九乡新闻网除尘袋:酱焖鲳鱼???厨房里离不开的面酱
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 12:19:27
柴米油盐酱醋茶，或许这里的原意是酱油吧，但对于我们胶东人来说，酱确实是很重要的调味料，无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它，当然好多人就喜欢大葱蘸酱
。直到今天，我们这里妈妈辈的主妇还保留着自己做面酱的传统，这个我不会，但我决定下次参与一下。
酱焖鲳鱼（酱香浓郁，鱼肉入味）
原料：鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料
做法：鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下
在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制
将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时
葱姜切碎，蒜拍扁切碎
锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些
油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎
然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末
再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，
大火烧开转小火炖，放入葱姜
要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底
等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅
注意：鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道
要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐
打上花刀更易入味，还缩短烧制时间
用面酱腌制，烧鱼更好吃
时不时铲一下锅底，防止糊锅
鲳鱼刺少肉嫩，非常鲜美，虽然排在鲈鱼后面，但我一直觉得它比鲈鱼好吃，也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。
这是我们这里最常见的酱焖做法，但也是大家最喜欢的
来一块吧~~~
+++++++++++++++++++++++++++++++++++我是面酱的分割线++++++++++++++++++++++++++++++++
俺婆婆做的一大盆面酱（比脸盆都大），一年够吃了，听我婆婆讲做法，还是觉得挺复杂的，龙口人土话叫丝酱，也不知还是“撕”酱，具体这是哪个字，没人说得清楚，就是把黑面和黄豆面做成卷子上锅蒸出来，然后再拿出来发酵，据说还要用上葱，最后再磨出来，放酱缸子里保存
俺大娘也给了我一些，告诉我想要就拿瓶子去她家挖~~~~，等下次她们做酱的时候我拍下来，这个太后做不了，俺家没地方。
面酱拿回来，第一件事，就是做炸酱啊，你懂得啊~~~~
俺们龙口人最爱的花椒炸酱，鲜花椒你懂得的
吃面拌米饭都可以的啊~~~~
这是我的菜
最近喜欢这样吃米饭~~~加点黑米
鸡腿啊，有木有。。。。。。。。。。。。。。。。。
排骨啊，海带炖排骨真的很好吃~~~~
