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桂花盐水鸭
编辑本段菜谱名称
桂花盐水鸭 Salty Duck Nanking Style
编辑本段所属菜系
淮扬菜系·南京
编辑本段制作材料
主料： 鸭1750克 调料： 盐100克 八角30克 桂花酱10克 花椒5克 大葱20克 姜5克 黄酒10克
编辑本段制作工艺
1. 鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中； 2. 锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁； 3. 将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
编辑本段食谱营养
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
编辑本段食谱相克
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
编辑本段营养成分
能量4284.65千卡 维生素B60.03毫克 蛋白质273.27克 脂肪346.96克 碳水化合物31.12克 叶酸2.48微克 膳食纤维14.95克 胆固醇1645毫克 维生素A916.85微克 胡萝卜素40.3微克 硫胺素1.46毫克 核黄素3.97毫克 烟酸74.04毫克 维生素C0.8毫克 维生素E5.18毫克 钙189.3毫克 磷2166毫克 钾3466.65毫克 钠40528.32毫克 镁279.85毫克 铁42.06毫克 锌23.92毫克 硒216.53微克 铜4.08毫克 锰3.99毫克
编辑本段美食特点
盐水鸭是古都南京的特产，有时亦称“金陵盐水鸭”，因偏好口味不同，有时以桂花酱调味。一般而言，盐水鸭皮脆肉嫩、晶莹洁白，鸭肉不油不腻，入口清凉，有馨香之味。鸭皮与鸭肉各得其妙。最难得的是经过传统工艺处理，鸭肉纤维极细，有极微妙的触齿感，外表清爽，却鲜美含汁，堪称一绝。
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