九乡新闻网青海湖边的帐篷酒店:又到一年食蟹季，达人教你完美享用大闸蟹
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 21:50:45
阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹。产于江苏苏州的昆山。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。是享誉中国的名牌产品。
大闸蟹的做法
清蒸大闸蟹
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1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；
2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者边掰边食用。
黑胡椒蟹
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1 、油热放入干葱、黄油、白胡椒炒香
2、 放入切好的螃蟹翻炒盖盖
3 、五分钟后放入黑胡椒、花雕酒和用老抽、蚝油、麻油调成的酱汁翻炒均匀后盖盖焖三至五分钟
4 、出锅前放入香葱即可食用。
蟹酿橙
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1、将螃蟹蒸制三十分钟，拆出蟹黄和蟹肉，橙子制成碗状，挖去橙肉备用；
2、坐锅点火倒油，下姜末煸香，加入蟹粉炒匀，调入香雪酒、白糖、少许清水、盐、玫瑰米醋，加入橙子肉翻炒均匀，水淀粉勾薄芡，出锅酿入橙子碗中；
3、取小碗依次加入杭白菊、香雪酒、玫瑰米醋，将酿好的橙子放在碗中，用玻璃纸包扎好，上锅再蒸15分钟即可。
怎样吃阳澄湖大闸蟹
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。