陈子轩这名字有多少人:避免致癌物的做菜法之--剩油和浮油怎么用
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 10:37:08
居家过日子,三餐之后难免会剩下点东西。
煎炸过东西的剩油最让人烦心了。扔掉吧,一大碗油舍不得;不扔吧,明知已经加热过一次,再次加热时会早冒那致癌的油烟,炒菜品质下降,而且氧化程度已经上升,吃着心理上也相当不爽。
剩油的最大问题,在于避免再次高温加热冒油烟,并避免进一步的热氧化聚合。既然把握住这个原则,措施就不难出台啦,因为不需要加热的烹调还很多,完全可以用得上。不过,等到油剩下来再处理,就已经有点晚了。最好是油没下锅之前,就把它的用途提前想好。
炸过的剩油使用方法
方法一:用来做调味油
家常拌凉菜、拌面条,很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候,就趁着油温合适,扔进去各种调味品,做出香喷喷的调味油来。
比如说,炸茄盒即将完成时,就准备好大量花椒粒,转为小火,慢慢地炸花椒,等到香味物质进入油中,关火,滤去渣子和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中,密闭起来,放入冰箱,以后用于调味即可。又比如说,在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等,炸两分钟,再淋到一碗辣椒碎上,冷却、过滤之后制成辣椒油,密闭冷藏备用。因为这些调味品都有一定抗氧化作用,客观上还延长了油的保存时间,可以吃上半个月时间。
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