苏州尼盛滨江城图片:雅致浪漫的法式巧克力女侯爵蛋糕Chocolate?Marquise

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 15:42:55

雅致浪漫的法式巧克力女侯爵蛋糕Chocolate Marquise

(2011-02-09 08:44:02) 标签：

chefmaggie

美格煮艺

美食

巧克力女侯爵

chocolate

marquise

分类： Dessert~甜品

                 

 

    那个浪漫的日期临近了，这款法式甜品蛋糕可以成为一个特别的惊喜。巧克力女侯爵蛋糕是一款颇为流行的法式甜品。总觉得这名字就透着份优雅。虽说其成分非常简单-巧克力、鲜奶油、鸡蛋、黄油和糖，但是其呈现可以千姿百态。可以放置在各种小巧的玻璃或水晶的容器中，通常还会配上新鲜的或沾巧克力酱的水果、浆果，也可以放置在小模中冷冻成型用雅致的围边装饰。

    侯爵蛋糕以其小巧、装饰优雅，特别适合近距离的浪漫场合。当有佳客来访，明窗净几，品茶闲话时，呈上这款女侯爵，也风雅一回。

 

成分（2只得量，不含装饰部分）:

黄油 35 克

巧克力 70 克

糖     7 克

鸡蛋 1只

35%鲜奶油 75 克

 

蛋糕底子的成分

黄油40 克

消化饼干 8 块约40克


做法：

1.在不锈钢小盆中隔水融化黄油

2. 加入巧克力搅拌使之融化，放置一边。

 
3. 另取一容器，将鲜奶油打发至软鸟嘴状，放入冰箱暂存。

 
4.再取一不锈钢碗加入蛋黄和糖，放在有热水的锅上，不停搅拌至粘稠。(特别注意温度不能高，否则成炒鸡蛋)

 
5. 将蛋清放入一个不锈钢容器，打发至软鸟嘴状。

 
6. 将打发的蛋清、鲜奶油的三分之一放入到融化的巧克力中，翻拌均匀。

7. 将上步中翻拌好的巧克力糊与剩余的打发蛋清、鲜奶油放在一起，再翻拌均匀。放入冰箱暂存。

 
8. 用小碗将40克黄油融化，将饼干放入压碎，拌匀。

 
9. 将直径7公分左右的圆筒状模放在案板上，把黄油饼干屑铺在底部，压紧成饼状。


10. 用透明装饰带在模具内部围起，倒入翻拌均匀的蛋清、鲜奶油和巧克力的糊。放入冰箱冷冻。

 

11.三小时后可以取出进一步装饰。

 

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