花花型警高清:砂锅菜谱
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/27 19:19:56
一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤,可家里的砂锅菜往往没有高汤,又怎么能做出美味的砂锅菜呢?买上50-100克(一二两)稍肥一点的猪肉(肉馅也可)或用熬好的猪油。如用猪肉则先切成片或丁,然后将铁锅烧热,将猪肉或猪油燃热后,立即把滚开的水倒入锅中。这时,锅会发出炸响并翻起大水花,一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。再将汤倒入砂锅中,开火,放进调料。如做砂锅豆腐白菜,可随料将豆腐放入,加盖炖上十来分钟后,再放白菜,待锅再开时,就可以起锅食用了。
注意:
1.新买来的砂锅第一次使用时,最好用来熬粥,或者用它煮一煮浓淘米水,以堵塞砂锅的微细孔隙,防止渗水。
2.用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。
3.从火上端下砂锅时,要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。
4.不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。
·营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据白菜 - 白菜性平,微寒,味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质。
2,砂锅天地鸭
材料
特点[/B]
配料
【原料】 青菜心350克。 生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克(实耗油75克)、熟鸡油15克。 【制作过程】 青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片,用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋,洗净后放碗内,加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出,炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油,呈乳白色时捞出。取砂锅一个,将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内,再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上,撒上蒸熟的干贝,放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸,移微火上炖10分钟,加味精,淋入熟鸡油即成。
6三鲜砂锅
7,砂锅鱼头豆腐 【特点】油润滑嫩,滋味鲜美,汤纯味浓,清香四溢,冬令佳品。
8,砂锅三味 配 料: 猪肘肉100克、带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克,火腿25克、青菜心25克。酱油20克、清汤100克、葱段15克、姜片10克、精盐5克、味精1克、菜油100克。 操 作: 1、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内。 2、鸡蛋煮熟剥去壳,沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出,摆入砂锅的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜10.童子鸡砂锅原料:童子鸡1只,鲜蘑菇100克,玉兰片200克,青笋200克。调料:精制油100克,姜5克,葱5克,蒜5克,味精15克,鸡精20克,泡红椒3克,胡椒粉3克,料酒20克,白汤3000克。 制作方法:(1)鲜蘑菇一分为二,玉兰片,青笋切成菱形,洗净,装入砂锅待用。(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。(3)童子鸡宰杀去毛,内脏,头,脚,洗净,斩成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。(4)炒锅置火上,放油加热,下姜片,蒜片,葱,泡红椒,鸡肉,烧香,掺白汤,烧沸,除尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。
2,将炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧到五成热时,放入胡萝卜滑油,捞出沥油。炒锅内留少量油将干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入葱段、姜块煸出香味后,放入牛尾煸炒几下,加入绍酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200克,在旺火上烧开,装入盛器内上笼,用旺火蒸到牛尾发软熟透,拣去姜块、葱段和香料袋。砂锅内放入熟猪油(50克)烧热,下洋葱煸成金黄色,将蒸过的牛尾连汁
倒在炒锅内,胡萝卜放在牛尾周围,用中火烧开,改用小火煨至牛尾酥烂,待汤汁稠浓时,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成。
制法:(1)粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片,青蒜切在段。(2)花生油烧沸,把鱼头用料酒抹一下,放油锅内炸至金黄色捞起,放入砂锅内。(3)油锅烧热,把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀,随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐,汤开后倒入砂锅内。(4)砂锅烧开后,盖好盖,移小火烧之,鱼头烧透后,把粉皮放入,略开片刻,放入味精,调好味,放进青蒜段,原砂锅上桌。
特点:汤浓味鲜,家常风味。
特点:鲜香微辣,美味可口。 在做“砂锅牛肉”这道菜的时候,火候是必须要重视的,恰到好处的火候,才能做出鲜嫩而不烂的效果。这份砂锅牛肉就是最好的典范,鲜嫩的牛肉配上西红柿的红艳,再加上青菜叶的衬托,就像绿叶与鲜花一样漂亮。长时间小火慢炖,成就了牛肉的鲜香。夹一块放入口中,滑嫩鲜香立刻袭满口腔。厨师还点破了煲这道菜的诀窍,要先用旺火烧开,然后用小火慢炖而成,这叫“多汤慢火法”。
