熟门熟路购熟食

2011年8月30日   A2叠13：A2叠13－副刊·发现   稿件来源：新闻晚报   作者：石飞卿

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　　石飞卿

    烤鸭、油鸡、烧鹅、卤水、红肠，这类的食物特别适合于排队购买。它们时刻挑战着你脆弱而敏感的味觉神经，始终用刚刚新鲜出炉的那阵阵气味，以及那一道一览无遗的玻璃橱窗吸引着人们，挽留住每一个想要放弃排队的念头。于是乎，就这么傻傻地排队等待着，期待着与食物的距离近些，近些，再近些。付钱，装袋，找钱，走人，这种利索干脆的购买方式却始终透着股浓浓的人情味，也许，连这些熟食自己都知道，它们并不属于饭店大堂，不属于高层办公楼，它们属于一道门后的那台圆桌，而那道门后的地方叫做家。中秋节各种熟食与鸭子的准备是重中之重，风雨无阻的购买计划即将实施。炒个热菜，煲个汤，熟门熟路庆团圆。

■向天歌烧鹅老铺

推荐品：招牌烧鹅

    这家店是地道广东口味的老店，光是做烧鹅就有10多年，手法、选材、烹饪方式都是遵循着最正宗的烧鹅方式。烧鹅以黑鬃鹅为首选，这种鹅因为颈间至背部有着一缕黑色鬃毛而得名。黑鬃鹅个子小巧特别适合做烤鹅，而且要严格地选用50至60天的黑鬃鹅，这样烤后的口感才不会显得老，鹅的肉质嫩而有弹性。经过糖水匀皮之后，可见烧鹅色泽金红，便闻香气阵阵。另外店家会为每份烧鹅配上2份酱料，酸梅味酱汁与原味酱汁，满足各种客人的需求。

    除了传统粤式烧腊，这家店兼有茶餐厅性质，很多人选择这里都是冲着公道合理的价格而来。一道咸甜薄餐最具特色。其实，咸甜薄餐是广州的一道名小吃，而这家烧味店特意将其改良，然后将煎过的薄饼裹以咸甜两味。甜的饼里包的是椰蓉，而咸的自然是招牌腊肉、叉烧等。想要享受咸咸甜甜的美味，无需破费，一碟足以。

■福荣祥烧腊

推荐品：港式双拼饭

    沪上大名鼎鼎的烧腊店，让附近上班的白领们对其 “爱恨交织”。价格实惠，用料实在，受欢迎也不足为奇。那么这“恨”字又由何而来呢？原来啊，由于这里的东西太诱人，白领们常常抵挡不住此等好味道，天天吃肉配白饭的下场自然是体重直线上升。

    在午间用餐高峰时段，这里的双拼饭是点击率最高的，叉烧，油鸡，盐鸡，烧鸭都可以任选两样拼。不仅有荤菜，盒饭内还有青菜、豆腐干、萝卜干来帮着解腻，还会送一份浓汤及饮料，那是相当划算的。

    非餐点的时候，门口排队得更不得了。大多是附近的居民在那儿，准备买点烧鸭烧鹅、卤味小菜，等着回家开饭。它们家的烧鸭肥瘦正好，皮脆带点小油，同样有两种酱料，烤鸭酱和酸甜酱，都值得一试。

■阿三烤鸭

推荐品：烤鸭

    又是一家需要靠着周围标志性建筑来辨认的，不起眼的，却人气火爆的小店。有个口诀倒是要记住，“瑞金路复兴路口、星巴克对面、良友便利旁边。 ”另外一种认路的方式虽然不用记口诀，但是你一定不大乐意，因为在那个路口若是见到一群人排起长长的队伍，基本上，就是阿三烤鸭到了。当然，你也得成为这长队中的一份子了。所以，“先到先得”这四个字，不仅用在限量版的包包上，同样用在家长里短的烤鸭界。

