九乡新闻网青春建功十三五演讲稿:孔家花园两道小菜里的清宫轶事
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孔家花园两道小菜里的清宫轶事
http://www.sina.com.cn 2011年09月03日 08:47 魔山网
在孔祥熙老房子改成的孔家花园里，流传着几道从清朝就有的菜品，李鸿章发明的“李鸿章杂烩”和另一道“红娘自配”便是其中的古法菜代表作。
李鸿章杂烩关于“李鸿章夜宴”，有一个这样的故事。李鸿章夜宴洋人，这些外国使节被味美的中华料理弄得胃口大开，十道大菜上完还要上菜。这时，厨师长悄悄地急报李中堂说：“备料己尽，如何是好？”李中堂也不着急，不紧不慢下令：“将桌上余菜煮成一锅端上来就是！”李鸿章招待外国时节的菜品怎会是平凡食材？当然都是一些鲍鱼、鱼翅等高级食材，这些食材汇集一盘，吃得外国使节忘乎所以。席毕有人请教李鸿章，“这道菜叫什么名字？”李鸿章轻描淡写地笑道：“不过是杂锦而已。”孔家花园的“李鸿章杂烩”参考了古书中对此菜的描述，用鱼翅高汤烹煮各类海鲜食材，重现了当年那浓郁的鲜味。
红娘自配另有一道关于婚配的菜肴，叫做“红娘自配”。说的是慈禧太后有个贴身丫鬟叫做梁红喜，过了婚配年龄三后还未出宫。为此，她拜托了自己的叔叔御厨梁会亭制作了一道新菜来提醒太后。这道用大乌参、鱼肚等一品海味加大明虾烹制的美味，便以“红娘自配”为名献给了慈禧。慈禧明白了他们的用意，一个月后，红娘便出宫了。这段清宫轶事在许多书籍中都有记载，孔家花园据书将它复制出来。
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