19. 砂锅焖狗肉配料: 狗后腿肉…500克, 薄荷…100克, 白糖…10克, 干辣椒…25克, 白酒…10克, 葱…10克, 姜…10克, 大料…6克, 草果…10克, 花椒粒…2克, 精盐…20克, 菜籽油…120克, 酱油…20克, 肉汤…150克- 操作: 1、将狗肉切成4厘米见方块,用清水漂洗两次,控干水分。薄荷洗净,摘取嫩尖。2、炒锅上火,注入菜籽油,烧至七成热,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油,下狗肉煸炒20分钟,注入肉汤,烧开后倒入砂锅。将砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,焖约1小时,汤汁收稠时,放上薄荷,连同砂锅上桌。
注意:1. 狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。2. 砂锅炉焖狗肉,大火烧开,小火慢,以狗肉酥烂为度。3. 薄荷后下,一烫即可,若经煮沸,香味尽失- ·营养价值: 狗肉 - 俗话说:“寒冬至,狗肉肥”。“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。寒冬,正是吃狗肉的好时节。狗肉,味 ·所属菜系: 云贵菜 - 滇菜即云南菜。云南省地处我国西南边陲,以富饶美丽闻名于世。被誉为“植物王国”和“动物王国” ·
【特点】 颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。
【原料】
熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。
【制作过程】
1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。 2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。
海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,鸡汤500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克。
特色:
软嫩柔糯,鳗鱼咸辣,汤清醇美
操作:
1、 把鳗鱼内脏去掉,用水洗净骼刀切成5厘米长的段
2、 大葱切段,生姜切片;猪肥肉切成片;香菜梗切成段,待用
3、 炒锅内加入清水,烧开,将鳗鱼段放入开水中氽一下,捞出,控净水分
4、 取砂锅1只,用清水洗净,把葱段、生姜片一半垫在砂锅底,然后将鳗鱼段放砂锅内,加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开,撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精,旺火烧开,小火炖煨1小时,取下盖,拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮,撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面,即可。
〔制作方法〕:(1)草菇、香菇一分为二,鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。(3)肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块。(4)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤,炒香。掺白汤,放味精,鸡精、料酒、胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入砂锅内,上台即可。
猪肉馅 200克
大白菜 200克
红薯粉条 80克
杏鲍菇 150克
豆腐干 100克
胡萝卜 70克
配料:
浓汤宝老母鸡汤 15克
盐 1茶匙
鸡精 1/2茶匙
胡椒粉 3/4茶匙
香油 3/2茶匙
料酒 1茶匙
酱油 1茶匙
葱姜 适量
做法1、杏鲍菇切片,豆腐干切块,大白菜顺着叶子生长的方向切成8块。
2、猪肉馅内加葱姜末、1/2茶匙的盐、1/4茶匙的胡椒粉、1/2茶匙的香油料酒、酱油搅打上劲。
3、红薯粉条用开水浸泡20分钟。
4、起油锅,油温升至6成热时,爆香葱姜片,放入杏鲍菇、胡萝卜、豆腐干翻炒3分钟。
5、炒好的杏鲍菇、胡萝卜、豆腐倒入砂锅内,加浓汤宝老母鸡汤和足量的水大火烧开5分钟。
6、用手抓一把肉馅从虎口处挤出圆形的丸子,用汤勺把丸子舀入砂锅内。
7、所有的丸子做好入锅煮2分钟,再放入粉条、白菜煮2分钟,加剩余的盐、胡椒粉和鸡精调匀,最后撒入少许葱末。
小贴士1、肉馅要肥瘦比例3:7的口感才好,搅打上劲的肉馅作出的丸子口感才韧。
2、白菜和粉条不要煮的时间太长。
3、胡萝卜属于脂溶性蔬菜,炒过以后营养会更利于被人体吸收。
清香可口,豆腐轻柔。
主料:豆腐(北)500克,白菜500克,调料:香油5克,酱油5克,盐3克,味精2克,大葱5克
做法:1.豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。2.砂锅内倒入适量水,把白菜心铺在水中,把豆腐块放在上面,加入葱花、酱油、精盐,加盖焖熟,烧开后,转小火炖10-15分钟,加入味精、香油即成。 26.家常味道~老汤炖豆腐 简介:我家冰箱里通常会用密封盒存储排骨汤和牛肉汤,无论是做菜还是下面都会用的到,这道菜就是用储备的排骨汤来做,会节省下来很多时间~! 材料:豆腐1块,排骨汤,小白菜,胡萝卜,盐,葱,姜,牛肉粉做法:
1.豆腐切块,开水紧一下;
2.胡萝卜、葱、姜切丝;
3.锅内入油将胡萝卜、葱、姜丝翻炒,加入酱油、香蒜汁;
4.豆腐略炒一下,加入排骨汤;
5.再添上适量清水;
6.加入姜片、盐、开锅后再炖半小时;
7.将出锅时加入小白菜,牛肉粉调味后出锅;
砂锅的做法
酸菜砂锅
这道砂锅口感酸酸的,非常开胃很适合夏天食用,而且里面加入的酸菜、香菇都有助于肠胃蠕动,如果喜欢还可以加入木耳、冬笋等等,更好吃也更加有营养。
原料:
后臀尖200克、干香菇6朵、酸菜200克、虾米20个、素虾50克、姜3片、葱2段、盐5克、白糖8克、白胡椒5克。
做法:
- 后臀尖洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用;
- 砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾;
