雨棚效果图:专家教你明明白白喝豆浆喝出健康

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口感纯香的豆浆一直是传统早餐的主角，而近来发生的牛奶三聚氰胺事件使豆浆机持续热销，有更多的家庭回归传统，把热乎乎的豆浆捧上了餐桌。不过，也有人发出“豆浆与牛奶谁更有营养？”“豆浆可以当水喝吗？”等许多疑问——

专家提醒：豆浆营养丰富，但自制豆浆也不宜过浓，饮用时一定要适量，每人每天不超过２杯为好

豆浆是中国人传统早餐的主角，口感纯香，老少咸宜。而近来牛奶三聚氰胺事件之后，市场上豆浆机热销，有更多的家庭回归传统，把热乎乎的豆浆捧上了餐桌。

  的确，研究证实，最传统的豆浆——就是用黄豆，也叫大豆做的，所含的优质植物蛋白质，如同动物性蛋白一样建造、维护着我们的身体，却不像动物性蛋白那样对心脏、肾脏增加许多负担；它同时含有人体所需的多种重要矿物质，如钙、镁、磷等；尤其是它所含的异黄酮素、大豆皂甙等特殊成分，还可以起到对内分泌的双向调节功能，可以减轻更年期妇女的骨质流失，甚至潮红、头痛等现象。

  不过，也常有人发出“豆浆与牛奶谁更有营养？”“豆浆可以当水喝吗？”等许多疑问——那么，豆浆，到底怎么喝才更健康呢？

  热豆浆是否可以代替牛奶？

  负责全家人早餐的刘阿姨：我家新买了豆浆机，打出的豆浆又稠又香，家里人都喜欢。不过，早上喝热豆浆可以代替牛奶的营养吗？

  专家：让我们先看一看牛奶和豆浆有什么区别——

  蛋白质：牛奶和豆浆都是优质蛋白。一个是动物蛋白，一个是植物蛋白。

  矿物质：牛奶含钙量丰富。豆浆钙含量没有牛奶高，钾镁含量却更丰富。  

  维生素：牛奶中维生素Ａ、Ｂ含量丰富，豆浆中含量不多；而豆浆中维生素Ｅ和维生素Ｋ较多，牛奶中这两种维生素较少；豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可减少更年期妇女钙流失，而牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素Ｄ。

  膳食纤维：牛奶中不含有膳食纤维，而豆浆中含有大量可溶性纤维。

  脂肪：牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇，而豆浆含有少量不饱和脂肪和降低胆固醇吸收的豆固醇。

  这样一比较就可以看出，牛奶和豆浆各有所长。哪种营养都很好，不能相互取代，两种都食用一些作用互补更好。

  豆浆和鸡蛋不能同时吃吗？

  儿子刚上小学的林女士：我经常用煮沸的豆浆冲鸡蛋，做成豆浆蛋花给儿子喝。但最近听邻居说用豆浆冲蛋不好，还说，豆浆和鸡蛋不能同时吃，好像会影响营养吸收，这是真的吗？

  专家：鸡蛋含的蛋白质、氨基酸比例适合人体生理需要，易为人体吸收，营养利用率高达９８％以上；而豆浆也很受人们喜爱，并以高蛋白、低脂肪而享有“植物奶”的美誉。可这两种日常生活中很普通的营养食物的搭配食用却有许多讲究。

  首先要肯定的是，鸡蛋与豆浆、豆腐搭配可减少胆固醇的吸收。如血清胆固醇高的人，每天吃１个鸡蛋，与豆浆或其他豆制品同吃，豆固醇可减少胆固醇吸收，大豆磷脂可促进胆固醇代谢。普通人吃其他胆固醇高的食品时，也最好同时吃些豆制品。

  要注意的是，用熟过的豆浆煮鸡蛋蛋白质才易吸收——生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物质，可抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质吸收；而生鸡蛋的蛋白中含黏液性蛋白，如果和胰蛋白酶结合，会阻碍蛋白质的分解。所以不能用生豆浆煮蛋。

  但胰蛋白酶抑制剂和皂素等物质，经高温处理后可以被破坏。所以，豆浆完全煮开后，继续用小火慢煮１０分钟左右，使这些物质消除，然后再煮鸡蛋，就不会有不良影响了。

  林女士喜欢用煮熟的豆浆冲生鸡蛋，认为这是一个一举两得的好方法。其实，虽然熟豆浆的温度是１００℃，但冲了生鸡蛋后温度降到８０℃－９０℃，这样的温度并不能使鸡蛋完全熟透，安全性没保障，而且对营养物质的吸收不能达到最好。

  而且，要注意的是，吃豆浆和鸡蛋的同时，还应该吃些糕点、馒头、稀饭等淀粉类食物，让豆浆所含蛋白质在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。此外也可防止蛋白质在人体内转化为能量而被消耗掉，不能充分发挥补益作用；同时吃点心还能减轻肝脏和肾脏的代谢负担。

  豆浆对瘦身有帮助吗？

  热心健美的田女士：我看到网上说韩国美女会采用豆浆＋黄瓜的瘦身法，说是既有营养又有不错的瘦身效果……这有理论根据吗？

  专家：豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。豆浆含有大量的大豆异黄酮等成分，这些成分在消化吸收的过程中，可以抑制人体吸收碳水化合物、脂质、糖类，发挥燃烧脂肪的效果，所以能帮助瘦身。

