九乡新闻网零创世轻小说倩女幼魂:技术资料汇编
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 01:59:21
白糖糯米藕
本品色白如雪，美味可口，营养丰富，是一种颇受欢迎的简易食品。 一、配 方 莲藕：1 糯米：150 白砂糖：80 二、制 法 将莲藕洗净后，切下一端作盖。把糯米淘净滤干后。将其填入莲藕孔内，填满后。用竹签把藕盖扎紧。然后，将其置于蒸锅内。用文火蒸熟，取出让其冷却后，切成薄块摆到盘子上，撒上白砂糖即可。
辣 酱 油 一、辣酱油 1.用料：选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒250克，酱油1500克，精盐30克，红糖15克，凉开水100克，老姜50克。大量制作，用料可按比例增添。
2.制法:将辣椒洗净后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用刀剁碎或用臼捣碎，调上盐腌四小时。把酱油放入锅中煮沸，用两层纱布包住辣椒和姜末，挤压纱布，使汁液流进酱油锅，当挤无汁出时，把纱布包倒入凉开水中搅拌一下再挤压，直至辣椒、姜汁液流尽后，向锅中加入红糖，并用文火继续煎煮5分钟，晾凉以后，装入瓶中即成。此种辣酱油，辣味重，营养好。 二、香辣酱油 1.用料:干红椒50克，酱油1500克，精盐15克，生姜15克，桂皮10克，小茴香5克，花椒2.5克，红糖20克。
2.制法:将生姜拍破，干辣椒剪碎，然后用一块布将辣椒、生姜连同其他香料一起包扎起来，加水750克，放入锅内加盖烧沸，再用小火煎熬1小时左右，待锅中卤水只剩下1/3时，捞出香辣袋，加入盐、红糖、酱油、再煮沸一次，然后离火晾凉，装入瓶中即成。此种香辣酱油，辣味不那么浓，老少咸宜，四季均可制作。
味道鮮美的醬油 醬油之所以有鮮美的味道，是由於含有谷氨酸的緣故；而谷氨酸是在製作醬油的過程中，蛋白質原料受曲蛋白質分解酶的作用而游離出來的。但是，曲中酶分解蛋白質的能力又受制曲過程中各種條件的影響。因此，想製作穩定的能保持味道鮮美的醬油並非易事。用一般的方法製作的曲，其酶分解蛋白質的能力低，所以滋味不佳，而且制曲的過程也較複雜。 爲了穩定地製作味道鮮美的醬油，這裏介紹採用蛋白酶和谷氨酸酶制醬油的方法。用此法能提高谷氨酸的游離量。這種醬油是採用每克含有1000-2000單位蛋白酶和2.0-4.0單位谷氨酸的曲製作的。 一、製作工藝 首先把大豆、小麥、大麥、大米等原料放入擠壓機和加熱高壓罐等設備內進行加熱和加壓處理，然後急速地放出來，使原料膨脹。把膨化了的原料開始在30-35℃而後在20-25℃的溫度下進行處理製成曲子。用按重量計20-80%醬油曲子與80-20%上述製作曲子的原料進行混合發酵，就能製成味道鮮美的醬油。
二、製作實例 1.實例一:用50公斤小麥粉與50公斤脫脂大豆粉混合，添加60公斤水並投入多孔擠出機機內，在140℃溫度下加熱加壓5秒鐘。用切斷機把擠出來的膨化原料製成顆料，按種麴菌IFO4386株並堆積於通風處。先在30℃溫度下發酵20小時，然後在20℃溫度下發酵45小時，這樣就能得到每克含有1250單位蛋白酶和2.15單位穀氨酶的醬油曲子。用80公斤這種曲子加20公斤的制曲原料和230公斤濃度23.11%的食鹽水進行發酵4個月，就能製成味道鮮美的醬油。
2.實例二:採用與製作實例一相同的配料和方法。把膨化原料接種麴菌IFO4265株，放在通風處堆積，先在30℃溫度下培養25小時，然後在25℃溫度下培養70小時，最好在50℃的熱風下進行乾燥。這樣製成的幹曲每克含有1650單位蛋白酶和3.2單位谷氨酸。把500公斤曲子加500公斤經80℃熱風乾燥處理的制曲原料和2280公斤濃度23.11%的食鹽水進行發酵，同時採用常規的管理方法發酵5個月，就能製成味道鮮美的醬油。
