九乡新闻网雌雄同体番号:水煮牛肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 07:15:30
食材明细
牛肉 200克
葱
香菜
黄豆芽 50克
大白菜 4片
金针菇 150克
虽然自己不是四川人，对川菜的认识也不算多。但却和身边很多的朋友一样，对酸菜鱼，水煮牛肉这类经典的大盘菜情有独钟。在美食家这里也学习了不少的川菜做法。因为原料，口味的原因，自己做的这个水煮牛肉不如外面饭馆做得那么红通通，油亮油亮，做法不算正宗，但却很合自己和家人的口味，而且可以吃得很放心，不会吃了以后，口喝得要命，也不用担心用的是否地沟油，是否加了神马香精，色素等等。
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牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。 - 2
所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。 - 5
加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。 - 6
将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
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将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。 - 9
自已做的水煮牛肉可是真材实料，吃得放心。
小贴士
1：切牛肉前先用刀拍几下牛肉，然后一定要逆纹切。
2: 腌的时候加点生粉和食用油，会锁住肉汁，使牛肉会更嫩滑。
3：牛肉片要等汤完全烧开，并保持大火放进汤里焯，用筷子划散后，等牛肉
变色就可熄火，煮太久牛肉就会变老。
4：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。