制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下！
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主要原料；
原料配单；
主料；去骨鸭胸肉两块400克、青虾肉120克；
配料；熟松子仁25克；
调料；花椒2克、香叶1片、八角2克、桂皮2克、大葱段30克、姜片10克、盐2克、味精2克、绍酒15克、干淀粉适量、烹调油适量。
制作方法
1、腌制鸭肉；先撒入少许绍酒；
2、再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍；
3、搓匀后撒少许胡椒粉；
4、再撒少许味精；
5、鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时；
6、把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐、；
7、滴入几滴绍酒；
8、撒少许盐；
9、舀一茶匙干淀粉；
10、料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用；
11、把腌制好的鸭胸肉放入笼中；
12、盖上锅盖蒸90分钟；
13、蒸好后取出拣出所有香料不要；
14、把鸭肉晾凉；
15、然后派上少许干淀粉；
16、把虾茸抹在鸭肉上；
17、抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固；
18、油锅烧热下入鸭方进行煎炸；
19、炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸；
20、炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
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此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。
温馨提示；
1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。
2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。
3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。
大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！
