九乡新闻网青柠情侣商城官网:厨房小窍门--洗水果、祛锅锈、妙用盐、去鱼腥
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 21:18:32
【摘编】厨房小窍门--洗水果、祛锅锈、妙用盐、去鱼腥
2011-08-28 12:42:03
水果清洗小窍门
如何清洗水果既省力又轻松？掌握了小窍门便能事半功倍。
苹果、梨：浸泡5分钟后，在表皮上放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，苹果表面的脏东西便会搓干净，再用水冲洗，就可以放心地连着果皮一起吃了。这么做其实是利用盐的小颗粒摩擦表皮来清洁水果。另外，也可将牙膏涂在水果表面当清洁剂。
桃子：放入水中加入少许面碱，浸泡10分钟，然后捞出用清水冲，桃子表面的绒毛即能洗去。
葡萄：先用剪刀将葡萄从根处一粒粒剪下（千万不要拔），这样能防止水进入葡萄果肉里。然后往盆中的清水里挤一点牙膏或撒点淀粉，把葡萄放进水中，慢慢翻动葡萄（5分钟就可以），最后用清水洗干净。
草莓、杨梅：先用水连续冲洗几分钟，然后津入淘米水（宜用第一次的淘米水）及淡盐水，各浸泡3分钟。淘米水有分解农药的作用，淡盐水则可以使附着在水果表面的昆虫及虫卵浮起来，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。最后用净水冲洗干净即可。
樱桃：用盐水浸
泡5分钟，然后用流失冲洗，也可以先在樱桃上涂抹点淀粉，然后直接洗净。
新铁锅使用有讲究
新买回的铁锅，可在锅内放几匙盐，上火将盐炒黄，再用盐擦锅，然后用干净的抹布把锅擦干净；最后在锅内放些水和油，煮开后，锅就好用了。
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，可用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免被其污染。
新铁锅使用时，有一股铁味，可将少许山芋皮放入锅内煮一会儿，再将锅洗净，铁味就没有了。
铁锅煮过鱼后，在锅内放少许茶叶，加水煮一会儿，就能去除腥味。铁锅若有油垢，可用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，油垢便很容易脱落。
用铁制餐具炒菜时，铲动次数不要太多，使用前还要先擦掉炊具上的锈斑，同时不要用铁制炊具盛放酸、碱食物。铁锅每次用完后必须洗净擦干，以免生锈。万一铁锅生锈，可在其生锈部位涂点腊，再用水刷洗，即可去除；铁锈很厉害的话，可用石蜡溶液除锈。
妙用食盐除烦恼
盐，除了调味外，还有不少“特异功能”，能为你解决不少小烦恼呢。
对于厨房新手来说，下面条也是件不容易的事，由于火候掌握不好，有些人不是煮的过烂，就是半生不熟。其实，此时只要在锅中加少许盐，就能让煮出的面条不易烂糊；若同时再加上一小汤匙的油的话，还可防止面汤起泡沫、溢出锅外。下水饺时，在水开后同样放点盐，再下水饺，也能让水饺味道鲜美而不粘连。
煎炸食物时，在洗过的煎锅上撒些盐，稍微加热后将盐抖掉，这样再煎炸食物时就不容易粘锅。煎鱼入锅前，先在鱼身上撒点盐，可防止鱼肉散碎。而煮豆腐时先放盐，也能让豆腐保持细嫩不变硬。煮蛋时在热水里加点盐，之后可轻松剥除蛋壳。
除了做料理时可以妙用盐，在餐前准备时，也可以用盐让厨房工作更轻松。比如，用盐涂抹鱼身后，再用水冲洗，可去除鱼身上的粘液；若蘸一点盐在手指上，还可以减少鱼粘滑难切的困难；处理苦瓜、萝卜等带有苦味或涩味的蔬菜时，少量用盐渍一下，在滤去汁水后再炒，也可减少苦涩味。
有些菜叶容易带有小虫，用清水洗不掉，可将其放在盐水中浸洗，这样菜上的小虫会很快浮在水面上，易于清除；新鲜生姜一时吃不完，可将生姜洗净、晾干，随后放入盛盐的缸子里，就能保存较久而且新鲜如初。而蘑菇或黑木耳放入淡盐水中略加浸泡，更容易洗去粘附的泥沙。
妙招去鱼腥
深海鱼的腥味不小，冷冻过的深海鱼腥味更重。怎么办呢?在腌制时，可加点姜末、大葱末、柠檬、香菜末、芹菜、洋葱、盐、啤酒，腌制40--60分钟，然后再烹制，这样做好的鱼就没有腥味了，而其中的柠檬和啤酒更是必需加入的。
若觉得河鱼有泥腥味，烹调时可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味；也可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，腥味就会消失。
另外，鱼剖肚洗净后，若用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质、香味也可将腥味消除；而若是鲤鱼的话，其脊背两侧各有一条白筋，这就是造成特殊腥气的源点，剖鱼时，在靠腮的地方用刀划出一小口，这条白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻抽出，烹制时就没有腥味了。
而炸河鱼时，先将鱼在米酒或牛奶中浸泡一下，然后再裹上面粉入锅炸，也可去掉土腥味，增加鱼的鲜味。