    阿三烤鸭几乎包揽了鸭子的所有吃法，从烤鸭到鸭膀，从盐水鸭肫到鸭肝，喜欢吃鸭子的人可有福了。高高挂起的色泽诱人的烤鸭，统一的个头，统一的质量。全都是坚持活杀，不用冷冻鸭，保证口感的同时又十分健康。可以要求做成片皮鸭，买烤鸭随其会附赠京葱、甜酱和面饼。值得一提的是，这家店的烤鸭不仅是鸭皮香脆，实至名归的脆皮，鸭肉绝对也会让人感觉惊艳，肉头厚而扎实，油水饱满。并不特别需要依靠调料，烤鸭本身就经得起考验。另外蜜汁叉烧也是很受欢迎的一道熟食，浓稠蜜汁的叉烧肉片切得又厚又大，让人停不下口。

■澳门陈光师傅烧味店

推荐品：黑椒烧鸭

    在澳门数一数二的烧鸭店，80年的老字号，其创始人陈光师傅被称为“烧鸭界的叶问”，其下的弟子在各地秉承着古早的烧鸭手艺开门迎客，如今开到了大上海，得到了上海人民的认可。没错，烧鸭也有一套自成一派的功夫的。无论路过哪家熟食店都可见橱窗里师傅们拿着大刀，在大砧板上，做着切肉的细活。动作利索，煞有气势，三下五除二，就能呈上一只摆盘精美的烧鸭。此乃真功夫是也。

    黑椒烧鸭是特色中的特色，经典中的经典。关键就在于那份祖传秘制神秘感十足的黑胡椒蘸料，淋在刚出炉的烤鸭上，与烤鸭脆皮化作一团，全新的口感，如果加上一份饭的话，用这种黑胡椒蘸料拌着同样美味，在其他地方还真是吃不大到的。许多人在澳门吃过它们家的黑椒烧鸭，意犹未尽。另外这家店的烤鸭皮肉间没有多余的脂肪，这全都有赖于师傅在切鸭子的时候把多余油脂撇掉，细节上处理造就了口碑。

■敦化路夫妻肺片

推荐品：夫妻肺片

    上海最好吃的夫妻肺片你知道在哪里吗？很多人都想不到，口口相传的上海第一夫妻肺片就隐藏在一个居民区的菜市场里。自从“人肉功能”普及之后，通过网络转发，沪上的吃货们都将焦点聚集到了此处。于是乎，这个菜场异常热闹，来菜场不买菜，等的就是那一份夫妻肺片。

    开这家店的也是一对平凡夫妻。据说，儿子做的夫妻肺片味道不如爸爸做的，因此，附近的阿姨伯伯们都坚持要让老板亲自来拌夫妻肺片。几十年如一日，这一家三口每天自制17味料，牛肉、海带、羊肉、兔耳朵，荤的素的分开来卖，调料也都是从四川而来，酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面统统都拌起来，香味不是一点点。熟客都会让老板多放点花生，物价飞涨的今日，老板依旧把配菜的料给足了。许多人说这里的夫妻肺片与别人家最大的区别就是鲜，不单单是辣与咸。平凡的拌菜也能做出特色，这也只有真正了解平凡之美的老百姓才能做得到。

■强强熟食店

推荐品：鸭脖

    吃惯了重庆的重口味鸭脖是不是想换换口味了呢。上海味的鸭脖在这家强强熟食店是最受欢迎的熟食之一。这家店的鸭脖子是以肉多，厚实而闻名上海的，另外它先甜后辣的味道，缓缓推进味蕾，让人越啃越难放下。

    强强熟食店一共有三个窗口，一个窗口卖烤鸭，一个卖卤水熟食，最后一个卖四川拌菜夫妻肺片。几乎是包揽了熟食的所有品种，东西又挺卫生的，造福了附近不高兴烧饭的人们。未开门先排长队是强强熟食店最强的地方，稍微晚点去，东西就全都被卖光了。白斩鸡、鸭头、鸭翅膀、猪耳朵、大红肠，蒜泥凤爪，吃着这里熟食长大的大孩子们把这里些味道称为独一无二。