九乡新闻网黑龙江东方学院:牛肉辣酱的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 12:04:55
牛肉辣酱的做法
①要准备一些必备材料，牛肉400g，干黄酱1袋，甜面酱1袋，花椒，干辣椒若干，白酒一两左右，葱、姜、胡椒粉、鸡精、糖、盐适量；
②把干黄酱与甜面酱一起加水混合，水大概为两碗，（个人觉得这次酱放得比较多，所以还希望大家在做的时候放小袋的干黄酱和甜面酱，我用的是350g的干黄酱太多了）；
③牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是为了把牛肉中多余的水分煮掉，冲洗干净后切成小丁备用，
葱姜切好，干辣椒也切成碎末状，根据个人对辣的喜爱程度，多少自己定夺，我放了大概二十几个干的红辣椒；
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④将锅中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因为下面要用油作两项工作）待油烧热后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊篱把花椒捞出，此过程只为增添花椒的香味；
⑤用锅中已经烧热的油浇在事先准备好的干辣椒碗里，慢慢搅拌，油泼辣椒就准备好了；
⑥下面，锅中剩余的油要发挥作用了，加入葱、姜小火煸炒，然后放牛肉丁继续用中火炒，等到牛肉的干香味出来时，即可放入白酒和胡椒粉，大约继续翻炒１分钟左右；
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⑦接着往锅中放入用油泼好的干辣椒，继续大火炒，要不停的翻动，以免糊锅；
⑧在牛肉已经７、８成熟时放入适量白糖、盐、鸡精，搅拌均匀；
⑨为了使酱不至于太干，最后可以适量加入一些开水，搅匀后即可以盛出。
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一般这样做好的牛肉辣酱可以存放半个月左右，所以您在尝试的时候也可以多做些，在选择辣椒时也可以适量加入新鲜的红辣椒，那样做出来的味道也是不错的。
牛肉辣酱
材料：新鲜牛腿肉一斤半，新鲜的小红辣椒一斤，豆瓣酱一碗，植物油500克，盐10克、糖200克、熟花生50克、味精少许。
准备工作：将牛肉洗净剁碎（最好自己剁，而不要用搅肉机搅），鲜辣椒洗净去籽后切成碎丁，熟花生砸碎。
做法：锅里倒入油，烧热后倒入牛肉，小火翻炒至半熟时加入盐，熟时加入辣椒，均匀搅拌后加入酱、花生和糖，充分混合炒出香味后加入味精即可出锅。
特点：香辣甜美，满口流香，便于储藏。
牛肉 香辣酱
用料：
1、鲜朝天椒三两（可依个人喜好增减）。
2、永川豆豉半斤。
3、牛肉末三两。
4、老姜一小块。
5、蒜半个。
6、五香粉半咖啡匙。
7、老干妈香辣酱一大匙。
做法：
1、将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥；姜蒜均剁末。
2、辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。
3、盛出待用。
4、锅中放油烧至五成热，下姜蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟。
5、下豆豉泥续炒出香味。
6、下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。
7、续炒约一分钟后起锅装盘。
8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取
1. 2斤鲜红大尖椒，一盒王致和干黄酱，一斤葱伴侣豆瓣酱，2两熟芝麻，2两盐，
8两油，1斤半牛肉，2两味精，半斤白糖
2. 牛肉切丁用油炒至五成熟盛出
3. 辣椒做成糊用油炒，中火约五分钟
4. 把以上酱及调味品依次放入，牛肉倒入，中火约十分钟
5. 最后放味精芝麻，翻炒均匀即可
以上配料可做满满一大铁锅，改用一半料可做多半锅，盐量酌减，可加入少许小红朝
天椒增加辣味。
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