此外，洗鱼后，手上若有腥味，可用生姜擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可一扫而光；至于切过鱼、葱姜、蒜的菜刀和案板，用生姜擦一下，也能祛除腥气。
本边框采自伊人边框
2011-08-28 12:42:03
水果清洗小窍门如何清洗水果既省力又轻松？掌握了小窍门便能事半功倍。
苹果、梨：浸泡5分钟后，在表皮上放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，苹果表面的脏东西便会搓干净，再用水冲洗，就可以放心地连着果皮一起吃了。这么做其实是利用盐的小颗粒摩擦表皮来清洁水果。另外，也可将牙膏涂在水果表面当清洁剂。
桃子：放入水中加入少许面碱，浸泡10分钟，然后捞出用清水冲，桃子表面的绒毛即能洗去。
葡萄：先用剪刀将葡萄从根处一粒粒剪下（千万不要拔），这样能防止水进入葡萄果肉里。然后往盆中的清水里挤一点牙膏或撒点淀粉，把葡萄放进水中，慢慢翻动葡萄（5分钟就可以），最后用清水洗干净。
草莓、杨梅：先用水连续冲洗几分钟，然后津入淘米水（宜用第一次的淘米水）及淡盐水，各浸泡3分钟。淘米水有分解农药的作用，淡盐水则可以使附着在水果表面的昆虫及虫卵浮起来，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。最后用净水冲洗干净即可。
樱桃：用盐水浸
泡5分钟，然后用流失冲洗，也可以先在樱桃上涂抹点淀粉，然后直接洗净。新铁锅使用有讲究
新买回的铁锅，可在锅内放几匙盐，上火将盐炒黄，再用盐擦锅，然后用干净的抹布把锅擦干净；最后在锅内放些水和油，煮开后，锅就好用了。
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，可用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免被其污染。
新铁锅使用时，有一股铁味，可将少许山芋皮放入锅内煮一会儿，再将锅洗净，铁味就没有了。
铁锅煮过鱼后，在锅内放少许茶叶，加水煮一会儿，就能去除腥味。铁锅若有油垢，可用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，油垢便很容易脱落。
用铁制餐具炒菜时，铲动次数不要太多，使用前还要先擦掉炊具上的锈斑，同时不要用铁制炊具盛放酸、碱食物。铁锅每次用完后必须洗净擦干，以免生锈。万一铁锅生锈，可在其生锈部位涂点腊，再用水刷洗，即可去除；铁锈很厉害的话，可用石蜡溶液除锈。
妙用食盐除烦恼盐，除了调味外，还有不少“特异功能”，能为你解决不少小烦恼呢。
对于厨房新手来说，下面条也是件不容易的事，由于火候掌握不好，有些人不是煮的过烂，就是半生不熟。其实，此时只要在锅中加少许盐，就能让煮出的面条不易烂糊；若同时再加上一小汤匙的油的话，还可防止面汤起泡沫、溢出锅外。下水饺时，在水开后同样放点盐，再下水饺，也能让水饺味道鲜美而不粘连。
煎炸食物时，在洗过的煎锅上撒些盐，稍微加热后将盐抖掉，这样再煎炸食物时就不容易粘锅。煎鱼入锅前，先在鱼身上撒点盐，可防止鱼肉散碎。而煮豆腐时先放盐，也能让豆腐保持细嫩不变硬。煮蛋时在热水里加点盐，之后可轻松剥除蛋壳。
除了做料理时可以妙用盐，在餐前准备时，也可以用盐让厨房工作更轻松。比如，用盐涂抹鱼身后，再用水冲洗，可去除鱼身上的粘液；若蘸一点盐在手指上，还可以减少鱼粘滑难切的困难；处理苦瓜、萝卜等带有苦味或涩味的蔬菜时，少量用盐渍一下，在滤去汁水后再炒，也可减少苦涩味。
有些菜叶容易带有小虫，用清水洗不掉，可将其放在盐水中浸洗，这样菜上的小虫会很快浮在水面上，易于清除；新鲜生姜一时吃不完，可将生姜洗净、晾干，随后放入盛盐的缸子里，就能保存较久而且新鲜如初。而蘑菇或黑木耳放入淡盐水中略加浸泡，更容易洗去粘附的泥沙。
妙招去鱼腥
深海鱼的腥味不小，冷冻过的深海鱼腥味更重。怎么办呢?在腌制时，可加点姜末、大葱末、柠檬、香菜末、芹菜、洋葱、盐、啤酒，腌制40--60分钟，然后再烹制，这样做好的鱼就没有腥味了，而其中的柠檬和啤酒更是必需加入的。
若觉得河鱼有泥腥味，烹调时可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味；也可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，腥味就会消失。
另外，鱼剖肚洗净后，若用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质、香味也可将腥味消除；而若是鲤鱼的话，其脊背两侧各有一条白筋，这就是造成特殊腥气的源点，剖鱼时，在靠腮的地方用刀划出一小口，这条白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻抽出，烹制时就没有腥味了。
而炸河鱼时，先将鱼在米酒或牛奶中浸泡一下，然后再裹上面粉入锅炸，也可去掉土腥味，增加鱼的鲜味。
此外，洗鱼后，手上若有腥味，可用生姜擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可一扫而光；至于切过鱼、葱姜、蒜的菜刀和案板，用生姜擦一下，也能祛除腥气。
本边框采自伊人边框