青天白日满地红伴奏:【樱的烘焙日志】

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 20:51:53

【樱的烘焙日志】---零失败~~纽约奶酪蛋糕~~

(2007-12-05 20:50:57)转载 标签：

美食/厨艺

奶酪

芝士蛋糕

烘焙

分类： 樱的烘焙日志  

前一段时间打开邮箱，纸条箱包括msn，一直有朋友在问，有没有不失败的奶酪蛋糕方子？我一直没有时间将一直用的方子（方子来自土屋先生）实践所以久久没能回答大家，昨天晚上回来得早，翻出了上周准备做奶酪三文治的creamcheese，和sour，cream，卷起袖子，实验喽~

材料：（18cm托底烤盘）
Cream Cheese 250g
Sour Cream 200ml  === 文章最后追加了怎么自制酸奶油的方法！
鲜奶油 200ml
糖 90-120g（可以自己调整，但不可少于90g）
鸡蛋 3支
玉米淀粉 2大勺
柠檬汁 1大勺
香草油 4-5滴（可免）

准备工作：
1。称量所有材料
2。CreamCheese，鸡蛋，放置室温回软
3。烤箱预热180度，烧开一壶热水
4。圆形烤盘里铺好烤纸备用。因为纽约奶酪蛋糕采用的是隔水烤的办法，所以为了防止进水，一定用铝锡箔将圆形烤盘底部包裹好。


做法：
1。creamcheese放在一个大盆里用打蛋器打软，再分3次放入砂糖打成cream状。

2。将sour cream分三四次放入1中，继续打成cream状。

3。分别打入鸡蛋，每打进一个都要搅拌润滑。随后加入鲜奶油，柠檬汁和香草油。

4。最后放入玉米淀粉，充分搅拌润滑倒入原型烤盘。如果有一个食物处理机，一切就方便很多了，大概5分钟就可以搞定啦。


5。这时准备一个方形的烤盘，注入热水，将圆形烤盘放入方形盘中。随后放进烤箱，注意不要烫到了。这个环节方形烤盘里放一块纱布就会避免烤模乱动啦。


6。180度烤30分钟，随后将温度下调到160度烤30分钟，合计一个小时。

7。重点来啦~~~~记住烤完了不要立即拿出来，让蛋糕在烤箱里自然冷却，这个要持续大概2个小时。待粗热落了之后，盖上保鲜膜放进冷藏库冷藏过夜。


这个方子，我从来没有失败过，连续烤了3个，都没有出现裂，塌，溏心的现象。所以筒子们放心用吧~~
----------------------------------------------------------------------好吃的纽约奶酪蛋糕不能缺酸奶油，加了别的东西就变成别的蛋糕，不是纽约奶酪蛋糕了~~ 开始我打算用酸奶替代，可是这就又变成另外一种蛋糕了---酸奶奶酪蛋糕？做来做去又偏轨了。。。

买不到酸奶油（sour cream），或者因为紧俏太贵买不到的姐妹们，俺找到了自己做酸奶油的方子~~~~~~~~~~~~~

材料：
鲜奶油（动物性的）heavy cream 200ml
柠檬汁（浓缩新鲜的都可以） 2勺

做法：
准备一个盆，倒入鲜奶油和柠檬汁，稍微搅拌一下，室温下放置30分钟，奶油会形成稍硬的果酱状，这时候找个干净的容器将酸奶油装好放进冰箱里，用的时候拿出来就可以了~~
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