九乡新闻网雪花啤酒加盟代理:麻婆茄子
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麻婆茄子
老杨的厨房 发表于2011-07-29 15:38
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成品图
收藏到我的 拿手菜 做过 想做
- 原创属性：原创 / 原文
- 制作难度：简单
- 所需时间：十分钟
- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：炒
- 主要食材：蔬菜类
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食材明细
原料：
茄子
猪肉
配料：
蒜
姜
葱
红辣椒
剁椒半勺
郫县豆瓣半勺
调料：
生抽
白糖
料酒 （花椒粉 辣椒粉根据喜好放入）
盐
鸡精
- 1
原料图如图所示。 - 2
蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
猪肉剁成肉糜。
- 4
茄子切块，滚刀也行，段也行条也行。 - 5
锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀。 - 6
放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀。
- 7
放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
勾芡放鸡精拌匀即可。
小贴士
后话：
1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。