用普通烤箱做美味烤鸭(祖传密籍啊) Oven Roasted Duck
(2011-08-22 22:40:44) 标签： chefmaggie
美格煮艺
烤鸭
分类： Poultry~禽类~ 
出这一博中式烤鸭起因是前两天去多伦多老城区逛一家很有特色厨具精品屋。那是家门面不大的小店，货色倒很有品位，不知道是否曲高和寡，让人想起《电邮情缘》（You've got Mail）里Meg Ryan的街角书店。不知是否也感受着网购和商业巨擘的挤压。店主是个六十多岁和蔼的老太太，主动和我攀谈厨事，就谈到鸭子的做法。我指着一款带架子的深口烤盘，说我用这个可以做一款中式烤鸭，鸭皮抹蜜汁，烤到酥脆，沾酱汁就葱丝裹博饼，绝佳。她极有兴致地听着，忽然手一挥，大笑说：“喔不能再说了，快到晚饭时间了，听着更饿！”
回来就做了一回烤鸭.祖上在南京城有一爿有些规模烧鸭店,听老爹说他还记得当年厨间梁上满满地挂着腌过待烤的鸭胚,专门有伙计不停地将抹布往鸭子上扔,沾去要滴下来的血水. 今天这道烤鸭得了一些家传密集啊,Maggie根据西式烤箱特点做了些改变.
儿子的法国小伙伴还在呢, 我们按照事先的计划带着他和儿子各处转,尽可能让这法国小朋友多了解美加的社会文化和习俗. 上周在美国华盛顿住了一周, 看了那些著名的地方, 拜访了我们在当地的朋友, 和当地的小朋友打球玩耍. 回加拿大后又去了首都沃太华. 带着异族的孩子旅行常有特别的际遇,过国境时总得解释一大通"什么关系".有一次我和老公还有这法国孩子在商场, 一个老印眼光追随着我们看了很远,大概在琢磨基因突变或者别的什么故事!
西人中法国人爱吃鸭子，我做过的鸭子的谱子多为法式,出过博的有这篇马德拉酱汁鸭脯。今天做的这款中式烤鸭，片了用薄饼包面酱葱丝, 法国小老外吃得摇头摆尾.
成分:
当年光鸭一只,约1.5公斤
蜂蜜约50克, 用于涮在鸭皮上
盐约 20克
香料: 黑胡椒20克(也可以根据口味选用其他)
烫鸭子的料:
蜂蜜(或白糖)400克
水 2000克
做法:
1. 黑胡椒豆粗粗碾碎:
2.依传统鸭子应该在翅下开一小口去内脏,有一定技术滴. 但是国外买的光鸭都是腹部大切口,因陋就简吧.
去头颈翅膀和爪,用黑胡椒和盐擦鸭子内外,放冰箱腌一天. 黑胡椒会在鸭皮表面留下痕迹,烤过就没有了,不影响成品呈现:
3. 将蜂蜜(或白糖)400克水2000克在汤锅烧开,用勺子将腌好的鸭子内外淋2-3遍:
4.将鸭子腹部开口用牙签或绵绳封住,挂起晾12-24小时(气温20以下时),如果天气热, 只能架起来放冰箱喽.
5.烤箱预热350F/180C. 将晾好的鸭子放在有架子的深烤盘,放入烤箱.
6.每20分钟翻一次身换一面,薄薄刷一次蜂蜜. 共烤80分钟左右,待鸭子流出的汁液由血水变清后就熟透了.
唠叨: 1.建议用深烤盘,因为血水和油会轻微起爆,浅口盘会溅油.
2.烤的过程会出很多油,如果需要保留,那您的烤盘要事先洗干净啊.
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