九乡新闻网霹雳一页书打战弃天帝:中秋巧用微波炉自制月饼【组图】
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 16:12:20
首先做馅，我做的是椰蓉和豆沙的，哈哈，刚巧前阵子买的椰蓉有了用武之地了。豆沙馅估计全世界都有卖的，我就说我按照网上的做法做的椰蓉馅吧。
原料：
牛奶50克，椰浆20克，糖40克，生粉10克，黄油10克，鸡蛋1只，细椰蓉20克
方法：
1.牛奶与糖用小火煮，待糖完全融化加黄油
2.鸡蛋打散加生粉搅拌至无颗粒
3.所有东西搅拌，小火，然后加椰蓉，小火，搅拌成固体即可
转化糖浆网上可以搜索到具体做法，制作好像还比较麻烦的，我是直接买的sirop de glucose pour gateaux et patisseries（用于制作糕点和点心的糖浆）。说来有趣，上面写的gout de miel，我也没仔细看，把它当蜂蜜买了，回来发现不是蜂蜜味，呵呵，原来是转化糖浆啊，以前没听过，主要以前是不需要自己做月饼的。
-枧水的替代配制：
配方一，纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用
配方二，纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0．9斤，全部拌匀即可使用．如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入
据说是为了中和转化糖浆中的酸用的，我和我们这中餐馆的大妈要了点碱面放在热水里就是了，就像小时候家里蒸馒头时那样放的。
月饼皮的原料及制作方法：
转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）
我看网上基本就是这一种方法，所以我就照做了。
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
这是豆沙馅的，好像拷出来不太像月饼倒像糕点，但是微波炉毕竟不是烤箱，所以差距还是很大啊。
椰蓉的比较容易糊，皮一定要很薄才好。或也一定不要太大，毕竟微波炉改变了分子结构，和烤箱原理不同，所以火太大只会更干、更糊，这也是我在失败很多次后总结的经验。还有就是和面时又不要太多不然揉不成团。