九乡新闻网阻击王狂笑:家常豆腐
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 08:47:16
家常豆腐
- 创建时间：2010-03-15
- 17768 人看过
- 收藏菜谱
家常豆腐怎么做才好吃？其实家常豆腐的做法非常简单，并不一定要看家常豆腐做法的视频菜才能学会，跟着家常豆腐的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
主料：
辅料：
- 调料：
姜
老抽
香油
淀粉
豆瓣酱
蘑菇精
水家常豆腐的做法
豆腐切“日”字形状的厚块,然后锅内放油到7成左右, 放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。
冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切片待用。
青甜椒洗干净,切三角块待用。
平菇洗干净,切“日”字形状方块待用。
红杭椒洗干净,切斜刀片待用。
黑木耳洗干净,用手撕成块待用。
净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片、平菇块大火滑油,快出锅时放入青甜椒块滑油,出锅沥干油分。
锅内加入少许精制油, 倒入生姜末、红杭椒片煸香,然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块, 加一杯清水调入少许盐、老抽,略微煮一会儿(让豆腐入味),最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀,勾一点点薄芡, 淋一二滴香油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
1、制造豆腐的过程是：把大豆浸泡上一晚的水，使组织软化后，方才把大豆碾碎（在家庭制造的话，可利用果汁机），再用大豆十倍的水煮过之后，再用纱布滤过。这种白汁就是豆浆，遗留下来者就是豆渣。
2、 大豆蛋白质的80％将流入豆浆里面，即使豆渣也含有不少的蛋白质。豆浆里面的脂肪则已经变成细细的粒子。
3、大豆制品中最容易消化者，莫过于大家所熟悉的豆腐。利用豆腐制成的菜肴不胜枚举，计有：蒸豆腐、豆腐炒青菜、豆腐煮香菇、豆腐汤、以及红烧豆腐等等。
4、但是,在家庭里烹煮豆腐的话,最好不要太过讲究技巧,宜保持豆腐本来的风味。俗话说,熟悉了豆腐的风味之后,就不难体会出人生的酸甜苦辣。汤里的豆腐差不多丧失了它原来风味,然而炒豆腐却能够完整的保存它的风味。
