九乡新闻网遥远的绝响 余秋雨:没有烤箱就用平底锅-在家做培根火腿时蔬匹萨
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 22:08:42
这年头，流行整人，做了一款烤箱版的至尊披萨之后，便源源不断的收到了各种“炸弹！”子瑜妈妈，没有烤箱怎么办？可以用微波炉吗？培根哪里可以买到？你家烤箱什么型号？披萨盘哪里买的呀？我怎么买不到的？我做的怎么拉不出丝来啊？没有黄油，有橄榄油代替可以吗？
这里我统一回答下：
1、没有烤箱可以用平底锅制作，但需要对火候把握的相当准确；
2、我没有用微波炉做过，微波炉的加热速度太快，不知道行不行的，安全性上也不敢保证；
3、芝士（奶酪）的选择上，必须是马苏里拉奶酪。这是匹萨专用奶酪。具有拉丝效果；像奶油奶酪、切达奶酪都是做不出拉丝效果的；
4、马苏里拉奶酪、培根、黄油，一般大型超市可以买到：乐购、世纪联华总店、麦德龙等；也可以在网上购买到；
5、烤盘在网上或者在烘焙店，或者在大型超市：麦德龙等，可以买到；
6、烤箱在各种电器专卖店都能买到。比如说国美电器、永乐家电等；还有各种烘焙器材店，网络烘焙店都有销售的。
7、黄油加到面团里可以增香增色增口感，可以用其他的油脂代替，但是加什么味道的，出来就是什么味道的，所以建议用无味的色拉油，而不要用橄榄油、玉米油等气味重的。
原料：8寸比萨
面饼部分：面粉120克、发酵粉3克、盐1.5克、温水60克、黄油10克。
覆盖部分：马苏里拉奶酪100克、青红椒丝各30克、培根2片比萨、牛肉粒30克（没有可不加）、烟熏火腿片5片（没有可不加）、比萨黑椒番茄酱50克（可用普通番茄酱代替，也可自制。下面心得部分会提到）。
做法：
1、将1.5克盐放入面粉中，搅拌均匀。将发酵粉用温水融化；
2、将酵母水倒入面粉中。用筷子搅拌成块状。用手揉成光滑的面团；
3、加入10克软化的黄油，再次揉成光滑的面团；
4、盖上湿毛巾或者保鲜膜，放温暖处发酵大约2小时，发到两倍大小即可，冬天时间可能稍微慢点。发好的面组织非常的蓬松；
5、案板上撒上干面粉，将面团揉捏排气。然后用擀面杖擀成8寸大小的面饼；
6、平底锅刷上一层油，将面码在锅中，用叉子在上面叉上小孔。醒发15分钟；
7、刷上番茄酱，铺上一层奶酪丝，放上肉类食材料。盖好盖子；
8、盖上盖子开小火慢慢烘烤记得要让火力均匀，以免局部焦掉；
9、锅一定要选择厚的，保温性能好的。烧个5分钟之后要适当关火焖上5分钟，用锅的余温烘烤。10分钟后加入剩下的蔬菜等，最后在上面撒上剩下的奶酪丝；
10、再盖好盖子，再重复第一轮的做法。记得火一定要小，时间上可以适当延长点，不要着急，适当的关火用余温烘烤。将锅子反复转动，受热均匀；
11、大概5分钟后，关火，焖上5分钟。即可开吃拉~~具体时间温度看每家的锅子保温性能了。
主妇心得：
1、用平底锅制作，最关键的就是控制火候，火一定要很小，不然，耗时间20分钟的烘焙，很容易把饼底烤焦的。
2、觉得发面很麻烦的话，在超市或者网络都可以买到半成平的匹萨，回家稍微加工即可做出美味拉丝匹萨；
3、锅在烘焙的时候，注意很汤的，当心烫到手。小朋友不可靠近。
