九乡新闻网阿布玫瑰折法:八珍鲈鱼脍的真面目:小小“丑”鱼“肉鲜味美”(图)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 14:37:54
2010-02-01 11:42:00 来源: 东方网跟贴 0 条 手机看新闻
图片说明：松江四鳃鲈鱼长相并不“可爱”。
沪上多家媒体近日报道，阔别上海数十年的“江南第一名鱼”——松江四鳃鲈鱼重回松江，且拟进入世博园，使市民在世博园内可以品尝到“八珍鲈鱼脍”这道江南名菜。每尾售价高达400元的松江四鳃鲈鱼，到底为何如此“身价不菲”？
图片中的松江鲈鱼长相并不“可爱”，甚至胆小的美眉会惊呼“怪兽”。然而由于其肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，营养价值很高，可谓是典型的“鱼不可貌相”。“八珍鲈鱼脍”的庐山真面目是怎样的？
据“八珍四鳃鲈”这道名菜的“真传大厨”——王中清介绍，祖辈的烧法是采用套汤，烩煮。如今，后人已在这个基础上进行了改良——以瑶池、海参、鸽脯、松茸菌、鱼肚、鸽蛋、莼菜作辅料，是为八珍，再用鸡汤等原料熬制。如此一来，“八珍四鳃鲈”果然是鲜中极品。然而，真正的味道如何？恐怕只有尝过的人才会知道。
作者：跳跳虎
（来源：东方网） (本文来源：东方网 )
四鳃鲈鱼- 四千元的“国宴鱼”
本帖最后由 天赐 于 2011-2-19 19:33 编辑
阔别上海数十载 松江鲈鱼回故里
2010年1月10日，首届松江四腮鲈科技文化节传承活动在上海松江区举行。阔别上海数十年的松江鲈鱼终于回到了松江，上海市民可望在今年春节品尝正宗松江鲈。
松江鲈自古就是美味的代表。1972年美国总统尼克松访华时，招待他的国宴菜单里，就有松江四腮鲈鱼。然而随着造闸建坝工程的增多，松江鲈鱼的洄游路线被破坏，加上严重的水源污染，享有盛名的松江鲈却在二十多年前绝迹上海。目前，松江鲈鱼被列为国家二级保护动物。
2000年，复旦大学发起和组织“寻找松江鲈踪迹”行动，调查范围涉及辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建6省和天津市、上海市两直辖市，最终找到了几十尾野生松江鲈鱼。
为了拯救这一濒危物种，复旦大学生命科学院王金秋教授带领团队启动了新一轮的研究命题，即松江鲈的人工繁殖攻关。2003年，一举突破了规模化苗种生产的难关，创下了生产水花鱼苗16.3万尾的历史记录。2005年，复旦大学的核心技术获得国家发明专利授权，并在2006年成立上海四腮鲈水产科技发展有限公司，启动产业化之路。2009年，这一江南第一名鱼终于可以上市了。
今天，当年为尼克松总统烹调松江鲈鱼的大厨的徒弟王中清也到场，烹制了名菜“八珍鲈鱼脍”。据悉，用松江鲈鱼烹制的菜肴还将在世博园内亮相。
图片说明：松江四鳃鲈鱼长相并不“可爱”。
沪上多家媒体近日报道，阔别上海数十年的“江南第一名鱼”——松江四鳃鲈鱼重回松江，且拟进入世博园，使市民在世博园内可以品尝到“八珍鲈鱼脍”这道江南名菜。每尾售价高达400元的松江四鳃鲈鱼，到底为何如此“身价不菲”？
图片中的松江鲈鱼长相并不“可爱”，甚至胆小的美眉会惊呼“怪兽”。然而由于其肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，营养价值很高，可谓是典型的“鱼不可貌相”。“八珍鲈鱼脍”的庐山真面目是怎样的？
据“八珍四鳃鲈”这道名菜的“真传大厨”——王中清介绍，祖辈的烧法是采用套汤，烩煮。如今，后人已在这个基础上进行了改良——以瑶池、海参、鸽脯、松茸菌、鱼肚、鸽蛋、莼菜作辅料，是为八珍，再用鸡汤等原料熬制。如此一来，“八珍四鳃鲈”果然是鲜中极品。然而，真正的味道如何？恐怕只有尝过的人才会知道。
作者：跳跳虎
（来源：东方网） (本文来源：东方网 )
四鳃鲈鱼- 四千元的“国宴鱼”
本帖最后由 天赐 于 2011-2-19 19:33 编辑
阔别上海数十载 松江鲈鱼回故里
2010年1月10日，首届松江四腮鲈科技文化节传承活动在上海松江区举行。阔别上海数十年的松江鲈鱼终于回到了松江，上海市民可望在今年春节品尝正宗松江鲈。
松江鲈自古就是美味的代表。1972年美国总统尼克松访华时，招待他的国宴菜单里，就有松江四腮鲈鱼。然而随着造闸建坝工程的增多，松江鲈鱼的洄游路线被破坏，加上严重的水源污染，享有盛名的松江鲈却在二十多年前绝迹上海。目前，松江鲈鱼被列为国家二级保护动物。
2000年，复旦大学发起和组织“寻找松江鲈踪迹”行动，调查范围涉及辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建6省和天津市、上海市两直辖市，最终找到了几十尾野生松江鲈鱼。
为了拯救这一濒危物种，复旦大学生命科学院王金秋教授带领团队启动了新一轮的研究命题，即松江鲈的人工繁殖攻关。2003年，一举突破了规模化苗种生产的难关，创下了生产水花鱼苗16.3万尾的历史记录。2005年，复旦大学的核心技术获得国家发明专利授权，并在2006年成立上海四腮鲈水产科技发展有限公司，启动产业化之路。2009年，这一江南第一名鱼终于可以上市了。
今天，当年为尼克松总统烹调松江鲈鱼的大厨的徒弟王中清也到场，烹制了名菜“八珍鲈鱼脍”。据悉，用松江鲈鱼烹制的菜肴还将在世博园内亮相。