- 放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去,正好能没过肉片即可;
- 大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可……
销魂砂锅菜 , 我们这些懒人做饭有救了
红焖砂锅牛肉
原料
牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量
做法
1)准备好所有的食材。
2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。
3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。
4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。
5)倒入牛肉翻炒。
6)烹入料酒炒香。
7)加入白糖继续翻炒。
8)再加入老抽和生抽。
9)炒制牛肉上色关火。
10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。
11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。
12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。
13)土豆绵软放入洋葱,然后开大火。
14)加入盐调味。
15)淋入少许水淀粉勾薄芡。
16)最后撒上香菜关火。
砂锅金针冻豆腐
原料
金针菇100g、姬菇100g、冻豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6个、小白菜100g、食油适量、盐适量、火锅底料适量、高汤适量
做法
1)准备好冻豆腐、牛肉丸、白菜、金针菇、姬菇。
2)冻豆腐切小块备用。
3)金针菇切去根,洗净。
4)金针菇、姬菇、白菜分别洗净,沥干水分。
5)锅中油热,下姬菇翻炒。
6)倒入牛肉丸,炒匀。
7)加入高汤,煮开。
8)倒入冻豆腐,稍加点盐,煮开。
9)砂锅中放入火锅底料。
10)煮开的冻豆腐等倒入砂锅,煮10分钟。
11)加入金针菇,煮2分钟。
12)倒入小白菜,煮2分钟。
13)煮好的砂锅煲,调好味,离火即可食用。
香辣肘子
原料
猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量
做法
1)猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干
2)准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
3)热油锅放入冰糖快速翻炒
4)放入肘子炒糖色
5)加作料及生抽
6)加650ml开水,加盖,小火焖20分钟
7)准备干红枣若干,大蒜子去皮
8)铺于砂锅底部
9)放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐
10)加盖,小火炖100分钟
11)出锅后洒白芝麻
香菇青菜粥
原料
青菜160g、香菇2朵、粳米30g、糯米70g、油适量、盐适量、胡椒粉适量
做法
1)备好材料:香菇、青菜、粳米和糯米。
2)取一炒锅,将粳米和糯米洗干净并注入约800毫升的清水或肉骨头汤。
3)大火烧开,转小火煨半小时左右。
4)估计快好时,炒菜。炒锅里放点油,油热先下生姜末和香菇丁炒香。
5)然后倒入粗切的青菜,简单翻两下。注菜心不要切,留最后摆盘。
6)加盐调味,快速炒均。注:青菜不要炒得太熟。
7)将香菇青菜倒入米粥砂锅。
8)搅均就可以上桌了, 菜心放在表面瞧上去美观。
砂锅煲豆腐酿
原料
北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量
做法
1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用
2)蒜切片,葱切末,红椒切小丁
3)将北豆腐再次切成小方块
4)用小刀挖去中间的豆腐
5)填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型
6)翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内
7)另起锅爆香蒜葱
8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开
9)倒入砂锅内煲10分钟左右
10)最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以
仔姜排骨砂锅煲
原料
排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g
做法
1)将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香;
2)调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;
3)放入仔姜炒香;
4)放入泡椒炒香;
5)调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;
6)将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。
7)20分钟后,排骨煲就大功告成啦!汁收的很浓,排骨很有嚼劲,仔姜很清新,小米辣很清香,非常的好吃。
韩式泡菜豆腐煲
原料
韩国辣白菜200g、豆腐100g、油豆腐50g、金针菇100g、蟹味菇100g、香菇1个、盐适量、韩式辣椒酱适量、韩式大酱适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、香油适量
做法
1)豆腐切片,油豆腐切块,金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净
2)辣白菜切成块
3)豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分
4)锅入少许油,放入姜、葱末炒香,再下辣白菜煸炒
5)炒出香味后倒入开水,放入一勺大酱
6)一勺辣椒酱
7)烧开后,倒入砂锅中,放入油豆腐
8)金针菇、蟹味菇煮3分钟
9)将切好的豆腐片摆放整齐,放入香菇,小火炖煮5分钟。上桌前调入鸡精、香油,撒葱粒,即可。
砂锅的做法砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体形成一种玻璃体......
