九乡新闻网陈子豪在那里直播:夏季美食——马齿苋-2
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 13:36:50
马齿苋，又名长命菜、长寿菜、五行草。有清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血等功效，是特别适合夏季养生食用的野菜。而且马齿苋生命力、繁殖能力都很强，夏季随处走一走，草丛中路边，到处都可以见到马齿苋的踪影，只要不是常打杀虫药的小区草坪上生长的马齿苋，大可以随手采摘一些，带回家做凉拌马齿苋，或者制成干马齿苋储存起来慢慢吃。下面给大家介绍几种即常见简单的做法。
蒜泥马齿苋
简介:
特点：味酸甜辣，食之可口。功效：杀菌治痢。
材料:
主料：大蒜10头，鲜马齿苋500克，白糖50克。
做法:
2.将马齿苋洗净，在开水中余一下，捞出，沥干水分，捣烂。
3.将蒜泥、马齿苋泥、白糖三者拌匀，即可食用。 凉拌马齿苋
简介:
没有胃口，不想吃……继续推广野菜系列：凉拌马齿苋马齿苋是我国人民千百年来既食用又药用的中草药，其味酸性寒，入肝、脾、大肠经，具有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿、杀虫通淋等多种效用，同时还有益气作用，是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一。
材料:
马齿苋，盐，蒜泥，剁辣椒，香油
做法:
1.马齿苋摘洗干净，准备蒜泥，剁辣椒；
2.锅里烧开水，撒少许盐，滴几滴清油下马齿苋过水捞出滤干；
3.将蒜泥，剁辣椒，少许香油，鸡精拌匀就ＯＫ了！
小诀窍:
材料:
猪瘦肉·150克 马齿苋·250克 大蒜·2瓣 淀粉·适量 食用油·25克 酱油·2小匙 精盐·1小匙
做法:
2.马齿苋择洗干净，掐断；大蒜洗净捣成茸；
3.锅内放油，烧热，爆香大蒜茸，加适量清水，下马齿苋煮至六成熟；
4.加肉丝煮熟，用精盐调味即可。
注意
味道独特，咸鲜味美。最好先把肉丝放入沸水中汆熟，再放入汤内，这样汤汁会更清爽。 蜂蜜马齿苋汁
材料:
主料：马齿苋100克，调料：蜂蜜20克
做法:
将马齿苋用温开水洗净，榨汁，调入白蜜饮用。
小诀窍:
马齿苋具有清热利湿、退黄疸的作用，对急性黄疸型肝炎有一定疗效。
食物相克：
马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。 马齿苋绿豆薏仁汤
材料:
绿豆20克，薏仁20克，冰糖适量，马齿苋
做法:
2.薏仁加3杯水放入锅内，用大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮至熟烂；
3.最后加入马齿苋和少许冰糖调味即可。 马齿苋炒蛋
材料:
马齿苋，盐，鸡蛋2个
做法:
2.加盐和两个鸡蛋。鸡蛋是我家养的笨鸡下的，蛋黄特别黄。什么叫笨鸡蛋呢，就是鸡是吃粮食野菜和虫子长大的，没喂任何添加剂。
3.把蛋液搅拌均匀。
4.在大铁锅里热油，两面煎焦黄。看见我们农村的大铁锅没，烧柴禾的。比起电和煤气真是太麻烦了，实话实说，我真是不爱用这种烧柴禾的铁锅。 马齿苋拌鸡丝
简介:
这是道凉拌菜，除了清淡开胃外，它的功效可不小，能促进子宫收缩并增加抵抗力，对于产后復原的效果甚佳，算是作月子中的妈妈们最好的夏日美食。
材料:
马齿苋200g，鸡肉丝50g，枸杞10g，黑芝麻2g，香油5㏄，盐3g
做法:
2.将马齿苋、枸杞、鸡肉丝分别以滚水汆烫至熟后，立即捞起泡于冰水中冷却，再捞起沥干备用。
3.将作法2中的材料与黑芝麻、盐、香油拌匀即可。 炒马齿苋
简介:
质嫩柔软，鲜香味美。
材料:
主料：马齿苋500克，调料：色拉油30克，盐3克，味精2克，姜5克，白皮大蒜10克，香油5克
做法:
1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
小诀窍:
马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。 干马齿苋烧肉----夏季养生健康肉菜 准备材料：
干马齿苋一把、带皮五花肉一块（也可以用一般的肉，带要带一点肥）、姜一块
制作过程：
1、干马齿苋略用水泡软，捞起挤干水分，切成小段；
2、五花肉切小块，姜切小块备用；
3、炒锅放油，烧热，下姜略煸后，加肉块不停翻炒，加入老抽和糖，炒到肉块色泽红亮；
4、将马齿苋倒入，略翻炒几下后，加入一小碗水，烧开后，调入盐，转小火，盖上盖，焖煮到马齿苋酥软，开大火将汤汁收干即可。
操作提示：
1、如果觉得马齿苋焖煮后还不够酥软，可略加水再焖片刻。
2、干马齿苋不要泡的时间太久以免干菜独特的清香流失，只要略泡软就可以了。干马齿苋可以用干豆角、梅干菜等干菜代替，做法一样，味道略有不同；
3、干马齿苋是用新鲜马齿苋晒制而成，记得曾经写过干豆角的家庭制作方法，只需要将豇豆换成马齿苋，就可以做出干马齿苋了。
4、也可以用先炒糖色的做法做好红烧肉，再加干马齿苋一起烧。这里写的干马齿苋烧肉是家常做法，更简单方便，适合家庭日常操作。 素炒红椒马齿苋一盆
这是直接加一个红辣椒丝素炒的一盆马齿苋。先放入适量素油烧热，再将备好的马齿苋洗净切段与红椒丝同时倒入翻炒即可。装盆前加入适量的盐，少许的白糖（不是糖尿病患者可加）或味精。
这样直接炒原药效不易流失但吃起来有酸味浓的感觉。也可先过开水捞后再炒，还有就是：先用开水捞成熟色，晒干后再用冷水浸泡开炒菜吃（或泡水喝）。
编辑本段]药方选录
1）治赤白痢疾
马齿苋60~90克(鲜草加倍)，扁豆花3至12克，水煎加红糖，一日分2次服。或马齿苋烧存性，研细，以糖水调服。每次服6克，一日2次。
2）治妇女赤白带
鲜马齿苋，洗净捣烂绞汁约60克，生鸡蛋2个，去黄，用蛋白和入马齿苋汁中搅和，开水冲服，每日1次。
3）治黄疸
鲜马齿苋绞汁，每次约30克，开水冲服，一日2次。
4）烂腿(臁疮)
鲜马齿苋捣烂，连渣敷于患处。
5）小便尿血，便血
鲜马齿苋绞汁，藕汁等量，每次半杯 (约60毫升)，以米汤和服，一日2次。
6）尿道感染，尿余沥，尿不尽，尿线细，尿畸形
马齿苋150克，红糖90克 ， 加水浸泡2小时，文火煎30分钟，一日一剂，一日服3次。
【用法用量】 9～15g；鲜品30～60g。外用适量捣敷患处。
【贮藏】置通风干燥处，防潮。
【备注】（1）马齿苋为治菌痢的要药，可单用本品煎服，也可配合辣蓼等药同用，以用新鲜者效果较佳。本品在近年来应用范围有所发展，如用治百日咳、肺结核及化脓性疾患等。由于本品原可做蔬菜食用，即使大量应用也很安全，故是一味值得重视的药品。
【摘录】《全国中草药汇编》