九乡新闻网问天和铁心的校园生活:六道家常回锅肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 17:22:23
一、豉香回锅肉
材料：五花肉，青蒜，红椒（颜色好看）
配料：
甜面酱，酱油，料酒，糖，郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段
做法：
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。 二、家常回锅肉
原料：带皮五花肉500克、郫县豆瓣酱10克、青蒜200克、白糖5克、味精3克、料酒15ml、葱3段、姜3片。
做法：
1、五花肉洗净后，凉水下锅，加入葱、姜用中火煮至五花肉8成熟，然后捞出晾凉备用；
2、五花肉凉后切成薄片，青蒜洗净后切成长约3厘米的菱形片，郫县豆瓣酱用刀切碎；
3、油锅烧到4成热时，放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油，然后放入五花肉片，加入白糖翻炒均匀；
4、看到肉片卷曲出油后，淋入料酒，加入青蒜，加入味精，翻炒大约10秒钟即可。 三、蒜薹回锅肉
原料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
做法：
1、各种用料洗净备齐；
2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；
3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；
4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。 四、茶干回锅肉
原料：后臀尖200克、茶干3块、青蒜150克、生抽30ml、老抽15ml、郫县豆瓣酱30ml、白糖8克。
做法：
1、将煮熟的后臀尖切成薄片，茶干切成约2厘米见方的小块，青蒜切成菱形块备用；
2、锅中加入少许油烧到3成热，放入茶干用中火炒出香味，然后将茶干推到锅边，放入豆瓣酱改用小火慢慢炒出红油；
3、放入肉片翻炒至颜色变红，然后淋入生抽、老抽，加入白糖炒匀，直到肉片上色，肥肉部分开始出油；
4、最后放入青蒜拌匀，立即关火即可。 五、回锅牛蹄筋
主料：牛蹄筋、蒜叶、黄瓜
调料：卤汁
做法：
1、卤牛蹄筋一根。
2、 青红椒，黄瓜片，姜蒜备好。
4、倒入红椒、黄瓜片翻炒。
5、待黄瓜片变软，倒入切好的牛蹄筋片，翻炒均匀。
6、最后倒入卤水调味，即可上桌。 六、回锅卤猪利
原料：卤猪利、韭芯。
配料：盐、白糖、泡椒、酱油、蚝油。
做法：
1、卤猪利切片，韭芯切段；
2、取一个小碗，将配料混在一起，调成调味汁；
3、锅里放底油，将调味汁倒入锅中，炒成香味，再将卤猪利倒入，中火炒至上味，最后加韭芯煸炒即可。