  爱美的女性可以每天早餐喝两碗豆浆＋一份点心（油条除外）；晚上睡觉前再喝１碗豆浆，正餐以清淡的素食为主，也可以把豆浆和其他的食物一起烹调。不过因为豆浆并不是完全没有热量，所以还是要注意不要摄取过量。而且，白开水照常要喝。

  浓豆浆当水喝易患肾结石？

  ＩＴ行业的许小姐：我不喜欢喝白开水，却特别喜欢豆浆、豆奶等饮料，现在更是自己拿豆浆机做出浓豆浆，又香又好吃。可拿给我男朋友喝时，被他批评，他告诉我说，拿豆浆代替水喝容易得肾结石。

  专家：豆浆是健康饮品，但再营养的东西吃起来也要有限度，更不能代替饮水。每天豆浆一杯有利于预防骨质疏松，可每天一大瓶豆浆可能会带来副作用。确实有医生发现，不少肾结石患者都有大量饮用浓豆浆的历史。

  黄豆属于高钙、高蛋白、较高嘌呤食物，长期超量饮用高浓度豆浆，会增加肾脏负担，易引起尿钙排出增多及高尿酸血症或痛风。有个人的邻居是做豆浆的，常年供给他没稀释的浓豆浆，他基本上每天当水喝，结果患上了双侧多发性肾结石。

  市场上买来的豆浆一般不会诱发肾病，因为它没有那么浓。现在许多人自己在家自制豆浆，放水不足，以为越浓稠越好喝，多的豆浆怕浪费，就一次性全喝掉。这样的浓豆浆，慢性肾功能不全的人是不能饮用的……过量饮豆浆也易引起蛋白质消化不良，而出现腹胀、腹泻等症状。

  一般每人每天喝１～２碗豆浆就好。如果在家榨豆浆，每个人的黄豆用量最多不应超过５０克，榨时最好多加一倍水来稀释。如果当天个人喝豆浆用的黄豆已经达到５０克，其他豆制品最好少吃。如果自制豆浆做多了，喝不完的放在冰箱保存好，隔时再饮。

  用坚果磨豆浆“高油”

  家庭主妇程阿姨：黄豆如果混其他的豆料、坚果来榨豆浆是不是营养更高？我是感觉杂豆果在一起，口感上更丰富而美味。

  专家：家庭自己磨的豆浆里面最好是采取几种杂豆，甚至可以加入玉米、莲子等。这种混合豆浆可以经常喝，因为单一食物的营养成分会有缺陷，各种类之间充分的营养互补能保证健康需求。同时，其他豆类，如绿豆、黑豆、红小豆等，油脂含量没有黄豆高，喝这种豆浆比较健康，但也要限量饮用。

  但是，用花生等坚果榨豆浆不宜提倡，因为油脂含量过高，对健康无益。尤其是有的人喜欢把坚果与黄豆一起榨豆浆，连浆带渣当粥喝。这种坚果豆浆其实就是多种“油”的混合液，黄豆本身就含有很高的油脂，再加上高油脂的坚果，其含油量非常高。这种豆浆不仅含有高脂肪、高热量，而且还含有高钙、高嘌呤。

  红糖能让豆浆不性凉？

  肠胃不太好的于小姐：我听说消化不良的人要少喝豆浆，同事建议我可以把豆浆加点红糖来喝，我试了试，那样喝起来的确味道不错。

  专家：中医认为豆浆性质偏寒，消化不良、肾功能不好的人要少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，平素胃寒、嗳气者，腹泻、夜间尿频遗精肾亏的人也要少喝豆浆。

  但豆浆不宜加红糖来喝，因为虽然喝起来味甜香，但红糖含有多种有机酸，容易和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象，并要待豆浆煮熟后再放糖。

  豆浆要敞开锅盖煮透

  白先生：听说有的人吃了未煮熟的豆浆会恶心、呕吐、腹泻……

  专家：有人在家烧煮豆浆时，看到泡沫上涌就误以为已经煮沸了，其实这是豆浆中有机物质受热膨胀形成气泡上冒造成的“假沸”现象。

  没熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中的皂角素，能引起恶心，呕吐，消化不良；还有些酶和其他物质，能降低人体对蛋白质的消化能力，导致代谢障碍……以上都会引起中毒症状。

  豆浆经过１００℃高温烧熟煮透，有害物质都会全部破坏，使豆浆对人体无害。所以煮时要用匙充分搅拌，还必须敞开锅盖让有害物质随着水气挥发掉，直至真正煮透后才能吃。

  豆渣有丰富的膳食纤维

  吴先生：我家豆浆机打出的豆浆跟豆渣混在一起。这些渣有营养吗？

  专家：只要用料讲究，不妨把豆渣一起吃掉。只要吃得惯，这种做法更健康。豆渣含有丰富的膳食纤维，尤其适合高血压、糖尿病患者食用。将葱花放在油锅里爆香后炒豆渣，或者用豆渣搀肉做丸子，也很不错。

  要提醒的是，做豆浆的豆至少要浸泡６小时。因为大豆外层的厚纤维会妨碍蛋白吸收，必须充分浸泡。且大豆本身含微量黄曲霉素，充分浸泡，反复熬制才能使其含量大大降低。