海鲜砂锅豆腐
来源:记忆中那些熟悉的味道
砂锅萝卜炖牛腩
来源:puppy在厨房
咖喱砂锅鸡饭
来源:流泪的小金鱼
砂锅粥
来源:豌豆苗
砂锅鱼
来源:flovemi
越式砂锅咖喱汤河粉
来源:摆渡厨房工作室
砂锅羊骨粥
来源:笑语沧浪
砂锅红烧猪手
来源:芷萍
砂锅鲥鱼
来源:美食中国
砂锅油豆腐鸡
来源:心路。
砂锅鳗鱼
来源:柯汝
砂锅鱼头
来源:美食中国
红焖砂锅牛肉
用料:牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量
做法:
1)准备好所有的食材。
2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。
3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。
4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。
5)倒入牛肉翻炒。
6)烹入料酒炒香。
7)加入白糖继续翻炒。
8)再加入老抽和生抽。
9)炒制牛肉上色关火。
10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。
11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。
12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。
13)土豆绵软放入洋葱,然后开大火。
14)加入盐调味。
15)淋入少许水淀粉勾薄芡。
16)最后撒上香菜关火。
砂锅金针冻豆腐
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用料:金针菇100g、姬菇100g、冻豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6个、小白菜100g、食油适量、盐适量、火锅底料适量、高汤适量
做法:
1)准备好冻豆腐、牛肉丸、白菜、金针菇、姬菇。
2)冻豆腐切小块备用。
3)金针菇切去根,洗净。
4)金针菇、姬菇、白菜分别洗净,沥干水分。
5)锅中油热,下姬菇翻炒。
6)倒入牛肉丸,炒匀。
7)加入高汤,煮开。
8)倒入冻豆腐,稍加点盐,煮开。
9)砂锅中放入火锅底料。
10)煮开的冻豆腐等倒入砂锅,煮10分钟。
11)加入金针菇,煮2分钟。
12)倒入小白菜,煮2分钟。13)煮好的砂锅煲,调好味,离火即可食用。
香辣肘子
用料:猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量
做法:
1)猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干
2)准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料
3)热油锅放入冰糖快速翻炒
4)放入肘子炒糖色
5)加作料及生抽
6)加650ml开水,加盖,小火焖20分钟
7)准备干红枣若干,大蒜子去皮
8)铺于砂锅底部
9)放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐
10)加盖,小火炖100分钟11)出锅后洒白芝麻
香菇青菜粥
用料:青菜160g、香菇2朵、粳米30g、糯米70g、油适量、盐适量、胡椒粉适量
做法:
1)备好材料:香菇、青菜、粳米和糯米。
2)取一炒锅,将粳米和糯米洗干净并注入约800毫升的清水或肉骨头汤。
3)大火烧开,转小火煨半小时左右。
4)估计快好时,炒菜。炒锅里放点油,油热先下生姜末和香菇丁炒香。
5)然后倒入粗切的青菜简单翻两下。注菜心不要切,留最后摆盘。
6)加盐调味,快速炒均。注:青菜不要炒得太熟。
7)将香菇青菜倒入米粥砂锅。
8)搅均就可以上桌了, 菜心放在表面瞧上去美观。
砂锅煲豆腐酿
用料:北豆腐500g、香菇适量、肉泥适量、蒜适量、葱适量、红椒适量
做法:
1)干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中,放入生抽、盐拌匀待用
2)蒜切片,葱切末,红椒切小丁
3)将北豆腐再次切成小方块
4)用小刀挖去中间的豆腐
5)填入肉馅,并且用手稍微压下防止肉馅散开、热锅少油,转小火,将肉馅的一面先放入锅内煎至定型
6)翻面煎至底部有微黄,然后一一夹出摆进砂锅内
7)另起锅爆香蒜葱
8)加入适量的水、大喜大香辣烤肉酱少许、糖、盐烧开
9)倒入砂锅内煲10分钟左右
10)最后淋点水淀粉和香油,撒入香葱末、红椒丁就可以
仔姜排骨砂锅煲
用料:排骨300g、仔姜100g、油适量、盐适量、泡椒5个、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香叶5g、小米辣100g
做法:
1)将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香;
2)调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;
3)放入仔姜炒香;
4)放入泡椒炒香;
5)调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;
6)将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。
7)20分钟后,排骨煲就大功告成啦!汁收的很浓,排骨很有嚼劲,仔姜很清新,小米辣很清香,非常的好吃。
韩式泡菜豆腐煲
用料:韩国辣白菜200g、豆腐100g、油豆腐50g、金针菇100g、蟹味菇100g、香菇1个、盐适量、韩式辣椒酱适量、韩式大酱适量、葱适量、姜适量、鸡精适量、香油适量
做法:
1)豆腐切片,油豆腐切块,金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净
2)辣白菜切成块
3)豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分
4)锅入少许油,放入姜、葱末炒香,再下辣白菜煸炒
5)炒出香味后倒入开水,放入一勺大酱
6)一勺辣椒酱
7)烧开后,倒入砂锅中,放入油豆腐
8)金针菇、蟹味菇煮3分钟9)将切好的豆腐片摆放整齐,放入香菇,小火炖煮5分钟。上桌前调入鸡精、香油,撒葱粒,即可。