九乡新闻网阅读读后感:100个做菜秘诀之三
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发布时间： 2006-7-13 9:00:00 被阅览数： 5814 次 来源： 三峡在线 文字 〖 大 中 小 〗 自动滚屏（右键暂停） -NT>
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
６１．菜太苦，滴入少许白醋。
６２．汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐、土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
６３．汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
６４．花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
６５．菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
６６．用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
６７．炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
６８．炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
６９．当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
７０．熬猪油：在电饭锅内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
７１．泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白沫。
７２．煮米饭时放一滴香油，煮出的饭色泽光亮、口感润滑。
７３．炒菜别等油冒烟，高温导致油脂劣变，营养受损。
７４．烤肉抹点酱，减少致癌物。印度人抹芥末、美国人抹橄榄油、地中海人抹番茄酱，都能抑制烤肉时产生的有害物质。
７５．牛肉加啤酒炒得嫩，啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
７６．吃胡萝卜别削皮，胡萝卜素主要存在于皮下，削皮会造成营养浪费。
７７．茶水煮饭又香又防病，经常吃用茶水煮的饭，可以帮助消化、有效地分解脂肪。
７８．菜里放糖，白糖易被螨虫污染，不加热吃了会得“肠螨病”。
７９．汤做咸了怎么办，把切成薄片的土豆放进去煮，可以使汤变淡。
８０．自制豆浆要煮沸三分钟，这样，黄豆中的少量有害物质才能被完全破坏。
８１．杀完鱼，放几小时再做，刚杀完的鱼营养价值低、味道差，应先放在冰箱里冷冻。
８２．米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮。盖上锅盖５分钟后，面包皮即可把糊味吸收。
８３．饼干受潮变软，用电吹风吹几分钟，冷却后即变得酥脆可口。
８４．蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏，如醋溜白菜、糖醋藕片、醋烹豆芽等，都能较好地保存其中的营养素。