陈丹青油画欣赏:宋代高宗皇帝为什么会喜欢吃虫子

 宋代高宗皇帝为什么会喜欢吃虫子 

文/王明军 

 在新浪微博结识一位专供酒店蔬菜的供应商，他得知我研究宋代美食需要蚕蛹时，便自告奋勇地给我送来一大包蚕蛹，这让我感动不已！没有这些朋友给力，我的中国饮食文化研究是没法长期做下去的。研究饮食文化就需要掌握食材的第一手资料，必须亲自去做和品尝，这样，美食文章才有感知传递上的深度。你比如宋代的系列“签”菜，过去大多数学者猜想说是汤羹类的，其实都错了；像《金瓶梅》的“花肠滚子肉”更不知所云；如果没有远在威海的朋友寻访渔民，我如何能解开西门庆最爱吃的“一龙戏二珠”。所以，在这里我要感谢新浪博客平台和那些长期来支持我研究中国饮食文化的那些默默无闻的朋友。 

 蠒（jiǎn）为蚕蛹，古同“茧”，东汉王允曰：“蚕食桑老，绩而为茧。” 

 中国早在1400前就认识和烹饪蚕蛹了，我们还是要感谢道家养生的理念给力。世界上没有一种宗教像中国的道教不但给人信仰，还给人健康长寿的。所以，世界宗教都要向中国的道教学习。 

 作为一国之君的高宗皇帝，在一天的御膳中，竟然要吃三道用蚕蛹食材烹制的菜肴：蠒儿羹、二色蠒儿、二色蠒儿羹（见《玉食批》），可见蚕蛹是御膳中不可缺少的食材！从文字看，这三道菜并没有什么特别的地方，二色蠒儿这道菜至今还有，无非就是把蚕蛹一切为二，空缺里填些蛋清面料等；二色蠒儿羹无非就是主料加蛋液挂丝成羹而已，不属于功夫菜。研究唐宋时期的美食我发现有个有趣的规律：凡是古人认为珍贵的原料和保健食材，做成菜不算，还要做成羹，这好像是庖厨们约定成俗的烹饪技能标准。像吃猪肚，认为补养肠胃是好食材，非羹不可，于是就有了肚子羹；螃蟹属高档的鲜美之物，就一定做成螃蟹清羹，宋代御膳的此类例子比比皆是。同时，这也反映出宋代疱厨对美食的理解和处理方式。 

 此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素，临床用于抗癌治疗。 

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