九乡新闻网青岛崂山一日游:别忽略了紫苏
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别忽略了紫苏
来源：《科学养生》 时间：2004年3月1日 添加日期：2010-12-28 8:55:55 访问次数：149次
前年，我去浙西江山旅游，在市内一菜场见到一束束方茎紫叶的“菜”，拿一束细看，原来是紫苏。这种属唇形科的药草我颇熟悉——我喜欢识别野外的药草，认识紫苏已有三十余年了，不过，我识的是野生紫苏。我问摊主，这东西可做菜吃?她点点头。我买了一束。后来忽然悟过来：我以为当地人把它当野菜吃，所以我也试试。然而它在菜场供应，应该是作为调料，在烧鱼时去腥用!摊主为了卖掉它，也就“将错就错”了。其实，紫苏也可做菜，只是少有人去做。我买了，旅途中做菜吃有困难，也就一扔了之。
我自野外移得两株野紫苏，到了秋天，它们长得比我还高。我移植的目的，不是为了用它，只是一种喜好，就像我还移植过蒲公英与蛇莓，因为我对药草有一种割舍不了的情结。
日本人对紫苏情有独钟，他们吃生鱼片，要蘸酱油，酱油里放辣根末，盘上还放一两枚紫苏叶。紫苏能解鱼、蟹之毒。日本人熟知紫苏，这是一种有名的调料，就像我们熟知生姜一样。于是有人把国内销路不太好的紫苏大量出口到日本，上海便有一家农艺公司，投资数千万元，大棚生产，销往日本的紫苏叶一片就值8分!
其实，日本人青睐于紫苏很可能源自我国：传说古代有一名厨，所做的鱼羹与众不同，不但肉嫩可口，还极鲜香。有人暗中观察，发现他做羹时总会放一些紫色叶子，可上桌时又把叶子全都捞出。于是，好事者去察看所扔的叶子，这才天机泄露——使用的是紫苏叶，它起着解腥增鲜提味的作用。在汉代《七发》赋中，可发现有“鲤鱼片缀紫苏”这样的句子，我国生食鱼片有悠久的历史——周代已有鱼脍，即鱼生。到了东汉，广陵太守陈登便是一位嗜食生鱼脍的人。
我们吃蟹时可别忘了紫苏，它应该有用武之处紫苏叶加盐及花椒，炒后研末，撒在蟹脐中，捆好，蒸熟，可解毒去腥。元代《饮食须知》云，食蟹中毒，可服紫苏汁。清代《调鼎集》云，蟹与柿同食会引起不适，此时可服大黄、紫苏、冬瓜计。此书又介绍了煮蟹时可放生姜、桔皮、盐及紫苏，大滚后即起，蘸以姜粉、老醋与橙桔。
观赏过《清明上河图》的人会发现，有两处大伞下挂着的招牌，上书“饮子”，伞下是张茶水桌。“饮子”是什么?杜甫有诗日：“饮子频通汗，怀君相报珠”，古人称汤药为饮子。那么宋代汴京虹桥一带卖的是什么饮子呢?据画上有西瓜摊来看，季节是在夏天，所售应为紫苏饮子或香薷饮子，它们可防暑。如今也有“紫苏饮”。紫苏叶3—5张，洗净放入杯中，开水冲泡，加白糖。它在热天饮用，可增食欲、助消化及防暑降温，还可预防感冒及胸腹胀满。
紫苏是一味中药，不但能解肌发表、散风寒、行气宽中、消痰利肺，还可补中益气，治腹脘胀满、开胃下食，甚至疗蛇犬之伤。民间以紫苏为散寒良药，用全草，佐生姜，熬汤取汁，其汁与童子鸡同烹，自头伏至三伏，每伏一鸡，食后能驱除风寒，令人强壮。
紫苏子可提取紫苏油，能助人消化吸收，降低胆固醇，阻止血栓形成。它所含的亚麻酸、亚油酸与油酸皆为不饱和脂肪酸。它还含有谷维素、维生素E、维生素B1及磷脂等，对高血压及胆固醇患者有利。
紫苏叶含多种营养成分，富含胡萝卜素、维生素C、B2，有助于增强人体免疫功能，健康者服用能强身、泽肤和明目。
日本人对紫苏的药用价值评价甚高，我是在读了日本学者伊藤武的《风味调料趣谈》后得知的。这位博学的学者说，紫苏对疲劳、感冒、咳嗽、口腔炎、脑贫血、食欲不振、痢疾、精神不安均有疗效，很值得推荐食用。他很欣赏紫苏所散发出的香气，说是与日本扁柏的香气相似，令人清醒，又像是从新建神社的佛殿中散发出来。日本人认为它能使人的神经系统得到休息——如在睡前喝杯紫苏茶，精神会安定下来。 (忠 懋)