返利网无法提现:做菜的调料怎么搭配？

糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽. 

     味精:可增添食物之鲜味.尤其加入汤类共煮最适合. 

     发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感. 

     面粉:分为高,中,低筋三种.制作面糊时以中筋面粉为区.用于沾粉油炸时则具著色功能. 

     甘薯粉:多用于油炸物之沾粉.亦可作为芡粉. 

     生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠.此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感.用于上浆时,则可使食物保持滑嫩. 

     小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩. 

     豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用.湿豆豉只要洗净即可使用. 

     (三)辛香料 

     葱:常用于爆香,去腥. 

     姜:可去腥,除臭,并提高菜肴风味. 

     辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳. 

     蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎. 

     花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤.花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用. 

     胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味.白胡椒较温和,黑胡椒味则较重. 

     八角:又称大茴香,常用于红烧及卤.香气极浓,宜酌量使用. 

     干辣椒:将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦. 

     红葱头:切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味. 

     五香粉:五香粉包含桂皮,大茴香,花椒,丁香,甘香,陈皮等香料,味浓,宜酌量使用.

       6.生抽?老抽?鲜酱油? 

       生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味; 

     老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高 

     其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色; 

       7.煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧 

       一,煎鱼有秘诀:鱼鲜,锅热,油少,火温,少翻搅. 

       油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了.有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出. 

       另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热,油少,火要温. 

       鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽,面目全非.在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面.如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了. 

     如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好. 

试试吧？
@..@，在家里，俺就是常常这么做的：

超可口！《多彩芦笋》----
主料：
芦笋，熟火腿，蘑菇。
调料：
葱末，姜末，盐。 
做法：
1.将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用。
2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段。
3.炒锅倒油烧热，至五成热时，下葱姜末爆香，随后放入芦笋，火腿，蘑菇翻炒，最后加盐调味炒匀即可出锅。
4.也可以放入一些清汤，待收汁后出锅。

还有一道荤菜！《香菇滑鸡》----　　　
主料：
鸡一只
辅料：
水发香菇10朵，小洋葱5个，大蒜5个做法:
1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜。
2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白。
3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀。
4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘。

再来一道靓汤！《茶香牛肉汤》----
主料：
牛肉
辅料：
青豆，铁观音茶叶，柠檬（两片），橙子（橙皮若干片），八角（两三个），枸杞少许,黑胡椒碎，桂皮，香叶,花椒
做法：
１.茶叶泡茶待用，只留少许茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把所有的配料与牛肉倒在一起，加水，用高压锅炖（也可以用炖锅炖）,
２.高压锅冒气，调最小，再炖二十分钟，打开盖倒入茶，再煮五分钟即

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