青花缠枝莲纹鱼尾瓶:蒜蓉豌豆尖

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炒好一盘青菜，既简单又难----蒜蓉豌豆尖（抓紧吃，就几天）

(2011-04-22 09:29:13)

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分类：素菜

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炒好一盘青菜，既简单又难-------蒜蓉豌豆尖

原料：豌豆尖500克大蒜6瓣

调料：盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（约1克）水淀粉1茶匙（5ml）

做法：

1) 豌豆尖掐去老根（一般情况下，前两段叶子之前的部分都是新鲜的，后面掐着比较费劲的，韧韧的就是老根）洗净沥干。

2) 将大蒜去皮，拍碎切成蒜茸备用。

3) 取一只小碗，把盐，糖，水淀粉调在一起备用。

4) 锅中放底油（比平时炒菜的量稍多一些），油温5成热时，倒入蒜茸用小火煸炒，炒出蒜香后（约30秒左右），立刻倒入豌豆尖，翻炒几下，待绿色略微变深，马上浇入文字步骤（3）中的芡汁，翻炒均匀，马上出锅。

超级啰嗦：

**豌豆尖也叫广东豆苗，一般我们做菜只取顶端比较新鲜的部分，摘菜的时候要连叶带梗一起摘掉老的部分。

**这是一道急火快炒的菜，炒制时间很短，所以需要提前调好芡汁，否则一样样的去放调料，还没放完，菜已经炒坏了。

**豌豆尖比较吸油，所以炒这道菜，油量不要太少，太少的话也会不好吃。

**除了蒜茸的做法还可以清炒，味道也很好吃。其实，我个人更偏爱清炒的味道，因为能尝到清新的豌豆尖的香味。

**豌豆尖剩余的老根可以留着剁碎煮粥，或者做绿色面团时，用它来榨汁做天然色素哦。

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