本品色白如雪，美味可口，营养丰富，是一种颇受欢迎的简易食品。 一、配 方 莲藕：1 糯米：150 白砂糖：80 二、制 法 将莲藕洗净后，切下一端作盖。把糯米淘净滤干后。将其填入莲藕孔内，填满后。用竹签把藕盖扎紧。然后，将其置于蒸锅内。用文火蒸熟，取出让其冷却后，切成薄块摆到盘子上，撒上白砂糖即可。
辣 酱 油 一、辣酱油 1.用料：选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒250克，酱油1500克，精盐30克，红糖15克，凉开水100克，老姜50克。大量制作，用料可按比例增添。
2.制法:将辣椒洗净后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用刀剁碎或用臼捣碎，调上盐腌四小时。把酱油放入锅中煮沸，用两层纱布包住辣椒和姜末，挤压纱布，使汁液流进酱油锅，当挤无汁出时，把纱布包倒入凉开水中搅拌一下再挤压，直至辣椒、姜汁液流尽后，向锅中加入红糖，并用文火继续煎煮5分钟，晾凉以后，装入瓶中即成。此种辣酱油，辣味重，营养好。 二、香辣酱油 1.用料:干红椒50克，酱油1500克，精盐15克，生姜15克，桂皮10克，小茴香5克，花椒2.5克，红糖20克。
2.制法:将生姜拍破，干辣椒剪碎，然后用一块布将辣椒、生姜连同其他香料一起包扎起来，加水750克，放入锅内加盖烧沸，再用小火煎熬1小时左右，待锅中卤水只剩下1/3时，捞出香辣袋，加入盐、红糖、酱油、再煮沸一次，然后离火晾凉，装入瓶中即成。此种香辣酱油，辣味不那么浓，老少咸宜，四季均可制作。
味道鮮美的醬油 醬油之所以有鮮美的味道，是由於含有谷氨酸的緣故；而谷氨酸是在製作醬油的過程中，蛋白質原料受曲蛋白質分解酶的作用而游離出來的。但是，曲中酶分解蛋白質的能力又受制曲過程中各種條件的影響。因此，想製作穩定的能保持味道鮮美的醬油並非易事。用一般的方法製作的曲，其酶分解蛋白質的能力低，所以滋味不佳，而且制曲的過程也較複雜。 爲了穩定地製作味道鮮美的醬油，這裏介紹採用蛋白酶和谷氨酸酶制醬油的方法。用此法能提高谷氨酸的游離量。這種醬油是採用每克含有1000-2000單位蛋白酶和2.0-4.0單位谷氨酸的曲製作的。 一、製作工藝 首先把大豆、小麥、大麥、大米等原料放入擠壓機和加熱高壓罐等設備內進行加熱和加壓處理，然後急速地放出來，使原料膨脹。把膨化了的原料開始在30-35℃而後在20-25℃的溫度下進行處理製成曲子。用按重量計20-80%醬油曲子與80-20%上述製作曲子的原料進行混合發酵，就能製成味道鮮美的醬油。
二、製作實例 1.實例一:用50公斤小麥粉與50公斤脫脂大豆粉混合，添加60公斤水並投入多孔擠出機機內，在140℃溫度下加熱加壓5秒鐘。用切斷機把擠出來的膨化原料製成顆料，按種麴菌IFO4386株並堆積於通風處。先在30℃溫度下發酵20小時，然後在20℃溫度下發酵45小時，這樣就能得到每克含有1250單位蛋白酶和2.15單位穀氨酶的醬油曲子。用80公斤這種曲子加20公斤的制曲原料和230公斤濃度23.11%的食鹽水進行發酵4個月，就能製成味道鮮美的醬油。
2.實例二:採用與製作實例一相同的配料和方法。把膨化原料接種麴菌IFO4265株，放在通風處堆積，先在30℃溫度下培養25小時，然後在25℃溫度下培養70小時，最好在50℃的熱風下進行乾燥。這樣製成的幹曲每克含有1650單位蛋白酶和3.2單位谷氨酸。把500公斤曲子加500公斤經80℃熱風乾燥處理的制曲原料和2280公斤濃度23.11%的食鹽水進行發酵，同時採用常規的管理方法發酵5個月，就能製成味道鮮美的醬油。
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