防腐剂遇水会爆炸吗:豆粉也有“豆浆伴侣” 可提香增粘稠仿制纯豆浆

豆粉也有“豆浆伴侣” 可提香增粘稠仿制纯豆浆阅读原文

一个鸡蛋，一杯豆浆。对于一些上班族来说，可能最省事的早餐。然而最近这个最“省事”的早餐，却不让人“省心”了。日前，肯德基的"醇豆浆"系豆浆粉冲调事件引起全民关注。如今，事件还在继续发酵，真功夫、永和豆浆纷纷被牵扯进来。人们不禁要问，为什么要拿豆粉勾兑当现磨豆浆？现磨的豆浆真的要比豆粉营养价值高么...... 全文↓来自:搜狐网  2011-08-05 14:09    一个鸡蛋，一杯豆浆。对于一些上班族来说，可能最省事的早餐。然而最近这个最“省事”的早餐，却不让人“省心”了。日前，肯德基的"醇豆浆"系豆浆粉冲调事件引起全民关注。如今，事件还在继续发酵，真功夫、永和豆浆纷纷被牵扯进来。人们不禁要问，为什么要拿豆粉勾兑当现磨豆浆？现磨的豆浆真的要比豆粉营养价值高么？常喝豆粉会对人体有害么？ 

　　    告诉你真相：

　　    豆浆粉与鲜豆浆的营养价值几乎相等

　　据广州中山大学附属某医院营养科副主任卞华伟介绍，从营养角度来看，现做食物与豆浆粉（或浓缩液）营养差别不大。在食品加工过程中，确实有点营养损失，但这种损失对大众营养影响很小，基本可以忽略不计。

　　他解释道，食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失。比如，维生素C对氧很不稳定，特别是在水溶液中更易被氧化，且温度越高，氧化速度越快；B族维生素一加热也会被损耗……“但是，我们并不是以豆浆粉冲泡的豆浆、浓缩液制作成的汤底为主要食品来源，维生素B、维生素C在其他普通的食物中大量地存在着。那么，我们完全可以从日常饮食中轻易获取这些被损耗的营养，”卞华伟说。一句话：我们不会因喝豆浆粉冲的豆浆，身体就会缺营养了。

　　《公共营养师》出版教材主编宁莉也做了这样一个假设，原料和加水的比例全部一样的前提下，鲜豆浆的营养价值是不是就高过豆浆粉了呢？并不见得。

　　在营养素当中，最容易损失的是维生素C，富含维生素C的食物，一旦不新鲜了，对维生素C的损害是首当其冲的。可是干大豆本身是不含维生素C的，与生出豆芽的过程中产生维生素C不同，大豆泡发到做豆浆时依然没有维生素C产生，因此鲜豆浆中也不存在维生素C，包括搭配了坚果、绿豆、红豆、燕麦等制成的五谷豆浆，它们的原料都是不含维生素C的。而在其他的营养成分方面，豆浆粉与鲜豆浆相比，并没有损失更大。

　　 添加剂的风险：

　　    合理添加无害，非法滥用有罪

　　 郑州大学公共营养学的教授韩萍认为，自己泡豆打豆浆，这是最值得提倡的生态食品，营养保存得最好，同时没有添加成分。而作为工业食品，既然要包装销售，就不可避免产生了各种添加成分，比如要维持粉的感官状态，保证不结块，保证速溶，这就要用添加剂；为了延长保质期，就要用防腐和抗氧化的办法。一旦成为工业食品，就有工业手段，具体这个手段用到什么程度，我们很难知道。”

　　    中国农业大学食品与营养工程学院专家梁建芬教授也指出，豆浆粉是黄豆磨制成粉后，经过干燥、烘干、去水制成的。此过程中大豆的营养素确实会有部分丢失，而且豆浆粉因运输、储存需要，可能还会加入一些添加剂、甜味剂等，与现磨豆浆有不少区别，这其中的添加剂风险一些生产厂家和餐饮企业并未给出明示。

　　    究竟是哪些看不到的成分让豆粉冲调的豆浆看起来既不营养，也不安全？

　　 第一宗罪：香精

　　此前有记者调查暗访，揭出惊人内幕——街边豆浆是用100斤水添加一两重的豆浆香精制成。据营养学专家说，豆浆香精的主要成分为“植脂末”，又称为奶精。过多食用，会增加罹患心血管病的几率。

　　    豆浆香精并不是用于豆浆制作的，而是作为一种饮料增香的添加剂使用的。它本身不是为了提供营养，而是廉价地实现香浓的味道，满足“适口性”。

　　    第二宗罪：工业消泡剂

　　    众所周知，如果在国家允许范围内添加食用的消泡剂，对健康无危害。如果超量，与其它的食品添加剂超量一样，具有危害性。如果添加工业消泡剂也具有危害性。

　　    据悉，工业消泡剂广泛用于涂料、油漆、造纸、石油等行业，由于其纯度不高，并含有砷、铅等重金属，对人体健康危害极大。铅是积蓄性金属，会引起慢性铅中毒，对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等造成危害；而砷会引起人体神经系统的改变，比如手脚麻木、四肢无力等。

　　 第三宗罪：增稠剂

　　不少豆浆粉上都标注有各种各样的添加剂。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍说，豆浆粉中有一种常见的添加剂为CMC，这是一种增稠剂，可以让口感更加黏稠，感觉更像豆浆。

　　    从海藻中提取的增稠剂，可用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中。动物实验表明，它和癌症、结肠问题及溃疡有关，至于是否危害人体尚不确定。

　　    增稠剂会增加饮料所含的热量。所以，不仅在豆浆里添加这类物质，在几乎所有的"高营养"饮料里，使用都很广泛。据了解，目前很多网店都有出售这种增稠剂，也叫“豆浆伴侣”，属于添加剂系列。

　　 第四宗罪：蔗糖

　　大连市营养学会常务理事王兴国介绍，很多豆浆粉的配料表显示，其中的蔗糖含量≥60%%，而大豆中本来是不含蔗糖的，比如，家庭自制的豆浆不含蔗糖，也就是说，豆浆粉中超过产品重量一半的蔗糖全都是添加进入的。此外，有些豆浆粉虽然是“无蔗糖”，但其中有麦芽糖浆等，甚至有的甜味主要来自添加的人工甜味剂（如甜蜜素、阿斯巴甜等），生产厂家为了增加重量，还要添加一些廉价原料———通常是淀粉、糊精或者笼统地标注为“碳水化合物”。过多的摄入这类物质会提高血糖上升速度，降低食物营养价值，糖尿病患者尤其应避免食用。因此，豆粉营养价值无法媲美现磨豆浆。

　　    第五宗罪：霉变豆浆原料

　　    个别不具备卫生资质的街边摊位或餐饮店，为节省成本等原因，可能存在用放置一年以上的黄豆甚至发霉的黄豆磨制豆浆，一些不法厂家也存在用霉变的黄豆制作豆粉的案例。专家称，黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，会导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病。它还会引起人的中毒反应，主要是损害肝脏，发生肝炎、肝硬化、肝坏死等，严重的直至死亡。

　　

　　 给你的建议

　　    回归厨房：只有在自己手中诞生的，才是最放心的。试着在制作中培养兴趣，收获营养。

　　多看一眼，多一份安心：寻找豆粉等蛋白饮料包装上的QS标志，这类产品具有严格的卫生和质量保证。

　　    认真选择食物的来源：选择正规的餐饮店，避免在街头摊位购买，因为你不知道喝进去的究竟是什么。长期摄入一些有害添加剂，对人体的影响，你懂得。