青岛招聘硫化工:蒜蓉辣酱的做法

蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外，深受人们喜爱。   传统做法：  原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克   制作方法 1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。   2.另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛(或缸)，这样约存放1个月左右即得成品。   产品特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。   现代做法：  主料：朝天椒、番茄  辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋  做法：  1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；  2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖  (少许)、盐巴、米醋小半瓶；  3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；  4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。  操作注意：  1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓  减辛辣感的作用；  2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因  为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。  最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

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