九乡新闻网陕西广电网络招人:百味鱼为鲜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 16:38:18
古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归“鱼”，而不归“肉”，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来就是人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能，所以说鱼乃食补之上选。 吃出健康又苗条：鱼肉 鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等，吃得健康又不胖。 吃出聪明：鱼脑 鱼脑中富含不饱和脂肪酸DHA，俗称“脑黄金”。这是人类必需的一种天然营养素，内含磷脂类物质，起到维持、提高、改善大脑机能的作用，能增强大脑记忆力和思维能力，有助于婴儿大脑发育。历来有多吃鱼头能使人更加聪明的说法，对防止记忆力衰退、高血压等大有裨益，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。 吃出好眼睛、好记性：鱼眼 常言道：食一物补一物。临床实验证明，鱼眼能改善视力减退症状。鱼眼球含有的维生素A可保护眼睛，让孩子经常吃些鱼的眼睛，可以防止视力下降。 鱼眼中富含多不饱和脂肪酸，能够激活人的脑部细胞，强化人脑的记忆力和思维能力，对老年人延缓记忆力衰退和防止老年痴呆症也有很理想的效果。 吃出硬骨头：鱼骨 鱼骨有补钙的效果，可是一般人吃的很少。炸小鱼的鱼骨酥软可口，但还是有很多人将骨头吐出，真是非常可惜。鲨鱼、乌贼的鱼骨已做成鱼骨粉，价格不菲，是优质钙源。 吃美容、吃口感：鱼鳔(鱼肚) 鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。 鱼肚可与燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”之美誉，是理想的高蛋白低脂肪食品。 海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。 吃出新奇：鱼鳞 鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种多不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。 鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分，烹饪时也可不去鳞，直接蒸制，食用时吮一下汁，可摄取从中溶出的胶原蛋白。带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，营养价值较高，吃时不必刮。 吃出情趣：鱼唇 鱼唇属海味八珍之一，其实没多少营养，主要成分是胶原蛋白。鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成。 吃出食疗精品：烹饪选清蒸或水煮 鱼的烹饪方法决定吃鱼是否有食疗价值。所谓“没有垃圾的食物，只有垃圾的吃法”烹饪鱼最佳方式是清蒸和水煮，而不适合的方法是油煎。鱼能护心，因为鱼富含欧米茄-3脂肪酸，能降低血管炎症反应、降低血胆固醇、减少动脉硬化危险，但这种食疗功能仅限于清蒸和水煮。西方研究证明，吃油炸、油煎鱼，鱼肉汉堡和鱼肉三明治，没有健康作用，相反，还会对心脏有坏处。