九乡新闻网是一部内容开放、自由的互动网络百科全书客观、专业、权威的知识性百科全书
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 23:58:51
揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。 将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼 起来感觉有劲，面片清利，食之有味。 揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。 精粉500克，水250克。 将精粉倒入盆内，一手浇水，一手和面(水温：夏凉，春秋冬温)，打起穗子和成面团揉匀揉光，稍饧后，放在案板上，擀成约6毫米厚的大片，用刀切成3厘米左右宽的条，然后左手拿条，右手将面揪成拇指头肚大的小片，投入开水锅里煮熟即成。 做法简单，吃着筋滑，适于盖浇或炝锅汤面，亦可煎炒而食。 【注】：此面为晋中地区和太原人常吃的一种面食。 空中小揪片表演 揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。 在家做揪片 揪片，就是把面揪成一片一片的。虽然很多都是用面粉做的，可是，不同的形状却有着不同的味道。在兰州拉面店里，吃到过一次炒面片，其实就是我们所说的揪片。蛮好吃的，就回家自己做着吃了。做起来很简单的。配汤可以自己选择，番茄鸡蛋，炸酱啊等都可以的。 和面，醒面，擀面，切条，开始揪片。只要把面揪成一小片一小片就行了。直接揪到锅里。初学者，单手揪片，熟悉了，双手开工。有时下班后懒得活面，就直接买个一块或一块五的饺子皮 ，回家直接揪片。大小不均最好吃了。后来，老公就喜欢上了这种吃法。 配汤，也可以做成，南瓜和四季豆。先炒四季豆，后方南瓜，加水煮开，揪片就成了。
九乡新闻网
