防火门消防标识哪里:食物中的高胆固醇陷阱

高胆固醇意味着什么?“高血压”、“心脏病”是几乎所有人都能回答的答案，但怎么样才符合高胆固醇的标准呢?从数字上而言，每100克食物中胆固醇含量为200—300毫克的食物称高胆固醇食物，从食物种类而言，动物内脏、海鲜、蛋、奶等健康“金字塔”中的组成部分也有可能成为我们饮食中的高胆固醇陷阱。

高危陷阱：蛋黄

同类成员：鸡蛋、鸭蛋、蛋糕

蛋类含有丰富的蛋白质、脂肪维生素和无机盐。蛋黄中含有卵磷脂和胆固醇，胆固醇含量极高，即使是加工咸咸蛋或松花蛋，胆固醇含量也没有改变。不同种类的蛋，胆固醇含量也不同，一只50克的鸡蛋，蛋黄中的胆固醇大约为250毫克，即使是一只11克左右的鹌鹑蛋，含量也达到74毫克。同样是50克的重量鸭蛋的胆固醇含量要比鸡蛋高得多，达到600毫克以上。值得注意的是虽然蛋黄中胆固醇含量高，但不表示禁食鸡蛋，因为蛋黄中也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂可使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

高危陷阱：鱿鱼

同类成员：墨鱼等软体动物

虽然胆固醇属于脂性物质，但低脂并不等于低胆固醇，这是健康饮食必须了解的一个原则，蛋类是一个例子，另外一个就是鱿鱼等软体动物质。每100克鱿鱼的胆固醇含量会高达400毫克以上。许多无脊动物都是以脂肪含量少著称，例如乌贼，这一类动物的胆固醇主要存在于其内脏中，但一般情况下我们很少会吃到其内脏。可是干制海产品如鱿鱼、乌鱼子、虾等在干制贮藏及烹调过程中，胆固醇可能会因日照或高温而发生氧化，导致氧化的胆固醇致癌物生成。这样就不仅是胆固醇吸收过高的问题，而是有致癌之虞了。

高危陷阱：沙拉酱

同类成员：蛋黄酱、千岛酱

为了降低吸收的胆固醇，医生和营养师建议我们每天进食5份蔬果来平衡。添加沙拉酱是生吃水果时常见的做法，但请注意这种做法可能会得不偿失，因为沙拉酱本身就是一个高胆固醇陷阱。研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄。沙拉酱中反式脂肪酸与饱和脂肪酸一样都会提高人体胆固醇含量。

高危陷阱：牛油

同类成员：动物性油脂

牛油、鸡油、鱼油是动物性脂肪的最佳陷匿地点。动物性脂肪多含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸进入体内，很难与其他物质结合，又会促使胆固醇的合成，因此不易变为有营养价值的物质，反而变为有害的胆固醇及脂肪废物，把血管阻塞起来。又由于动物性脂肪难于消化，使肝脏必须过度工作，肝脏是代谢胆固醇的主要器官，肝脏因为过劳而衰弱，将会进一步降低清除胆固醇的能力。

根据1994年联合国粮农组织粮食及营养报告，饱和脂肪摄取应不超过人体每日所需热量的10％。减少摄入饱和脂肪酸不仅有助于心脏健康，而且可以帮助脑细胞不受损伤。

高危陷阱：奶制品

同类成员：巧克力奶、奶油、雪糕

一天一杯牛奶，便可达到25％的钙质及维生素D每日需要量，是很便利取得营养素的方法。然而牛奶真的是喝越多越健康吗?

从数值上看，其实牛奶并不属于高胆固醇类食物，100克牛奶中胆固醇含量仅为45毫克左右，但为什么奶制品会为我们带来高胆固醇呢？主要原因是富含饱和脂肪酸的食物可使肝脏制造出大量的胆固醇，同时使得人体排出胆固醇的效率低，血液中胆固醇含量增多，过剩的胆固醇就会积聚在动脉中。饱和脂肪酸油脂能提高胆固醇的含量，它的这种作用是不饱和脂肪酸降低胆固醇能力的2倍。

奶油和雪糕是奶制品中胆固醇含量较高的产品，同样是100克奶油的胆固醇含量是牛奶的3倍多；雪糕更是牛奶的5倍多。

高危陷阱：牛肉丸

同类成员：雪花牛肉、肥肉、五花肉

肉类是次于内脏的另一个胆固醇含量较高的食品。牛肉的胆固醇含量虽然不高，但牛肉丸的胆固醇含量却比牛瘦肉要高得多，原因是牛肉丸是碎肉丸，其中添加了部分肥肉，即添加了动物性脂肪。动物性脂肪包含了大量的饱和脂肪酸和胆固醇。同样的道理，口感极佳的雪花牛肉，实际上白色的“雪花”正是可见的脂肪！值得注意的是，瘦肉中胆固醇含量是比较低的，所以不能把所有的肉类都摒除在高胆固醇患者的餐单外。

高危陷阱：鹅肝酱

同类成员：动物内脏、动物大脑

动物内脏是动物内含有大量胆固醇的部分，因此动物内脏在高胆固醇食物中位列“头号通缉犯”。以猪肝为例，100克的猪肝、猪腰等胆固醇含量都在300毫克以上，广东人常用来炖汤的猪脑，每100克的含量更在3000毫克以上。

法国人嘻吃鹅肝酱，却正是个不健康的饮食习惯。动物内脏与动物油一样，都属于动物性脂肪。动物性脂肪在人体中常囤积于身体下半部分，这也是造成下半身肥胖的重要原因。

陷阱不仅仅是食物本身的问题

陷阱一、油炸

油炸食品为了加强口感，一般都会在食物外层加上面包糠、酱粉等包裹层，这些包裹层会大量吸收油分，变相使自己吸收了更多的饱和脂肪酸。

陷阱二、肉食为主

有些人的饮食习惯中养成以肉类为主，蔬菜吃得较少，饮食结构的不平衡导致身体吸收胆固醇不能及时消化和排出体外。

陷阱三、精神压力

长时间的精神压力可引起血胆固醇升高，同时有些人会在面对压力时吃许多高脂肪食物，这也是体内胆固醇升高的重要原因。

膳食调节降低胆固醇

1、少吃肉类食品、精致食品、油炸食品和糕点，多吃淀粉质，高纤维的食物，如燕麦蔬果等；

2、荤素搭配着烹煮，改变以肉食为主的饮食习惯；

3、最容易出现陷阱的下午茶时间，可以选择燕麦片来代替蛋糕、奶荼、饼干等；

4、避免超过晚上8点才用晚餐、使得晚餐与睡眠时间隔得远一，点而且避免晚餐过于丰盛，给肠胃更多时间消化；

5、实验证明，食用富含植物胆固醇的食品，如豆制品、杏仁、谷类等能够降低胆固醇；

6、选择鱼油、亚麻子油这一类的ω-3脂肪酸油脂。